东北的血肠是怎么做的？做好后应该怎么烹饪？
血肠这道东北杀猪菜中经典菜，想做好不太容易。下面图中的血肠抛外味道不提，单就卖相来说，在血肠中算得上尚品，鲜嫩细腻。这就在于做血肠的两个关键步骤上，灌和煮。血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖，或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道，里面的猪血味道又很嫩。
拿一根猪肠，在肉汤锅里蘸一下块速提出（主要是软化猪肠），用两个手指撑开肠口，另一只手用小碗把血灌入肠内，小肠可以用油流。不要灌满，留出6公分距离扎紧，放入肉汤锅。调味，灌血肠，煮的时候把握火候都是技术活，血肠得煮到恰到好处，切厚片或者切段，然后再用热水紧一下，让多余的血水流出来。
方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。做好的血肠放到炖酸菜上或者是蘸蒜酱吃都行。以上内容为悟空问答吉林新鲜事原创，未经授权不得转载违者必究。制作血肠其实不难，首先我们要准备好小肠，用精盐和米醋，反复抓一抓，也就是干洗。这样能去掉腥臭味和油污！然后加入温水，清洗。
技术要点：猪血里可加一些猪油吃起来更香，水和猪血的比例是1:2，煮的时间不宜超过10分钟，用细针扎一下不冒血即可。猪肠要反复清洗，可用盐醋搓洗干净，能有效去除异味。两头扎紧捆实，放入锅中煮熟即成。 切片趁热沾蒜酱食用，或烩酸菜时把血肠白肉同时放入，血肠味道会更浓香，油而不腻。
制作方式是把新鲜的大肠清洗干净，然后把猪和羊的血混合在一起，放入一些调味的东西，放入大肠里面，然后扎住口，然后去上锅里面煮熟，然后去冷冻，吃的时候拿出来就可以了，切成一段一段的上锅蒸熟就行了。
首先把肠皮清洗干净，否则会有味道，然后把猪血和馅料混合在一起，进行调味，最后和人合作把调好的馅料放入肠皮内，放入蒸屉进行蒸制。
血肠的制作方法：血细筛网过一下，加入水，血与水1:0.9，葱、蒜、姜粉味精、咸盐和五香粉调味。油中放入香料炸香捞出，等油冷却后倒入血中。肥肠洗干净，把血灌进肠里就可以了。吃得时候，冷水就把肠放在锅里，经常用筷子搅动，全程都是小火。
在制作的时候一定要去少放一些盐，还有就是要进行水与血的比例进行一个调配，然后再放在里面，这样就能够制作出一个很好的血肠，而且要放在锅里面进行煮。
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