正宗道口烧鸡的做法是什么？
道口烧鸡是中国河北省保定市涞水县道口镇的一种传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。这道菜的独特之处在于其烹饪方法和调味料的选择，使得成品鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩。以下是正宗道口烧鸡的做法：【材料】
整鸡一只（约1500克）
姜片适量
葱段适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
老抽少许
花椒粒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
丁香适量
砂仁适量
陈皮适量
白芷适量
豆蔻适量
小茴香适量
胡椒粉适量
芝麻油适量
蜂蜜适量
【步骤】
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，用牙签在鸡身上扎一些小孔，以便入味。
腌制：将姜片、葱段、料酒、盐、白糖、生抽、老抽混合均匀，涂抹在鸡身上，特别是内腔和切口处，然后放入冰箱腌制4小时以上，最好过夜。
准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、陈皮、白芷、豆蔻、小茴香、胡椒粉等香料准备好。
煮制：在锅中加入足够的水，放入准备好的香料，大火煮沸后转小火煮10分钟，使香料的味道充分释放。
烹鸡：将腌好的鸡放入香料水中，用中火煮沸后转小火炖煮40分钟左右，期间可用勺子不断淋上汤汁，使鸡肉均匀受热。
上色：将鸡捞出，沥干水分。在另一个锅中加入少量的水，加入蜂蜜和芝麻油，小火熬成蜜汁。
刷蜜：将熬好的蜜汁均匀地刷在鸡身上，然后用吹风机吹干或者放在通风处自然风干，使鸡皮表面形成一层薄薄的蜜膜。
烤制：预热烤箱至200摄氏度，将处理好的鸡放入烤箱中层，烤制约20分钟，或者直到鸡皮呈现出金黄色且酥脆。
出炉：烤好的鸡取出，稍微冷却后即可切块装盘，食用时可以搭配蒜泥、姜末、醋等调料。
总之，道口烧鸡的关键在于腌制和烤制过程，腌制要充分，烤制要注意火候，以确保鸡肉的口感和风味。此外，香料的选择和比例也会影响最终的味道，可以根据个人口味进行适当调整。
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