兰州把清汤羊肉叫什么？ 清汤羊肉的简介
\u5170\u5dde\u6709\u6ca1\u6e05\u6c64\u7f8a\u8089\uff0c\u54ea\u5bb6\u6700\u597d\u5403\uff1f\u8c22\u8c22\u6ca1\u6709 \u6709\u624b\u6293\u7f8a\u8089 \u6dae\u7f8a\u8089 \u51b0\u6293 \u7f8a\u8089\u6ce1\u998d \u70e4\u7f8a\u8089 \u2026
\u5927\u5bb6\u4e00\u63d0\u5230\u7f8a\u8089\u6ce1\u998d\uff0c\u5c31\u60f3\u8d77\u9655\u897f\uff0c\uff0c\u5e86\u9633\u8001\u533a\u6e05\u6c64\u7f8a\u8089\uff08\u4e5f\u53eb\u7f8a\u8089\u6ce1\u998d\uff09\u4e0e\u897f\u5b89\u7684\u7f8a\u8089\u6ce1\u998d\u662f\u5927\u4e0d\u76f8\u540c\u7684\u3002\u5e86\u9633\u8001\u533a\u7684\u7f8a\u8089\u6ce1\u998d\u662f\u5c06\u716e\u597d\u7684\u7f8a\u8089\u5207\u6210\u5927\u7247\uff0c\u653e\u4e0a\u7c89\u4e1d\uff0c\u849c\u82d7\u3001\u9999\u83dc\uff0c\u6d47\u4e0a\u7f8a\u6c64\uff0c\u5373\u53ef\u98df\u7528\uff0c\u539f\u6c41\u539f\u5473\u3002\u8fd8\u6709\u998d\uff0c\u897f\u5b89\u662f\u6b7b\u9762\uff08\u6ca1\u6709\u53d1\u9175\u7684\u9762\uff09\u997c\uff0c\u800c\u5e86\u9633\u8001\u533a\u7684\u662f\u5f53\u5730\u4e00\u79cd\u53d1\u9762\u997c\uff08\u4e5f\u53eb\u70d9\u997c\uff09\uff0c\u4fdd\u6301\u4e86\u9762\u7c89\u7684\u539f\u59cb\u9999\u5473\uff0c\u4efb\u4f55\u4f50\u6599\u4e0d\u653e\u65f6\u90fd\u5f88\u53ef\u53e3\u3002\u505a\u6cd5\u4e5f\u4e0d\u4e00\u6837\uff0c\u897f\u5b89\u6ce1\u998d\u9700\u81ea\u5df1\u63b0\u788e\u7136\u540e\u56de\u9505\u518d\u505a\uff0c\u800c\u5e86\u9633\u8001\u533a\u6ce1\u998d\u53ea\u7ba1\u505a\u597d\u6c64\u3001\u653e\u597d\u8089\uff0c\u7136\u540e\u7ed9\u4f60\u4e00\u4e2a\u5927\u997c\uff0c\u4f60\u5c31\u53ef\u4ee5\u81ea\u4fbf\u4e86\u3002\u4f60\u53ef\u4ee5\u4e00\u80a1\u8111\u5c06\u997c\u63ea\u5f00\u4e22\u8fdb\u6c64\u91cc\uff0c\u4eab\u53d7\u7f8a\u6c64\u6ce1\u998d\u7684\u6ecb\u5473\u3002\u6216\u4e00\u53e3\u6c64\u4e00\u53e3\u997c\uff0c\u518d\u5939\u5927\u5757\u7684\u7f8a\u8089\u6162\u6162\u5480\u56bc\uff0c\u5438\u6e9c\u4e24\u53e3\u7c89\u4e1d\uff0c\u5927\u53e3\u7684\u998d\uff0c\u5927\u5757\u7684\u8089\uff0c\u90a3\u611f\u89c9\u6ca1\u5f97\u8bf4\u3002\u5e86\u9633\u8001\u533a\u7f8a\u8089\u6ce1\u998d\uff0c\u662f\u5355\u7eaf\u7684\u7f8a\u8089\uff0c\u9ad8\u6c64\uff0c\u6ca1\u6709\u7c89\u4e1d\u4e4b\u7c7b\u7684\u4e1c\u897f\u3002\u662f\u7eaf\u6b63\u7684\u8089\u6c64\uff0c\u4e0d\u662f\u5357\u65b9\u57ce\u5e02\u7684\u90a3\u4e9b\u7f8a\u8089\u7c89\u4e1d\u6c64\u53ef\u6bd4\u7684\u3002\u800c\u4e14\u7f8a\u8089\u6765\u539f\u4e5f\u4e0d\u4e00\u6837.\u4e3b\u8981\u4ee5\u5c71\u7f8a\uff0c\u7ef5\u7f8a\u8089\uff0c\u800c\u4e14\u8981\u6700\u65b0\u9c9c\u7684\u3002
叫羊肉泡馍
陇东位于陕甘宁交界处，也是革命老区，简单的叫做老区人民，庆阳老区人喜欢吃的食物——羊肉泡馍，也叫清汤羊肉。
做法
编辑 语音
清汤羊肉
清汤羊肉：首先把整只羊剔骨，分成几大块，煮倒出沫，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中，加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽，再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止，过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬，这时肉也凉了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，葱末和香菜，浇上熬好的汤，就可以享用了。不是羊肉泡吗？馍呢，别急，用发面烙的馍，泡在汤里，汤熬了很长时间营养价值很高，很清香，一点都闻不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起来很香。羊肉是滋补的佳品，所以当地人都选在早晨吃，把它的功效利用到最大。
菜品特色
编辑 语音
烹饪简单
营养价值
编辑 语音
营养丰富
简介
编辑 语音
大家一提到羊肉泡馍，就想起陕西，，庆阳老区清汤羊肉（也叫羊肉泡馍）与西安的羊肉泡馍是大不相同的。庆阳老区的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而庆阳老区的是当地一种发面饼（也叫烙饼），保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而庆阳老区泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。庆阳老区羊肉泡馍，是单纯的羊肉，高汤，没有粉丝之类的东西。是纯正的肉汤，不是南方城市的那些羊肉粉丝汤可比的。而且羊肉来原也不一样.主要以山羊，绵羊肉，而且要最新鲜的。
地域特点
编辑 语音
陇东人对羊种、产羊地点、吃羊肉的季节都有讲究，他们只吃山羊肉，一般不吃绵羊肉，嫌绵羊肉嬗气。若要吃绵羊肉，得等冬季绵羊喝了冰渣子水后，才吃，据说这时候的绵羊肉就不嬗气了，吃羊肉，只吃去了势的公羊，当地人叫羯子、羯羊，不吃母羊或公山羊（公山羊当地叫骚胡，公绵羊叫羝胡），嫌其有骚气，味道不纯正。在陇东山区，地里长着一种细枝细叶的地椒草，羊爱吃，吃这种草的羊肉不嬗。吃羊肉以端阳节前后时间为最佳。这时，羊只经过春天吃嫩草，味道比任何时候都鲜美，常常杀上一只羊,全家吃几天,图个新鲜.也有全村人集体选购几只羊杀了，除了煮一大锅村人现吃肉现喝汤外，还把羊肉按不同部位好坏搭配每家分一份，当地人叫“打平伙。” 就羊肉泡馍来说，陇东的羊肉泡馍与西安的羊肉泡馍相比，风味不同，以鲜美著称。这是因为羊肉不同，陇东北部庆阳、环县、隆德、等地，古时候就是游牧民族聚集的地方，当地土质、水质含碱量大，吃这种地里长出的草，喝这个地方的水，等于是每天给羊洗肠子，另外，当地山里生长着一种植物地椒，羊吃了以后，可以改变肉质，有此两个因素，陇东本地产的羊肉嫩而不嬗。另外，陇东羊肉泡馍用的羊肉都是现杀的羊，陇东北部和西部几县周围都是山区，山大草茂，适宜放牧羊只，在过去，居住在这里的农户大部分都养羊，有的户羊群上百只。每逢集日，在牲口市场上到处有羊出售，羊肉馆就在这里选购又大又肥的羊只，在平时，他们还下乡入户在羊圈里选购，选购来的羊只是现杀现买。最近几年，又兴起了专做羊肉生意的人群，他们上户将羊只选购下，宰杀剥皮后，当天将羊腔腔（取除内脏的带骨羊肉）送到羊肉馆子里。将羊只现购现杀现送，这在陇东是完全能够做到的，在西安就难说了，毕竟路途较远，车马劳动，一则商家不愿旅途劳顿，二则有现代化的冰箱冰柜储存，三则吃的人多，而且有大部分是来这里出差旅游的天南海北之人，偶尔吃一顿尝个新鲜，吃不出门道，没有那么挑剔，所以，西安做羊肉泡馍所用的羊肉都是从冰箱和冷库中取出来的，过去没有冰箱之类的电器时，也是从北部的陕北或渭北黄土高原买来的，羊从很远的地方赶来，已乏累了，那有陇东就近现卖的养肉新鲜！
陇东人煮羊肉时一般是带骨煮熟。人常说：鸡的骨头羊的髓；带骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。煮肉时，下的调料以姜为主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等，不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕汤黑。煮熟的羊肉有几种吃法：一是清汤羊肉，将剔骨羊肉切成片，放在碗里，用正在煮羊肉的沸汤涮几次，使羊肉变熟，然后舀入羊汤；加上羊油辣子，再撒上葱花和香菜末。这时候，鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。陇东人吃羊肉泡馍爱用的馍是发面的，较软和。有的烙成小圆饼，有的烙成大锅盔，陇东人通常称为烙馍。吃时汤肉与馍分开，有食者选用吃法：一种是将烙馍掰成小块，放入羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃；一种是咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃。清汤羊肉，在于汤是清的，这样泡馍，保持了羊汤的清鲜，这与西安市的羊肉泡馍吃法根本不同。西安市的羊肉泡馍用的是死面饼子，其发源地在渭北高原上彬县的白吉镇，人称白吉馍，呈圆形，特别硬，要由食者把饼子掰的碎碎的，象黄豆粒一般大小，然后交由厨师到锅灶上同羊肉一起在锅里烩煮，一碗一烩。这样烩出来的羊肉泡馍，汤是糊的，肉太碎；如果饼子掐的不碎，烩出的羊肉泡馍饼子仍然太硬。西安人吃养肉泡馍，所用的作料是在市场上购的辣子酱和糖蒜，这两种东西与羊肉不合味，陇东人吃不惯。二是清炖羊肉，又叫庄锅羊肉，将羊肉带骨剁成小块，下锅煮熟煮烂，舀入碗中，高高的一碗，上飘鲜红的羊油辣椒和葱花、乡菜，热腾腾的端上来，虽然仍有一块块烙馍端上来，但你已经顾不上吃馍了。手筷并举，边褪骨头边吃肉，吃上这一碗，保你一天也不饿，真有点儿酷劲！陕西人看得目瞪口呆，称陇东人是“北山狼”，说“口外北山狼吃羊肉，纯（zhong )垤呢！”
陇东人吃羊肉泡馍，是一种嗜好，几天不吃馋的慌，总要携家带口上羊肉馆子垤一顿。有时干脆自家购一只活羊宰掉，先吃一顿羊肉泡馍，再吃一两顿羊杂碎，剩余的肉用来包包子、包饺子。过去，人民公社改善职工生活主要靠羊肉。长期在生产队工作的干部回来汇报工作，灶上派人购回一只或几只羊杀掉，先吃一顿羊捣炖，再吃一顿羊肉泡馍，最后是一顿羊杂碎，连吃三顿，解大家的馋。下乡来的干部往往吩咐基层的同志，不要上什么七碟子八大碗，也不要上酒，就来一碗羊肉泡馍最好！由此可见陇东人对羊肉泡馍的喜爱。 陇东人放羊、吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前，那时，陇东是羌人活动的地方，羌人的“羌”字从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。以后到了宋朝的时候，陇东北部庆、环一带，仍与党项的同类－－熟羌所生活的区域相接界，历史名臣范仲淹知庆州时，防守的正是党项羌。千百年来，陇东人在放羊、吃羊过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验，同时，陇东庆城、平凉、镇原一带在封建社会里一直是府、州、县所在地，达官贵人和富豪较多，从外面带来了许多名厨，又改进了烹调羊肉的技术，使陇东的羊肉泡馍更加味美，这就是陇东的羊肉泡馍好于其它地方，久负盛名的原因。
绛旓細闄囦笢浣嶄簬闄曠敇瀹佷氦鐣屽,涔熸槸闈╁懡鑰佸尯,绠鍗曠殑鍙仛鑰佸尯浜烘皯,搴嗛槼鑰佸尯浜哄枩娆㈠悆鐨勯鐗┾斺旂緤鑲夋场棣,涔熷彨娓呮堡缇婅倝銆 鍋氭硶 缂栬緫 璇煶 娓呮堡缇婅倝 娓呮堡缇婅倝:棣栧厛鎶婃暣鍙緤鍓旈,鍒嗘垚鍑犲ぇ鍧,鐓掑嚭娌,鎶婄緤楠ㄥ拰鍓斾笅鏉ョ殑鑲夋斁鍏ヤ竴鍙ｅぇ閿呬腑,鍔犳弧姘寸叜鍊掑嚭娌,婕傚幓涓婇潰鐨勬诞娌,涓瀹氳绁ㄥ共鍑,涓嶇劧浼氬奖鍝嶆堡鐨勮壊娉,鍐嶅姞鍏ヤ竴瀹氭瘮渚嬬殑璋冩枡...
绛旓細3. 鍏板窞缇婅倝鐏攨锛氬叞宸炴槸缇婅倝鐨勯噸瑕佷骇鍦锛屽洜姝ゆ湁璁稿浠ョ緤鑲変负涓婚鐨勭伀閿呭簵銆傝繖浜涘簵閾烘彁渚涘悇绉嶄笉鍚屽彛鍛崇殑缇婅倝锛屽娓呮堡缇婅倝銆佺孩鐑х緤鑲夌瓑銆傛棤璁烘槸鍠滄娓呮贰鍙ｅ懗杩樻槸閲嶅彛鍛崇殑浜猴紝閮借兘鍦ㄨ繖閲屾壘鍒伴傚悎鑷繁鐨勭緤鑲夌伀閿呫4. 鍏板窞閰歌彍楸肩伀閿咃細杩欐槸涓閬撳皢閰歌彍鍜岄奔鑲夌粨鍚堝湪涓璧风殑鐗硅壊鐏攨銆傞吀鑿滅殑閰稿懗鍜岄奔鑲夌殑椴滃鐩镐簰...
绛旓細璇磋捣鐓緤鑲夛紝褰撶劧鏄タ鍖楀湴鍖虹殑鎵嬫姄缇婅倝鏈濂藉悆浜锛屾垜鍦ㄥ叞宸為暱澶э紝鍏板窞鏈钁楀悕鐨勭叜缇婅倝褰撳睘涓滀埂鎵嬫姄锛岃倝璐ㄩ矞缇庯紝鑲ヨ屼笉鑵伙紝鑰屼笖娌℃湁鑶诲懗锛屼粠涓嶅悆缇婅倝鐨勪汉锛屽皾涓婁袱鍧楋紝灏变細鍠滄涓婂畠銆傚叞宸炴墜鎶撶緤鑲変富瑕佹槸娓呯湡 缇庨 锛屼互鍓嶅閲屾瘡鍒板啲澶╋紝閮戒細涔扮緤鑲夛紝鐐栫緤鑲夊悆锛屼负浜嗗幓鑶诲懗锛岃鏀剧櫧钀濆崪銆佽姳妞掋佸绛変竴璧...
绛旓細9銆佸簡闃娓呮堡缇婅倝 搴嗛槼娓呮堡缇婅倝鏄敇鑲冪渷搴嗛槼鍦板尯鏈鏈夊悕鐨勫皬鍚冿紝瀹冧互搴嗗煄鍘挎渶鍏锋湁浠ｈ〃鎬э紝搴嗛槼娓呮堡缇婅倝鐨勫仛宸ユ瀬涓鸿绌讹紝瑕佷互鏂伴矞鐨勭緤鑲変负搴曟枡锛岃繖绉嶇緤鍙兘鏄簡闃虫湰鍦熺殑闄囦笢榛戝北缇婏紝濂剁緤锛屽叾浠栫殑缁电緤鏄笉琛岋紝娓呮堡缇婅倝閲屽彧鏈夌緤鑲夛紝棣欒彍鍜屾堡锛岃屼笖鍚冩竻姹ょ緤鑲変竴瀹氳娉＄儥棣嶏紝鍠濅笉鎯緤姹ゅ懗閬撶殑鏈嬪弸灏辨病鏈夊彛绂忎簡銆
绛旓細缇婅倝娉￠锛屼綔涓哄彜鍩庤タ瀹夌殑鐗硅壊缇庨锛屽父琚汉浠涓洪檿瑗跨殑璞″緛锛屽氨濡傚悓绉﹁厰涓庨檿瑗跨殑绱у瘑鑱旂郴銆傜劧鑰岋紝杩欑璁よ瘑骞舵湭瑙﹀強缇婅倝娉￠鐨勫叏璨屻傚疄闄呬笂锛岀緤鑲夋场棣嶅湪闄曠敇瀹佸湴鍖哄叿鏈夋繁鍘氱殑缇や紬鍩虹锛屼笉浠呴檺浜庤タ瀹夛紝鍏板窞銆佸钩鍑夈佸簡闃炽佸浐鍘熺瓑鍦扮殑鐑归オ鎶鑹哄悓鏍峰嚭鑹诧紝鑳界児鍒跺嚭浠や汉鍥炲懗鐨勭緤鑲夋场棣嶃傝繖浜涘湴鏂硅櫧鐒朵笉濡傝タ瀹変汉鍙ｄ紬澶...
绛旓細鎴戜滑鍙互鍐嶆潵鐪嬩竴涓嬩袱绉嶉鏂欏湪娓呮堡缇婅倝涓殑浣滅敤銆傛寮忚蛋鑿.閿呭叆娓呮按鐑у紑锛屾斁鍏ュ皬闈掕彍銆佸共璞嗚厫鐨笣銆佹按鏅剁矇鏉★紝鐣ュ井鐒儷鏀惧叆涓涓嶉攬閽㈢泦鍐呮墦搴曘傞攨涓姞鍏ョ緤鑲夊師姹1000鍏嬶紝鏀惧叆閫傞噺鐩愩佸懗绮10鍏嬨佽儭妞掔矇5鍏嬭皟鍛筹紝鍊掑叆缇婅倝鐑у紑锛屼竴璧风洓鏀惧叆鐩嗗唴锛屾拻鍏ラ鑿滄湯10鍏嬶紝甯︿竴纰熺緤娌硅荆瀛愬嵆鍙蛋鑿溿鍏板窞鎵嬫姄缇婅倝...
绛旓細鈥斿姞娌欍佷父瀛愩佺孩鐑ц倶瀛愮瓑绛夆滃叓澶х鈥濄傛柊涓浠鍏板窞浜衡斺斿洓鍑夊洓鐑叓鍗曠洏+閰跨毊瀛愩傜儹鑿滐細绯栭唻閲岃剨銆侀浮鎴栬呴腑銆佽櫨銆佺碂鑲夋垨鑰呭彛鑲樺瓙銆佺礌鑿滀綘鑷繁閫夊埆鏄湡璞嗕笣銆佹补楹﹁彍杩欐牱鐨勫氨濂斤紝鍑戝10涓紙瀵撴剰鍗佸叏鍗佺編锛夊鏋滈キ棣嗘槸娓呯湡锛堝洖鏃忥級鐨勶紝绯熻倝鎴栬呭彛鑲樺瓙鎹㈡垚鎵嬫姄鎴栬娓呮堡缇婅倝銆傞キ棣嗕笉鎺ㄨ崘锛岄伩鍏嶅箍鍛婂珜鐤戙
绛旓細杩欏氨鏄簡鍠缇婅倝娉￠濂戒簬鍏朵粬鍦版柟銆佷箙璐熺洓鍚嶇殑鍘熷洜銆傞檱涓滃湴鍖哄湪璁稿鍦版柟涓庨檿瑗垮叧涓潪甯哥浉璞★紝灏ゅ叾鏄竴浜涙柟瑷鍦熻涓婂嚑涔庢槸瀹屽叏鐩稿悓鐨勶紝铏界劧鍦ㄨ鏀垮尯鍒掍笂灞炰簬鐢樿們锛屼絾鍚勬柟闈笌鐢樿們鍏朵粬鍦版柟灏ゅ叾鏄渤瑗胯蛋寤婂湴鍖虹浉宸緝澶э紝浠庢枃鍖栧拰姘戜織浼犳壙鐨勮搴︾湅浼间箮闄囦笢浜轰负绉︿汉鏇村悎鐞嗕竴浜涖傚綋鐒惰繖鍙槸鎴戠殑涓鍘㈡儏鎰夸笌鍚堢悊鎯宠薄銆...
绛旓細褰撴椂涓庡ぇ鑰佹潕鐨娓呮堡缇婅倝銆佽挎杩滅殑灏忕鍖呭瓙绛変竴璧锋椿璺冧簬甯傚満锛屽叾涓互鐧藉崌绂忕殑鐑ч浮鑲夊喕鍐绘渶涓洪┌鍚嶃傜櫧鍗囩鍘熷厛缁忚惀楦¤泲銆佹补鐐歌眴锛屼互鍚庝笓闂ㄥ氨鍦板彇鏉愬仛鍐诲喕銆傚喕鍐荤殑涓昏鍘熸枡锛岃繕鏄北鍧￠噹鍦伴噷鐨勮崰鑽犺彍锛屾嫞鍑娲 娓呭悗鍓佹垚缁嗘湯锛屾幒鍏ョ矇闈腑锛屽湪閿呴噷鐓垚绯婄姸锛屽喎鍐诲悗锛屽垏鎴愬皬鏂瑰潡锛屼粛淇濇寔鑽犺崰鑿滅殑娓呴闅芥案銆傚悆...
绛旓細鍚冪殑鏃跺欙紝娉′竴鎶婃补涓濓紙鍙堝彨楹昏姳锛夛紝灏辨洿娓呯埥鍙彛浜嗐傚绮夐奔浠ュ涓轰富锛屽鎬ф暎鍙戯紝娓╀腑鏆栬儍锛岃眴绮夎惀鍏讳赴瀵岋紝浜轰汉鍠滄銆傜粡甯稿枬鍙互浣夸汉韬綋鍋ュ．锛岄暱瀵夸笉琛般備竴鍒伴殕鍐紝鍠濈殑浜哄锛岄攢鍞噺楂樸 鐬庣瀻鑲 鐬庣瀻锛屽張鍚嶄腑鍗庨饥榧狅紝灞炲摵涔崇翰榧归紶绉戙傚叾鑲夌粏鑵昏屾竻棣欙紝鐬庣瀻楠ㄣ佽倝鍧囧彲椋熺敤锛屽挨浠ュ叾楠ㄦ皯闂磋涓...
