做手擀面掌握哪些窍门，才能做出来的面顺滑筋道？需要注意哪些步骤？
小麦面粉用平常的中筋粉就可以。一般情形下我就用的是1斤面500克水，4克盐。加盐是因为提升面糊的筋度，做出的鲜面条更为的筋道。将小麦面粉，水，盐放到一起，搅拌均匀，搓成偏硬一些的面糊。由于小麦粉的吸水能力不一样，水的量必须自主调节，总而言之，做手擀面面糊要偏硬一些刚揉好的面如上图所述，结团后较为硬，也揉凸凹不平。盖紧洗脸盆，置放吹干，让面糊松驰10min。再次和面一次，此次就两三下就揉光洁了。再次盖紧洗脸盆再松驰10min，再度和面就发觉面糊越来越愈来愈软，揉下去尤其光洁，下面的图为三次和面前后对比效果，20分钟后和面是最光洁的。
将揉好的面糊松驰5min，那样就非常非常容易擀开。砧板上撒些粉料，先将面糊用手扳成饼形状，再从中点向外擀，大约擀到薄厚匀称，再擀成椭圆型的面片，将面片卷在擀面棍上往返翻转，使面愈来愈薄。正中间最好是换几回视角反复此实际操作。直到擀成比饺皮薄些。擀饺子皮的过程中一定要力度一致，擀出去的面片要维持厚薄匀称。
最终撒上一层干小麦面粉（玉米面粉最好是），“Z”字型折起来，切割成总宽一致的鲜面条，多宽呢？依据自身的爱好，韭叶总宽就很好。锅中烧一定量的沸水，一定要水多一些，煮下来的鲜面条遇热匀称，假如水少了鲜面条非常容易熬成一团小疙瘩，搅拌不动。放入鲜面条，迅速用筷子拨散。盖紧盖子烧开后，点一碗冷水，放进自身喜爱的蔬菜，再度烧开就已经熟透。
擀面条的方式 十分简易，可是很必须方法，将小麦面粉，放到水中，记牢用凉水，一边揉一边浇灌，先将面生成面糊，揉光，放到砧板上，用擀面棍挤扁，擀成长方型扁型的，再将面糊往返折起来，先充四角的一角擀起，放到砧板上，用一角擀起，待擀7~8下后，放到面版上，用擀面棍压，再将两边往返折起来，将饺子皮擀的薄一点，铺平木薯淀粉，用擀面棍翻卷，往返在擀，来回七八次，再将小麦面粉进行，在撒上边扑，再将一头翻卷，拿手从擀面棍向正中间往返擀，那样将面擀到3mm类似，再将擀好的面伸缩下去，切的像珠帘上的细条条，在拿手，把鲜面条一端拿出，一手卧头，一手握正中间，排水煮锅，颤动进到面扑，放入沸水锅就可以。
取适量面粉倒进面盆，放入少许食盐混合，再分次倒入凉水，搅拌出干一些面絮。然后下手和面，反复揉搓后用盖子或者保鲜膜盖起来，醒面二十分钟。这一步必须要有，切不可揉好就擀面，不然会觉得很吃力，不好将面团擀开，做出来的面条口感也比较差。时间到后，下手再揉搓几下，变光滑后给案板上撒一点白面或者玉米面，取出面团按扁。接着将面团擀成一层薄薄的面片，如果面团比较大的话，在擀之前可以分成小面团，这样更容易操作，在擀的过程中，要时不时地撒干面粉，这样处理后面条不会粘连。擀好后像叠扇子一样折叠，再用刀切成自己喜欢的宽度，宽一点或者细一点都行。切好后不着急抖开，要撒一些白面或者玉米面，这样下面条之前就不会粘在一起了
和面的时候要用中筋面粉，而且要在和面的时候加入适量的盐，鸡蛋，一定要把面揉到，而且要这些鞋面这样做出来的面才非常的筋道；需要注意的步骤就是煮面的时候一定要控制好时长，煮的时间不能太长，否则面食非常容易烂的。
第一步：加盐和碱
经常做面食的朋友应该都知道盐和碱对于面食的重要性吧，在和面的时候加入盐和碱，做出来的面条不仅口感劲道，吃的时候还很有嚼劲，一点都不会软塌。
第二步：醒揉抖
在和好面以后，要经过几步“醒揉抖”才能把面条的口感做到最好。所谓的“醒揉抖”，即把面团揉光滑后，放在盆中封上保鲜膜，开始第一次醒发；醒好揉搓到位，然后再进行二次醒发，这一次醒发12分钟左右即可，醒好之后再次揉搓。揉好之后就可以擀了，擀好切成面条以后，要及时把面条抖动一下，这样可以防止面条粘粘在一起，让面条上面的水分蒸发掉。
第三步：加盐过水
在煮面条的时候，记得在锅中加点盐，加盐以后不仅能增加面条的韧性，让其不断裂，还能增加一点底味，让口感变得更好。面条煮好以后，要在凉白开中过一道，过完水之后的手擀面，既不会粘连，还会更爽滑。
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