肥肠粉，老成都的记忆
近日，谢霆锋和张靓颖为录制《十二道锋味》，携手打卡成都肥肠粉。引得这一碗成都传统小吃成为了新晋网红，外地游客来蓉必打卡的美食。
其实肥肠粉在成都人的记忆里，一直都是最传统的早餐。
肥肠软糯，粉条劲道，油香麻辣都在这一碗粉里了。再来个现打锅盔，一刀切开层层酥脆，是老成都人的最爱了。
成都的肥肠粉也分为好几个派系，以“甘记”为主流派的肥肠粉历史可以追溯到1935年。
彼时一位叫做甘家林的老人将双流肥肠汤改为由大骨、仔肺、肥肠熬制出汤，在芷泉街一带挑担售卖，自此成为了成都人心中的美食代表。
吃肥肠粉，粉团和好后，铜瓢握在手，上下拍打有节奏！
这说的就是粉条的制作口诀，不同于其他成品粉条，肥肠粉的粉条都是现打的。
据说这种传统的手工艺制作已经有上百年历史，还被列为了非物质文化遗产。
只见制粉师傅将和成糊状的红薯粉通过漏勺拍打到煮沸的水中，汆烫成型后捞出。
放入冷水中晾凉备用，等到客人点餐时再捞出放入汤中煮熟。
这种手工现打的粉不加任何添加剂，让食客吃起来更加的放心，口感也更加爽滑、更加软糯。
肥肠事先会用面粉反复揉搓清洗，处理得十分干净，没有一点异味。
这里还有一个说法，肥肠的处理上不能洗得不干净，但又不能洗得太干净。
前一句好理解，洗得不干净就会有猪内脏的腥臭味，那为什么又不能太干净了呢，原来是因为过度清洁，会导致猪大肠失去独有的味道。
一碗肥肠粉味道的好坏，汤底的熬制是关键。把鲫鱼用纱布包好，连同猪的棒子骨、心肺小火慢熬，熬出奶白色。
还在等餐的过程中，你就已经可以闻到飘浮着心肺、肥肠的大铁锅里传出的阵阵香味。
当一碗新鲜出锅的肥肠粉端上来的时候，撒着葱花的红汤香飘四溢，会让你有种不怕烫的想立即尝鲜的勇气。
如果觉得粉里配的肥肠太少，吃起来不够过瘾，那就再点一个冒节子。
所谓冒节子就是猪小肠，细腻的节子也毫无异味，吃起来会有一种爆浆的感觉。
肥肠粉分白味和红味，白味以胡椒粉作调料，红味则以红油増辣，新炼制的红油很香，一上桌就能闻到馥郁的香气。
半透明的粉条浸入汤中，搅拌后颜色深沉，粉条入口软滑细腻，汤汁红亮不浊，肥肠香嫩顺弹。
脂肪和碳水在口腔中携手，左冲右突，把果腹变成了享受。
不喜吃辣的食客还可以选择白味的肥肠粉，它口感顺滑，清淡爽口。
以独特的味道告诉大家，四川不单单只有麻辣，鲜香的滋味一样能让你吃出四川美食文化的精髓。
在寒冷的冬季，嗦上这么一碗粉，人生真的太幸福了。胃口好的食客还可以再来一个军屯锅盔。
你可以用切开的锅盔沾着肥肠粉的汤吃，就像奥利奥沾牛奶一样好吃，可谓是肥肠粉的最佳伴侣啦。
一口汤一口粉，就着肉馅锅盔，满满都是幸福感，就为这一口，人生足矣。
在成都，品种众多的美食遍布城市的大街小巷，酸、甜、苦、辣，每一种味道都在一方市井之下找到了最好的寄托。
如果你的假期无处安放，味蕾却又总在蠢蠢欲动，那不如就来成都吧。
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