油炸肉丸子的做法步骤图,油炸肉丸子怎么做 炸猪肉丸子的做法步骤图,炸猪肉丸子怎么做
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用料
猪肉馅 500克
葱姜末 适量
鸡蛋 一只
料酒 两勺
酱油适量 适量
盐 适量
淀粉 适量
豆腐 150克
糖 一勺
油炸肉丸子的做法
葱姜切末,豆腐,肉馅准备好。
肉馅里放入酱油,料酒,盐,胡椒粉,糖,鸡蛋,顺一个方向,搅拌上劲儿。
豆腐按碎,拌入肉馅。
取适量淀粉,搅入肉馅,至馅料干湿软硬适中。
馅就做好了,准备一小碗醋,炸的时候粘手了,蘸一下。
家里有一个浅的砂锅,大小正合适炸丸子,开火热油。我的是耐高温800度,干烧不裂的,普通砂锅会裂,慎用。
油五六成热的时候,关最小火,因为砂锅受热均衡持久,节能,铁锅的话调中小火。取少量肉馅,团成圆形,一个个放入油锅。
炸至表面金黄,就可以控油,捞出来开吃啦。外焦里嫩,鲜香味美!
小贴士
丸子一次可以多做点,炖菜,炒菜,做汤都可以放点。
油炸肉丸子的做法步骤
1.剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)
2.泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
3.抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
4.拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
5.反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)
6.炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
(1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)
7.丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)
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