肘子软烂诀窍
一、 用刀划几道
猪肘子不管是前肘还是后肘都很难煮熟，也很难入味，要想猪肘子（特别是肘子皮）吃起来软烂，应该在将猪肘子处理干净后，用刀在表面划几道口子，这样煮起来会比较易熟且入味。
不过要注意的是划的口子不能太深，不然在炖煮过程中随着皮肉越来越软烂，很容易“散架”。
二、先炸炸肘子皮
在锅里将肘子焯水后，在炖之前最好先放入油锅里炸一下，这样不仅可以增加油炸后的香味，还可以让肘子皮变得更为比较软烂好入味，吃起来也更肥而不腻。
三、用高压锅炖
高压锅是把肘子炖软烂不可缺少的工具，比砂锅、电饭煲都要好用得多。
用高压锅炖猪蹄能节省猪蹄炖熟的时间，一般一个小时就可以把猪蹄炖的非常软烂，并且炖好的猪蹄十分入味，肉也不柴。
如何挑选优质的肘子？
一、要选择皮白肉红，脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好，表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑，这样的肘子是不新鲜或者变质的，最好不要购买。
二、要选择肉质紧实有弹性的肘子，用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买，若是按下去是坑并且没有回弹效果的，则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的。
三、要选择没有太大腥臭味和酸味的，如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的，一定不要购买，这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥，依然会有很大的腥味。
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