小笼包的面皮怎么弄？是发面的？还是烫面的？又或是呆面（冷水和面）求教 中国有什么特色美食

\u5173\u4e8e\u7f8e\u98df\u7684\u6210\u8bed\u5927\u5168

\u72fc\u541e\u864e\u54bd\u3001\u6d25\u6d25\u6709\u5473\u3001\u4f59\u5473\u65e0\u7a77\u3001\u5927\u5feb\u6735\u9890\u3001\u9965\u4e0d\u62e9\u98df\u3002
\u4e00\u3001\u72fc\u541e\u864e\u54bd
\u767d\u8bdd\u91ca\u4e49\uff1a\u72fc\u5728\u541e\u98df\u98df\u7269\uff0c\u864e\u5728\u54bd\u4e0b\u730e\u7269\u3002
\u51fa\u5904\uff1a\u300a\u5b98\u573a\u73b0\u5f62\u8bb0\u300b\uff1a\u201c\u4e0d\u4e0a\u523b\u5de5\u592b\uff1b\u72fc\u541e\u864e\u54bd\uff1b\u5c45\u7136\u5403\u4e2a\u7cbe\u5149\u3002\u201d
\u671d\u4ee3\uff1a\u6e05
\u4f5c\u8005\uff1a\u674e\u5b9d\u5609
\u4e8c\u3001\u6d25\u6d25\u6709\u5473
\u767d\u8bdd\u91ca\u4e49\uff1a\u6d25\u6d25\uff1a\u5174\u8da3\u6d53\u539a\u7684\u6837\u5b50\u3002\u6307\u5403\u5f97\u5f88\u6709\u5473\u9053\u6216\u8c08\u5f97\u5f88\u6709\u5174\u8da3\u3002
\u51fa\u5904\uff1a\u00b7\u300a\u6731\u821c\u6c34\u96c6\u00b7\u7b54\u91ce\u8282\u4e66\u4e4b\u5341\u4e03\u9996\u300b\uff1a\u201c\u4f73\u4f5c\u6108\uff1b\u8bfb\u6108\u89c9\u6d25\u6d25\u6709\u5473\uff1b\u53ef\u89c1\u7406\u80dc\u4e4b\u6587\uff1b\u5927\u80dc\u4ed6\u4eba\u8bcd\u81f4\u7f8e\u597d\u4e5f\u3002\u201d
\u671d\u4ee3\uff1a\u660e
\u4f5c\u8005\uff1a\u6731\u4e4b\u745c
\u7ffb\u8bd1\uff1a\u597d\u8bd7\u6108\uff1b\u8bfb\u8d8a\u89c9\u5f97\u6d25\u6d25\u6709\u5473\uff1b\u53ef\u4ee5\u770b\u5230\u7406\u80dc\u7684\u6587\u7ae0\uff1b\u5927\u80dc\u8fc7\u5176\u4ed6\u4eba\u5e26\u6765\u7f8e\u597d\u7684\u8bcd\u3002
\u4e09\u3001\u4f59\u5473\u65e0\u7a77
\u767d\u8bdd\u91ca\u4e49\uff1a\u5f62\u5bb9\u7f8e\u5999\u7684\u8bd7\u6587\u3001\u6b4c\u66f2\u6216\u53ef\u53e3\u7684\u98df\u7269\u8010\u4eba\u56de\u5473\u3002
\u51fa\u5904\uff1a\u300a\u767d\u95e8\u67f3\u00b7\u5915\u9633\u82b3\u8349\u300b\u7b2c\u4e94\u7ae0\uff1a\u201c\u987b\u662f\u5982\u6211\u65b9\u624d\u7684\u6837\u5b50\uff0c\u8f7b\u5438\u6162\u5618\uff0c\u4e0d\u60df\u5b89\u7136\u65e0\u6059\uff0c\u4e14\u89c9\u4f59\u5473\u65e0\u7a77\u54e9\uff01\u201d
\u671d\u4ee3\uff1a\u8fd1\u4ee3
\u4f5c\u8005\uff1a\u5218\u65af\u594b
\u7ffb\u8bd1\uff1a\u5fc5\u987b\u662f\u50cf\u6211\u521a\u624d\u7684\u6a21\u6837\uff0c\u8f7b\u5438\u6162\u5410\u6c14\uff0c\u4e0d\u4ec5\u5b89\u7136\u65e0\u6059\uff0c\u800c\u4e14\u89c9\u5f97\u591a\u5473\u65e0\u7a77\u54e9\uff01
\u56db\u3001\u5927\u5feb\u6735\u9890
\u767d\u8bdd\u91ca\u4e49\uff1a\u6307\u5403\u559d\u65b9\u9762\uff0c\u5f62\u5bb9\u5927\u9971\u53e3\u798f\u3001\u75db\u5feb\u6dcb\u6f13\u5730\u5927\u5403\u4e00\u901a\u3001\u975e\u5e38\u5feb\u6d3b\u7684\u4eab\u53d7\u7f8e\u98df\u3002
\u51fa\u5904\uff1a\u300a\u5468\u6613\u00b7\u9890\u300b\uff1a\u201c\u820d\u5c14\u7075\u9f9f\uff0c\u89c2\u6211\u6735\u9890\u3002\u201d
\u671d\u4ee3\uff1a\u5468
\u4f5c\u8005\uff1a\u59ec\u660c
\u7ffb\u8bd1\uff1a\u4f60\u81ea\u5df1\u653e\u7740\u5927\u91cf\u8d22\u7269\uff0c\u8fd8\u6765\u7aa5\u4f3a\u6211\u7684\u8863\u98df\u3002

\u4e94\u3001\u9965\u4e0d\u62e9\u98df
\u767d\u8bdd\u91ca\u4e49\uff1a\u997f\u6781\u4e86\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5c31\u4e0d\u6311\u62e3\u98df\u7269\u4e86\u3002\u6bd4\u55bb\u6025\u9700\u7684\u65f6\u5019\u987e\u4e0d\u5f97\u9009\u62e9\u3002
\u51fa\u5904\uff1a\u00b7\u300a\u4e94\u706f\u4f1a\u5143\u00b7\u5929\u7136\u7985\u5e08\u300b\uff1a\u201c\u58eb\u66f0\uff1a\u2018\u9965\u4e0d\u62e9\u98df\u3002\u2019\u201d
\u671d\u4ee3\uff1a\u5b8b
\u4f5c\u8005\uff1a\u91ca\u666e\u6d4e
\u7ffb\u8bd1\uff1a\u8fd9\u4f4d\u5148\u751f\u8bf4\uff1a\u997f\u6781\u4e86\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5c31\u4e0d\u6311\u62e3\u98df\u7269\u4e86\u3002

小笼包子一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟

冷水和面，面和好后醒一会，去准备肉馅，肉七分肥三分瘦，这样包出的小笼包，煮熟后才会有汤汁哦!

是发面哦

小龙包，是半发面的。

鑰侀潰灏忕鍖呯殑閰嶆柟鍜鍙戦潰鏂规硶?
绛旓細12銆佸皢鏉惧紱濂界殑闈㈠洟鍧囧寑鍦板垎鎴30浠斤紝鎿鎴闈㈢毊锛屽帤搴﹀拰楗哄瓙鐨樊涓嶅銆傚湪涓涓潰鐨笂鏀句笂棣呮枡锛屽乏鎵嬫嫋浣忛潰鐨紝鍙虫墜寮濮嬬敤鎷夈佹帹銆佹崗鐨勬柟娉曞寘棣呫13銆佹崗鍒版渶鍚庝竴涓ざ瀛愮殑鏃跺欙紝灏嗗墠闈㈡帹鍑烘潵鐨勯儴鍒嗗杩涘幓锛屽皝鍙ｃ14銆佽捀閿呮斁涓婃按锛屽湪灞変笂钖勮杽鍦板埛涓灞傛补锛屾斁濂灏忕鍖銆15銆佸紑澶х伀钂5鍒嗛挓锛屽叧鐏悗绛夊緟1...

灏忕鍖呯殑闈㈢毊鎬庝箞鍋
绛旓細灏忕鍖呴潰鐨鍒朵綔鏂规硶濡備笅銆傚噯澶囨潗鏂欙細婊氭按銆侀潰绮夈佹俯姘淬侀叺姣嶃佺櫧鐮傜硸銆備竴銆佹粴姘寸敤缁曞湀鐨勬柟寮忓甫鍏ラ潰绮変腑锛岀劧鍚庣敤鍒垁灏嗛潰绮夊拰婊氭按鎼呮媽鎴愬洟銆備簩銆佸皢闈㈢矇鎼呮媽濂藉悗锛屾悡鎻夋垚闈㈠洟锛屽湪瀹ゆ俯涓嬪喎鍗寸暀鐫澶囩敤銆備笁銆佺劧鍚庨潰绮変腑鍔犵櫧鐮傜硸锛岄叺姣嶆憾浜庢俯姘翠腑锛屾媽鍖闈欑疆3-5鍒嗛挓锛屽掑叆閰垫瘝姘翠簬闈㈢矇涓傚洓銆佺敤绛峰瓙鎴栬呮墜灏...

鎬庢牱鍙戦潰鎵嶄娇灏忕鍖鏉捐蒋鍙彛
绛旓細1銆 鍙戦潰锛氬湪鏅氱殑鐨勯潰绮変腑鏀惧叆閫傞噺鐨勫彂閰电矇鏉ュ彂闈紝鐢ㄦ按鍜屽寑锛屾弶鑷充笉娌炬墜涓鸿嚦锛屽皢闈㈠洟鏀惧湪鐩嗕腑鐩栧ソ锛屼娇鍏跺彂閰銆傛皵娓╁湪10鎽勬皬搴︿互涓嬶紝瑕佹斁鍦ㄧ伀鐐夋梺銆2銆佹柦纰辨弶闈細绛夐潰鑶ㄨ儉璧锋潵锛屾挄寮灏卞憟铚傜獫鐘跺苟鐣ユ湁閰稿懗鏃讹紝杩欐椂鍙妸闈㈠彇鍑烘斁鍦ㄩ潰鏉夸笂鍔犱笂閫傞噺鐨勯鐢ㄧ⒈杈瑰姞杈规弶锛岀瓑闂讳笉鍒伴吀鍛虫椂锛屾挄涓鍧楅鎸...

灏忕鍖呯殑闈㈢毊鎬庝箞鍋氭墠濂藉悆?
绛旓細1銆侀潰绮変腑鍔犲叆娓呮按锛屾悈鎷屾垚闈㈠洟锛屾弶鍖闈㈠洟銆2銆侀潰绮夊拰鎴愬厜婊戦潰鍥3銆佺洊涓婃箍甯冨彂閰佃嚦2鍊嶅ぇ銆4銆佸彂閰靛ソ浜嗕箣鍚庨潰鍥㈡嬁鍑烘帓姘旓紝鎼撴垚闀挎潯銆5銆佺敤鍒鍒囧嚭澶у皬鍧囧寑鐨勫皬鍓傚瓙銆6銆佸彇涓涓墏瀛愭搥鎴愬皬鍦嗙墖锛屽嵆鍙寘鍏ラ鏂欍

灏忕鍖呯殑闈㈢毊鎬庝箞寮?鏄彂闈㈢殑?杩樻槸鐑潰鐨?鍙堟垨鏄憜闈(鍐锋按鍜岄潰)姹傛暀_鐧...
绛旓細灏忕鍖呭瓙涓銆佸彂闈細 鏈変袱绉嶅彂闈㈢殑鏂规硶 1.鐢ㄩ潰鑲ュ彂闈(閫氬父鍙ぇ纰卞彂闈) 鎶婇潰鑲ョ敤姘村厛娉″紑鐒跺悗鎶婇潰鍊掕繘鍘诲悎鍖锛岄啋8灏忔椂寰呴潰鍙戣捣鏄師鏉ョ殑1鍊锛岀劧鍚庡纰卞綋闈㈡病鏈夐吀鍛 绋嶅井鏈変竴鐐圭偣纰卞懗 鍐嶉啋鍗婂皬鏃舵棦鍙捀鏃堕攨鍐呮斁鐐归唻 浠ュ厤钂稿嚭鐨勫寘瀛愮毊鏈夎姳鐐癸紝 涓瀹氳鐢ㄥ噳姘存妸鍖呭瓙鏀捐繘鍘诲啀閫氱數. 2.鐢ㄥ瓭姣嶅彂闈(...

鑰侀潰灏忕鍖闈鎬庝箞鍙戦潰
绛旓細闈㈢毊绡囧埌杩欓噷浜嗭紝鎺ヤ笅鏉ヨ窡澶у璁茶灏忕鍖呯殑棣鎬庝箞璋冿紵鎴戜竴鑸閮芥槸鍙戦潰鐨閭ｄ袱灏忔椂寮濮嬭皟棣咃紝涓鑸璋冨ソ浜嗗啀鐜╀細鍎挎父鎴忕湅浼氱患鑹猴紝闈㈠氨鍙戝ソ浜嗐傚噯澶300鍏嬩簲鑺辫倝鍜150鍏嬪皬钁憋紝5鍏嬪銆傛妸浜旇姳鑲夈佽懕鐧斤紙钁卞彾鍏堜笉鐢ㄧ粸锛岀暀鐫澶囩敤锛夈佹墍鏈夊噯澶囩殑濮滅墖锛屼竴璧锋斁鍒版枡鐞嗘満閲岋紝鎵撴垚鑲夐锛岃倝棣呬笉瑕佹墦鐨勫お缁嗭紝姣斿寘...

灏忕鍖呯殑闈㈡槸姝婚潰杩樻槸鍙戦潰?
绛旓細姝婚潰灏忕鍖呯殑闈㈢毊鏈夊绉嶏紝灏辩畝鍗曠殑灏辨湁鐑潰鍜屽噳姘撮潰涓ょ锛屼粖澶╃粰澶у鍒嗕韩涓涓浉瀵规潵璇寸畝鍗曠殑鍐锋按闈㈠皬绗煎寘銆傞鏉愶細楂樼瓔闈㈢矇1鏂わ紝鐩5鍏嬶紝铔嬫竻1涓紝姘5涓ゅ乏鍙 鍜岄潰鍒朵綔杩囩▼: 鎶婇潰绮夋斁鍏ョ泦涓姞鍏ョ洂鍜岃泲娓呭啀鍔犲叆姘村拰鎴愮◢杞闈㈠洟锛岀劧鍚庢弶鍖閱掍簲鍒嗛挓缁х画鎻夐潰鑷冲厜婊戝湪閱掍簲鍒嗛挓鐒跺悗鍐嶆鎻夐潰鑷冲厜婊戦啋鍗佸垎閽熶笅...

璇烽棶灏忕鍖鐨(姝婚潰)鎬庝箞鍋 鐨忔槑鑰屽張鏈夊姴閬
绛旓細1銆佺畝鍗曟潵璇达紝瑕佸仛鍑鸿繖鏍风殑鐨渶瑕佷袱鍧楅潰锛屼袱鍧闈㈢殑姣斾緥绾︿负1锛1锛屼竴鍧楅潰鏄敤鍑夋按鍔犱竴鐐圭偣鐩愬拰鍑烘潵鐨勶紝鍙︿竴鍧楅潰鐢ㄥソ鐐圭殑閰垫瘝銆佺櫧绯栨斁鍦ㄦ俯姘翠腑婧跺寲锛堣繖涓繃绋嬮渶瑕佷簲鍒嗛挓锛夛紝娉ㄦ剰姘存俯涓嶈澶珮锛屾懜鐫娓╀箮灏辫锛屽惁鍒欎細鏉姝婚叺姣嶈弻锛岄叺姣嶅氨娌℃湁娲绘т簡锛屾渶鍚庢妸涓ゅ潡闈㈡弶鍒颁竴璧枫傚拰闈㈣鍋氬埌鈥滀笁鍏夆濓紝闈...

灏忕鍖鍜岄潰鐨勮缁嗘楠
绛旓細灏忕鍖鍜岄潰璇︾粏姝ラ濡備笅锛1銆佸皢涔版潵鐨勫彂閰电矇锛堣秴甯傛湁鍗栵級涓骞虫堡鍖欐斁鍦ㄥ崐纰楁俯姘翠腑锛屾悈鎷屽潎鍖锛岃嚦鈥滄偿姹も濇ā鏍枫2銆佺敤涓婇潰鐨勨滄偿姹も濆拰闈紝鑷虫墜鎰熻垝鏈嶃傦紙鍜岄潰鐨勭▼搴︽槸鈥滀笁鍏夋斂绛栤濆嵆锛氶潰鍏夈佹墜鍏夈佺泦鍏夈傦級3銆佹斁缃湪娓╂殩鐨勫湴鏂瑰彂閰点傝繃涓娈垫椂闂村悗鍙姄涓鍧闈㈠洟瀵熺湅锛屽闈㈠洟涓凡鎴愯渹绐濈姸锛屾湁璁稿灏...

璇烽棶灏忕鍖呯殑闈㈢毊瑕佸彂閰靛悧?
绛旓細闇瑕佸彂閰点灏忕鍖呮槸灞炰簬鍖呭瓙鐨勪竴绉嶏紝鍖呭瓙鏄彂閰电被闈㈤锛屽洜姝わ紝灏忕鍖呭湪鍒朵綔鐨勬椂鍊欎篃鏄渶瑕佸皢闈㈠洟鍏堝彂閰碉紝鍐嶅寘棣呮枡鐨勩傝繖鏍疯捀鍑烘潵鐨勫皬绗煎寘鏉捐蒋鍙彛銆

扩展阅读：小笼包发面全过程 ... 酵母发面的最简单方法 ... 怎样发面蒸包又松又软 ... 老面小笼包蓬松的秘诀 ... 鲜肉小笼包馅料配方 ... 怎样发面又软又蓬松 ... 家庭自制小笼包的做法 ... 薄皮小笼包的皮怎么做 ... 做包子发面步骤 ...