猪大肠怎么做好吃？
猪大肠的做法可以参考以下内容：干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。
可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。
干锅肥肠
食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。
2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。
3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。
4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。
5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。
猪大肠这样做也很好吃，下面娟子就来介绍具体的制作方法，希望大家喜欢；
今天为大家介绍一道名菜溜肥肠，相信很多人都有吃过，想要吃到正宗的溜肥肠其实不需要去饭店，在家就能自己做出来，因为溜肥肠的正宗做法简单，一看就会，想知道肥肠怎么做好吃吗？下面我们一起来看看具体的制作方法；
肥肠、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、十三香
1；肥肠清洗干净，切成小段
2；胡萝卜切片、辣椒切片、葱切段、姜切片、蒜拍碎
3；锅中加少许油烧热、放入葱姜蒜爆香，放入肥肠、十三香、酱油翻炒均匀
4；放入胡萝卜片和辣椒、少许盐、翻炒均匀
5；再倒入调好的水淀粉翻炒均匀、出锅
6；美味的溜肥肠做好了
再为大家介绍一道既营养又美味的肥肠炖豆腐不仅可以补充蛋白质、增强体质、还能促进食欲的家常菜肴，那么肥肠炖豆腐应该怎么做呢？下面一起来了解具体的制作方法；
肥肠、豆腐、盐、味精、葱、姜、香菜、花椒油、辣椒油
1；先把肥肠清洗干净，切小段
2；豆腐先切大片再竖切最后横切小方块
3；葱切段、姜切片、香菜切小段备用
4；炒锅烧热倒入油，下葱姜爆香
5；倒入肥肠煸炒片刻，再倒入豆腐轻轻翻几下
6；倒入适量的水，加入盐，煲4-6分钟
7；最后撒点味精、淋入花椒油，辣椒油，撒点香菜段
8；美味的肥肠炖豆腐就做好了
豆腐中含有丰富的蛋白质，而猪肠也有润燥补虚的功效，当豆腐和猪大肠结合到一起，自然这其中的营养价值也是很高的。
它可是中国四大臭味 美食 之首，最喜欢吃肥肠，它绝对是人间美味，当然也有人吃不惯这个味儿，传说的古早味其实就是大肠味道，世界上能媲美肥肠的食材我估计只有猪肚君了。眼看年终岁尾啦，年猪也要杀了，冬至犒劳一下自己的大胃。
提到肥肠的吃法，很多条件反射就会想到九转大肠，溜肥肠、烂肥肠，肥肠面，卤肥肠。肥肠最关键是清洗，洗好了就是 美食 ，洗不好那就呵呵。肥肠怎么做才好吃？我觉得肥肠咋做都好吃
著名的东北杀猪菜里面有一个 美食 叫做溜肥肠，五味俱全的特色风味 美食 。一直想拍摄完美的溜肥肠图片，可惜没有遇到色香味俱全的溜肥肠，大多是混乱不堪的摆盘。
东北特别喜欢吃血肠，它是分大肠和小肠的，大肠做得要贵上几块钱。我们说的肥肠通常指猪大肠，在东北小肠通常做血肠。
这个季节的酸菜非常好吃，白肉酸菜血肠是经典东北菜，从食材到火候都是非常讲究的。
如果觉得酸菜白肉里面的血肠不够吃，可以来一盘蒜泥血肠。
延吉的米肠，把猪血熬制的黏米放入猪大肠里，吃的时候蘸少许调料即可。有些时候你们买到都是猪小肠做得米肠，那种味道自然是差距很大啦。
卤煮里面有大肠、肺头永远是主角。若是早上来一碗热乎乎的卤煮火烧，一天都有干劲儿。一碗卤煮就是靠肥肠来提气，这股子精气神就是肠子味，洗太干净反而没有那种记忆。
肥肠面是最值得一提的面，肥肠油而不腻，被面汤浸润的肥肠带着一种嚼劲，整个面条馆里弥漫着肠味，可惜在沈阳一直没有遇到美好的肥肠面。
卤肥肠，熏好之后，那种糖熏味道加上肠子卤汁味道融合在一起，简直不能容忍。辽沈 美食 我最喜欢吃就是卤味肥肠，它会带动整个 美食 世界。
烤肥肠吃起来带点韧性，带点筋道，如果卤煮时间过久，烤起来反而没了口感，糯软的肥肠不适合烧烤。
山东名菜九转大肠：松糯酥软，肥而不腻，咬一口兼有酸，甜，香，辣，咸多种口感，价格当然不菲，正宗鲁菜厨师才会做这道菜。
涮肥肠是四川人最爱，麻辣鲜香的牛油锅底，涮上肥肠，别提有多美味了。
徽菜特色美味地锅肠旺，就是肥肠鸭血一锅出，肥肠炖的软烂，鸭血鲜嫩爽滑。
四川的冒肠是用小肠，小肠打一个结就是冒结子，这一碗里面有五个结子，真舍不得一口吃完啊，咬开结子蘸一口辣油味道特别醇香。
最前面我们说过能媲美肥肠君就是猪肚君，您觉得呢？
辣子肥肠
材料
主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
溜肥肠
材料
原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
嘿嘿，一大早回答这个问题有点味道哦，谁叫我们是吃货呢？猪大肠是一种常见的食物。有的人特别爱吃吃猪大肠，而有的人特别讨厌吃猪大肠，其实只要在烹饪的时候方法做对了，猪大肠也可以在餐桌上变得非常美味。今天就给大家分享一下干锅肥肠的正宗做法，保证大家一学就会，做出来的又香又脆，口感飘香。
首先，把猪大肠清洗干净，加入一些面粉，放点酒和少许白醋，反复抓洗，这样黏液就被抓掉了，而且大肠的臭味也没有了。接着，锅中加入水，先把大肠过一下水。再重新换水，把大肠放入锅中，放姜、葱结，再加点白酒，水开后煮15分钟，之后将猪大肠捞出来，放入冷水中过凉。
然后，锅烧热油后放入清洗干净的猪大肠，用高火油炸一下捞出。锅内留底油，油热后，爆香蒜瓣与花椒、豆瓣酱，炒出红油，之后再将肥肠倒入翻炒几下。
最后，加入适量的老抽上色，再倒入适量的生抽提一下鲜，接着继续爆炒，之后，下蒜苗爆炒放少许盐继续爆炒二分钟之后关火，这道又香又脆，口感飘香的干锅肥肠就做好了。
猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。
溜肥肠
原料：猪大肠，胡萝卜，黄瓜，淀粉，盐，鸡精，
改刀：猪大肠切马蹄块，胡萝卜、黄瓜切菱形片，淀粉加水。
做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。
要点：这种做法口味清淡，做法简单，做这道菜时不用加油，全凭水煮。
水煮大肠
原料：豆瓣酱，辣椒，花椒等香料，大肠，小油菜。
改刀：大肠剖开切段，小油菜焯水，
做法：锅里放油烧热，加入辣椒，花椒爆锅，加豆瓣酱直到炒到，豆瓣酱出红油，加水，烧开后加入大肠，煮到八成熟时，放入小油菜。等个几分钟就可以出锅。
要点：这道菜口感麻辣，适合重口味的人吃，里面也可以多加一点香料。
肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2～3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）
将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。
将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。
小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。
青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。
白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。
油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。
煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。
将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。
再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。
姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。
大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。
青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。
将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）
撒下青蒜叶即可。
第一次在课本里学到猪大肠是中学语文课本里的那篇《范进中举》，范进刚传出中举，他那杀千刀的老丈人就提着一副猪大肠来贺他了，这对我医生的影响意义重大，以至于后来每次我去相亲时都暗暗告诫自己，女婿和老丈人的交情也就是一副猪大肠。
这当然是个玩笑话，但在众多美味的猪大肠做法中，尤以卤制的最为出名和普遍，在没太多肉吃的年代，广州女孩心中暗想着嫁一个的士司机或是猪肉佬，那些走街串巷挎着一个篮子卖烧卤的汉子几乎带来人们每天的快乐和希望。
只见汉子把盖在篮子上的白布掀起来，露出卤得油亮亮的猪大肠，住在家属楼里的职工就会根据自家的经济状况买一点下饭，只见那汉子摸出一把菜刀和小木板，看价钱割一段猪大肠，飞片成一堆后，撒点香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路过，也会忍不住咽吐沫。所以每当过年拿了压岁钱，实在想不到有什么好买的时候，我都会偷偷拦住汉子割一节猪大肠，怕被人笑话还不敢马上回家，站在外头兜了半天将一大包猪大肠全吃下肚。
只是后来随着中国质量万里行这一活动如火如荼地开展，我也不敢再吃街边的猪大肠了，因为听到被传较多的案例之一，就是某地的老友从副食店买回猪大肠后，切开发现满满的猪粪！
我不知道那质量万里行活动搞了那么多年，究竟改变的是生产管理观念还是我们的消费观念，现在的广州人喜欢到番禺去吃猪杂，于是我便去问名厨欧锦和哪家猪杂最好吃，没想到他当时的回答是：“哪家没有水龙头，哪家就最好吃。”——猪杂那玩意洗太干净就没味了......
话又说回来，和街头卤水做法不同，猪大肠现在也可以是登堂入室的佳肴美馔，其中我个人最推崇的是川菜里的“砂锅肥肠”和粤菜里的“九转大肠”，前者把川菜调味的精髓发挥到极致，后者已有了点“花非花，肠非肠”的感觉了。
不过我还吃过一种可以说是最好吃的猪大肠做法，那就是把猪大肠洗净后塞满糯米，蒸熟后切片再用油煎，既可口又饱腹。
猪大肠很多人不喜欢那个味道，是因为味道太大了很难除去，但是做好之后味道确是超棒的啊，吃一口就会上瘾的。
处理猪大肠异味的三种方法：
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。
三种肥肠 美食 哦
蒜苔肥肠
制作材料：猪大肠300g，蒜薹180g，胡萝卜120g，桂皮5g，大料2颗，花椒十几粒，大葱40g，生姜30g，料酒50g，凉水1000ml
调料：生抽20g，盐2g，糖5g，植物油10g，凉水少许
制作步骤：
（1）猪大肠洗净，放入高压锅，加入桂皮，大料，花椒，大葱，生姜和料酒，倒入1000ml凉水，盖盖煮制;
（2）大火放汽后继续煮20分钟后开盖捞出，切成小块备用;
（3）蒜薹洗净切段，胡萝卜去皮切菱形片，锅中水烧热，滴入少许植物油，将胡萝卜和蒜薹分别焯制一下捞出;
（4）锅中加入植物油烧热，加入胡萝卜片大火煸炒片刻;
（5）加入蒜薹段继续煸炒;
（6） 出香味后倒入大肠段，淋入生抽，盐和糖翻炒均匀;
（7）淋入少许水再大火煸炒;
（8）汤汁基本收干后盛出。
辣子肥肠
食材准备：肥肠 600克、干辣椒 适量、青椒 10克、大蒜 2瓣、盐 2勺、糖 1勺、鸡精 1勺、橄榄油 1勺
（1）肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；
（2）干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
（3）大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；
（4）锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热； 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香
（5）放入肥肠，大火翻炒；
（6）调入适量细砂糖，翻炒均匀，食材熟了之后，调入适量盐；
（7）调入适量鸡精， 放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火装盘。
干锅肥肠
食材准备：肥肠(半熟肥肠)900克(收拾去油脂后650克) 杏鲍菇2个 香菇几朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大葱葱白1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣酱1大勺 卤水适量
（1）半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗;
（2）准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，葱白(切段);
（3）肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟;
（4）卤好的肥肠斜切段;
（5）锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟;
（6）炸好的肥肠，比之间干了不少;
（7）锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份;
（8）锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒;
（9）再放入豆瓣酱，大火炒香;
（10）下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟;
（11）再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟;
（12）倒入1小碗水，小火焖煮10分钟;
（13）大火炒干水份;
（14）加入香菜，就可以了,不用再放盐了哦。
孩子很喜欢吃肥肠，不过他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的话说就是：谁知道洗干净了没？
身边的好多朋友也都很喜欢吃肥肠，可是苦恼于不太会清洗。清洗猪大肠的确需要一些时间和耐心，不过只要掌握了方法，还是很容易滴。
我平时都是用盐、醋、面粉，这三样法宝，洗出来的大肠很干净，不会再有异味。喜欢吃肥肠的朋友们可以试一试哦。
猪大肠清洗方法：家常菜做法大全
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；
2.放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；
3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会有一些淋巴结，要去除干净；
5.然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净；
6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。
蒜子烧肥肠
主料：猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个；
调料：八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量；
洗大肠用：面粉、醋、盐各适量；
做法：
1.将猪大肠内外都反复洗净；
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；
3. 将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；
4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；
5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；
6.锅内余油，下入大肠，炒至出油；
7.加入两大匙料酒，炒匀；
8.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；
9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；
10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；
11.放入青红尖椒；
12.开大火，翻炒约2分钟即可。
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