猪身上的所有部位的名称叫什么？
1. 血脖：位于耳至肩胛骨前颈的部分，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适用于制作香酥肉、叉烧肉、肉馅等。2. 鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适合做酥肉，切肉丝、肉片；后半部适合做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3. 哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适合焖、炖、酱、红烧等。
4. 里脊肉：又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这是猪瘦肉中最嫩的一块，适合熘、炒、炸等。
5. 通脊肉：又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适合滑熘、软炸及制茸泥等。
6. 底板肉：后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适合做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7. 三岔：位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适合做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8. 臀尖：紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适合做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9. 拳头肉：又称榔头肉。位于后腿棒子骨上的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适合切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10. 黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适合切肉丝。
11. 腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适合炖、焖、炒等。
12. 罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适合炖、焖或制馅。
13. 五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花肉适于片白肉，下五花肉适于炖、焖及制馅。
14. 肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适合酱、焖、煮等。
扩展资料：
1. 大豆：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，与蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响利用效率。
2. 羊肝：中医认为猪肉与羊肝和食之，令人心闷。因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热，而猪肉滋腻，入胃便作湿热。
3. 香菜：芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。但香菜辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
4. 牛肉：猪肉和牛肉不共食的说法由来已久。猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者性味有所抵触，不宜同食。
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