11月份可以做腊肉吗?
11月份可以做腊肉。
腌制腊肉的时间一般在冬季。“小雪”至“立春”的时间，冬季腌制腊肉会更好，由于冬天气温低，细菌不容易繁殖。腊肉的“腊”更多的是指腊月，在入冬后，低温变低，小雪时开始腌制，这个时候腌制的腊肉味道更好。腌制腊肉也是根据温度来制作的，一般选择10℃以下的温度腌制。
腊肉腌制注意
腌制腊肉尽量选择五花肉，前腿部位，肥瘦相间才好吃，太肥太瘦都影响口感和食欲，太瘦吃起来硬的嚼不动，太肥又不好吃。
肉尽量不要用水洗，直接改刀成长条，不要太宽，灵活掌握，太宽不容易腌制，加入适量白酒，高度白酒最好。
按十斤肉半斤到八两盐腌制，不用担心肉会变质。
最少也要晒制一个月以上，才可以出腊香味。
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