东北大骨头炖酸菜的做法
东北大骨头炖酸菜简介小啰嗦： 1、老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐；（请看最后三个步骤图） 2、骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了。
材料
原料：
酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。
调料：
葱姜、八角、盐。
做法
做法：
1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；
2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；
3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下
东北乱炖营养又御寒
天气逐渐变冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。
今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
东北大骨头炖酸菜，暖心又暖胃
在寒风瑟瑟的东北，没有什么比一锅热腾腾的东北大骨头炖酸菜更能让人暖心又暖胃了。这道家常菜肴以其香浓醇厚的汤底、酥烂入味的骨头和酸爽开胃的酸菜而著称，是东北人冬季餐桌上的必备佳品。
食材准备
大骨头 1000g（建议选择牛骨或猪骨）
酸菜 500g
姜 5片
蒜 3瓣
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
老抽 2勺
生抽 1勺
白糖 1勺（可选）
食盐 适量
烹饪步骤
焯骨头
骨头剁成块状，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水。焯完后捞出，用清水冲洗干净。
2. 炖骨头
锅中加入适量水，放入焯好的骨头、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶。大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，至骨头酥烂。
3. 处理酸菜
酸菜清洗干净后，挤出多余水分，切成丝。如果酸菜比较酸，可以提前用清水浸泡1小时。
4. 加入酸菜
骨头炖至酥烂后，加入酸菜丝。继续炖煮1-2小时，直至酸菜软烂入味。
5. 调味
加入老抽、生抽、白糖（如果酸菜比较酸可以不加）调味。盐根据个人口味添加即可。
6. 收汁
大火将汤汁收浓，即可出锅。
小贴士
骨头炖煮的时间越长，汤底越香浓。
酸菜的酸度根据个人口味添加。
除了酸菜，还可以加入其他配菜，如粉条、豆腐、土豆等。
炖好的大骨头炖酸菜可以冷藏保存2-3天。
温馨提示
东北大骨头炖酸菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。骨头中富含钙、磷等营养元素，酸菜中富含维生素和膳食纤维，搭配在一起，既能满足味蕾，又能补充营养。在寒冷的冬天，不妨亲自动手做上一锅东北大骨头炖酸菜，与家人朋友围坐一桌，品味这道暖心又暖胃的佳肴，感受东北人的热情与豪迈。
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