炖排骨之前，需要焯一下，这时用冷水，还是热水？ 炖排骨的时候，究竟是用热水还是用冷水呢？
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冷水热水都可以，不过最好用冷水。
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上。
旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨在熬
前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
炖排骨之前，需要用热水焯一下，这样是为了去掉排骨的血沫，和碎骨，让排骨的肉质更松嫩。
炖排骨不要直接下锅，最好先用冷水焯一下排骨。
冷水焯排骨，腥味少排骨也更嫩。
排骨焯水时用冷水还是热水？原来一直焯错了，难怪味道不鲜美
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