炖羊肉汤时,切记不要直接焯水,告诉你诀窍,羊肉鲜嫩,不腥不膻
炖羊肉汤时，切记不要直接焯水，诀窍是先把羊肉蒸一下羊肉会鲜嫩，不腥不膻。
浸泡好的羊排和羊肉冲洗干净，先把羊排摆到锅底，上面放上羊肉，再一次性加入足量的水，做羊肉汤最忌讳的就是中途加水，开大火不要盖盖，把水烧沸。不盖盖子的目的是把腥味释放出去，如果盖上锅盖，腥味就会闷在锅里，锅烧开后，需要用勺子打去上面的浮沫。
炖羊肉汤一定要加入葱段、姜片、洋葱、花椒，加入这些目的也有去腥去膻的作用，可以让炖出来的羊肉汤味道更鲜香。炖羊肉汤时，切忌加大料和桂皮等乱七八糟的香料，否则做出的羊汤味道会很怪，很难吃，时间到了用筷子夹出羊肉，然后调味，加入盐搅拌均匀即可。
炖羊肉汤的技巧：
将羊肉用冷水浸泡两个小时可以让其充分吸收水分，这样炖出来的肉质就会变得更加嫩滑。同时，冷水浸泡还可以帮助去掉血水和腥味。将羊肉凉水下锅，用大火煮可以使羊肉内部的营养物质充分释放出来，同时保持汤汁的清澈，这样炖出来的羊肉汤既美味又营养。
出锅后加入适量的盐可以提升羊肉的口感，而葱花和香菜则可以增加汤汁的香气。这样炖出来的羊肉既有鲜美的味道，又有诱人的香气。大蒜具有很好的调味效果，但是加入过量的大蒜可能会掩盖羊肉的鲜味。如果你想让羊肉的原汁原味得以完全展现，最好不要加入过多的大蒜。
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