全家人都爱吃的蜂蜜面包,想要松软拉丝就得怎么做?
今天分享一款健康的蜂蜜餐包,蜂蜜虽然含糖量也很高,但是它的糖主要是葡萄糖和果糖,蔗糖含量很低,葡萄糖和果糖都是单糖,可以不用转化直接被人体吸收,所以也不会形成脂肪沉淀。
面包的主料是面粉,一般做面包用到的面粉基本上都是高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白含量很高,所以它的扩展性和延展性都比较好,做出来的面包才会更加得蓬松暄软。
鸡蛋的选择比较随意一些了。一般的普通鸡蛋或者土鸡蛋都是可以的,如果是在冰箱内刚刚取出来,建议回温后再使用,这是烘培中最基础的一点。
黄油分为有盐黄油和无盐黄油,烘培配方中的黄油一般默认为无盐黄油,因为无盐黄油保持了淡味的黄油原味,也更容易控制烘培中盐分的控制。
黄油和鸡蛋一样,刚从冰箱取出来时,会很硬,不适合立刻使用,最好在室温下自然放置软化。
食谱信息烘烤温度:烤箱提前200度预热5分钟,上下火180度,烤箱中层,烤20分钟,根据自己烤箱温度,观察表面上色情况,烤至10分钟左右时,在面包上盖上锡纸,防止颜色过深。
模具尺寸:23*28*5烤盘
分量:15个
保存日期:密封常温保存2天,冰箱冷藏1周。
所需食材
高筋面粉400克、酵母5克、盐3克、奶粉25克、黄油40克、鸡蛋50克、水180克、蜂蜜80克
蜂蜜水:蜂蜜10克、水10克
做法步骤
第1步:将干粉类的材料放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后将鸡蛋液倒入面粉中,再倒入水,最后加入盐。
第2步:将面盆放入面包机上,一档搅拌后,转二档和面,和成面团。大约10分钟。
第3步:面团揉好后加入黄油,继续揉面至扩展阶段。约20分钟。
第4步:揉好的面团整理一下,盖上保鲜膜醒发。夏季一般室温在30度以上,发酵的时间只需要30分钟-45分钟。
第5步:发酵好的面团,取出来,用手掌压扁排气,然后再进行揉面排气,揉好的面团搓成长条,分成15个大小相等的小剂子。每个小剂子都揉圆,放进模具内进行二次发酵。
第6步:烤箱提前200度预热,将醒好的面包放进去之前调成上下火180度,烘烤20分钟即可。
第7步:烤好的面包取出来后刷一层蜂蜜水即可。
首先从温度方面来说,每个品牌的烤箱的温度都有一些小差异,有的温度偏高,有的温度偏低,所以以此温度为参考,在此基础上进行调整,直到找到合适的温度为止。
发酵时间的问题,夏季室内温度一般都会在30度以上,面团发酵至两倍大,一般时间在30-45分钟即可,发酵时间过长会影响面包的口感,发酵时间过短会影响面包的膨胀。
面团的排气,取面团出来后先用双手按压成饼,这样排气效果会更好些,然后再进行揉面排气,剂子的大小或者数量由个人的喜好而选择。
黄油和鸡蛋从冰箱内取出后,要尽量放置30分钟-1个小时回温,这样用起来会更好。
松软拉丝面包做法。
首先将温水放杯子里,把糖倒进去酵母加进去拌匀、放置起泡为止。
将面粉和酵母水放一起搅拌,揉成面团。加一点黄油,放搅拌机里面搅拌。
揉成面团,拉成长条,并卷起来,放烤箱里烤面包。
烤出来的面包涂上蜂蜜酱,这样一份好吃的拉丝蜂蜜面包就做好了。
准备面粉加入鸡蛋、酵母粉、水搅拌均匀揉成光滑的面团。一直揉面团揉出筋膜,揉的过程中加入黄油。之后放在温暖的地方发酵半个小时。发酵完之后拿出将气泡揉出,再发酵10分钟,之后做好形状刷上蜂蜜水,上烤箱在面包快熟了的过程中再刷一次蜂蜜水就可以了。
一般都会加入一些发酵粉和小苏打,这样的话可以让面包变得更加的松软美味,口感会比较的清香一些,是特别的香甜可口的。
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