请问牛排的生熟程度分为哪些？共有几分熟？一般人们会选择吃几分熟的？ 牛排一般吃几分熟的比较好？
\u8bf7\u95ee\u725b\u6392\u7684\u751f\u719f\u7a0b\u5ea6\u5206\u4e3a\u54ea\u4e9b\uff1f\u5171\u6709\u51e0\u5206\u719f\uff1f\u4e00\u822c\u4eba\u4eec\u4f1a\u9009\u62e9\u5403\u51e0\u5206\u719f\u7684\uff1f\u725b\u6392\u4e5f\u5206\u5f88\u591a\u79cd\uff1a
1\u3002\u83f2\u529b\u725b\u6392\uff08\u5ae9\u725b\u67f3\uff0c\u725b\u91cc\u810a\uff09\u662f\u725b\u810a\u4e0a\u6700\u5ae9\u7684\u8089\uff0c\u7531\u4e8e\u8089\u8d28\u5ae9\uff0c\u714e\u62103\u6210\u719f\u30015\u6210\u719f\u548c7\u6210\u719f\u7686\u5b9c\u3002
2\u3002\u8089\u773c\u725b\u6392\uff0c\u7626\u8089\u548c\u80a5\u8089\u517c\u800c\u6709\u4e4b\uff0c\u8fd9\u79cd\u8089\u714e\u70e4\u5473\u9053\u6bd4\u8f83\u9999\uff0c\u4f7f\u7528\u65f6\u4e0d\u8981\u714e\u7684\u8fc7\u719f\uff0c3\u6210\u719f\u6700\u597d\u3002
3\u3002\u897f\u51b7\u725b\u6392\uff0c\u725b\u5916\u810a\uff0c\u542b\u4e00\u5b9a\u7684\u80a5\u6cb9\uff0c\u5728\u8089\u7684\u5916\u5ef6\u5e26\u4e00\u5708\u5448\u767d\u8272\u7684\u8089\u7b4b\uff0c\u603b\u4f53\u53e3\u611f\u97e7\u5ea6\u5f3a\u3001\u8089\u8d28\u786c\u3001\u6709\u56bc\u5934\uff0c\u98df\u7528\u4e2d\uff0c\u5207\u8089\u65f6\u8fde\u7b4b\u5e26\u8089\u4e00\u8d77\u5207\uff0c\u53e6\u5916\u4e0d\u8981\u714e\u7684\u8fc7\u719f\u3002
5\u6210\u719f\u6700\u597d\u3002
4\u3002T\u9aa8\u725b\u6392\uff0c\u5448T\u5b57\u578b\uff0c\u662f\u725b\u80cc\u4e0a\u7684\u810a\u9aa8\u8089\uff0cT\u578b\u4e24\u4fa7\u4e00\u8fb9\u91cf\u591a\u4e00\u8fb9\u91cf\u5c11\uff0c\u91cf\u591a\u7684\u662f\u8089\u773c\uff0c\u91cf\u7a0d\u5c0f\u7684\u4fbf\u662f\u8d39\u529b\uff0c\u6b64\u79cd\u725b\u6392\u5728\u7f8e\u5f0f\u9910\u5385\u66f4\u957f\u7bad\uff0c\u7531\u4e8e\u6cd5\u9910\u8bb2\u7a76\u7cbe\u81f4\uff0c\u5bf9\u4e8e\u91cf\u8f83\u5927\u800c\u8d28\u8f83\u7c97\u7cd9\u7684T\u9aa8\u725b\u6392\u8f83\u5c11\u91c7\u7528\u3002
7\u6210\u719f\u6700\u597d\u3002
\u725b\u6392\u5403\u51e0\u5206\u719f\u4e86\u4e2a\u4eba\u7684\u559c\u597d\uff0c\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u4e0d\u540c\u7684\u6750\u8d28\u9009\u62e9\u4e0d\u540c\u7684\u5403\u6cd5\u3002\u897f\u51b7\u725b\u6392\u4e94\u5206\u719f\u5230\u4e03\u5206\u719f\u4e4b\u95f4\u7684\u719f\u5ea6\uff1b\u8089\u773c\u725b\u6392\u5168\u719f\u72b6\u6001\uff1b\u83f2\u529b\u725b\u6392\u4e09\u5206\u719f\u3001\u4e94\u5206\u719f\u3001\u4e03\u5206\u719f\u90fd\u53ef\u4ee5\uff1bT\u9aa8\u725b\u6392\u70e7\u70e4\u5168\u719f\uff1b\u5b89\u683c\u65af\u4e0d\u8d85\u8fc7\u4e03\u5206\u719f\u7684\u7a0b\u5ea6\u3002
1\u3001\u897f\u51b7\u725b\u6392\uff08Shirloin Steak\uff09
\u725b\u5916\u810a\u8089\uff0c\u542b\u6709\u4e00\u5b9a\u6570\u91cf\u7684\u80a5\u6cb9\uff0c\u5728\u8089\u7684\u5916\u5ef6\u4f1a\u6709\u4e00\u5708\u767d\u8272\u7684\u8089\u7b4b\uff0c\u603b\u4f53\u53e3\u611f\u97e7\u5ea6\u8d85\u5f3a\uff0c\u8089\u8d28\u867d\u786c\uff0c\u4f46\u66f4\u6709\u56bc\u5934\u3002
\u5065\u59b9\u63d0\u793a\uff1a\u8fd9\u79cd\u6750\u8d28\u7684\u8089\u5343\u4e07\u4e0d\u80fd\u714e\u719f\uff0c\u4ee5\u4e94\u5206\u719f\u5230\u4e03\u5206\u719f\u4e4b\u95f4\u7684\u719f\u5ea6\u6700\u80fd\u8868\u73b0\u5176\u98ce\u5473\u3002
2\u3001\u8089\u773c\u725b\u6392\uff08Ribeye Steak\uff09
\u9009\u81ea\u725b\u9760\u8fd1\u80f8\u90e8\u7684\u808b\u808c\uff0c\u7531\u4e8e\u6b64\u90e8\u5206\u5f88\u5c11\u8fd0\u52a8\u5230\uff0c\u6240\u4ee5\u8089\u8d28\u5f88\u5ae9\u800c\u5927\u7406\u77f3\u7eb9\u8def\u8f83\u591a\uff0c\u5e76\u4e14\u5206\u5e03\u5747\u5300\uff0c\u80a5\u8089\u4e0e\u7626\u8089\u517c\u800c\u6709\u4e4b\u3002
\u5065\u59b9\u63d0\u793a\uff1a\u975e\u5e38\u9002\u5408\u714e\u5236\u6210\u5168\u719f\u72b6\u6001\uff0c\u7126\u8106\u7684\u7b4b\u8089\u548c\u5480\u56bc\u53e3\u611f\u8db3\u591f\u4ee4\u4eba\u98df\u6b32\u5927\u5f00\u3002
3\u3001\u83f2\u529b\u725b\u6392\uff08Fillet Steak\uff09
\u8fd9\u662f\u725b\u810a\u8eab\u4e0a\u6700\u5ae9\u7684\u8089\uff0c\u51e0\u4e4e\u4e0d\u542b\u80a5\u8198\uff0c\u53e3\u611f\u975e\u5e38\u7684\u9c9c\u5ae9\u7ec6\u817b\u3002
\u5065\u59b9\u63d0\u793a\uff1a\u5b83\u7684\u4eb2\u548c\u529b\u6700\u9ad8\uff0c\u65e0\u8bba\u662f\u714e\u4e09\u5206\u719f\u3001\u4e94\u5206\u719f\u3001\u4e03\u5206\u719f\u90fd\u53ef\u4ee5\u3002
4\u3001T\u9aa8\u725b\u6392\uff08T-Bone\uff09
\u987e\u540d\u601d\u4e49\uff0c\u5c31\u662f\u5e26T\u578b\u9aa8\u5934\u7684\u725b\u6392\uff0c\u7531\u897f\u51b7\u4e0e\u4e00\u5c0f\u90e8\u5206\u7684\u83f2\u529b\u7ec4\u5408\u800c\u6210\uff0c\u4e2d\u95f4\u5219\u6709\u4e00T\u5b57\u5f62\u7684\u9aa8\u5934\uff0c\u540c\u65f6\u53ef\u4ee5\u4eab\u7528\u5230\u4e24\u4e2a\u4e0d\u540c\u90e8\u4f4d\u7684\u725b\u6392\u7279\u8272\u3002
\u5065\u59b9\u63d0\u793a\uff1a\u70e7\u70e4\u662f\u70f9\u8c03\u6b64\u725b\u6392\u7684\u6700\u4f73\u65b9\u5f0f\uff0c\u4eab\u7528\u65f6\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u52a0\u5165\u4efb\u4f55\u9171\u6c41\uff0c\u5373\u4f7f\u8981\u52a0\uff0c\u4e5f\u5c3d\u91cf\u5c11\u3002
5\u3001\u5b89\u683c\u65af\uff08Angus\uff09
\u4e16\u754c\u8457\u540d\u7684\u8089\u725b\u54c1\u79cd\uff0c\u7528\u524d\u8170\u810a\u8089\u90e8\u4f4d\u5236\u6210\uff0c\u8089\u8d28\u4e0e\u897f\u51b7\u63a5\u8fd1\uff0c\u5927\u7406\u77f3\u82b1\u7eb9\u5206\u5e03\u5747\u5300\uff0c\u4f46\u8089\u8d28\u7565\u7c97\u3002
\u5065\u59b9\u63d0\u793a\uff1a\u552f\u6709\u4e0d\u8d85\u8fc7\u4e03\u5206\u719f\u7684\u7a0b\u5ea6\uff0c\u624d\u80fd\u5145\u5206\u4eab\u53d7\u5b83\u5e26\u6765\u7684\u5f3a\u70c8\u56bc\u611f\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u725b\u6392\u7684\u719f\u5ea6\uff1a
\u5168\u751f\u725b\u6392\uff08Raw\uff09\uff1a\u5b8c\u5168\u672a\u7ecf\u70f9\u716e\u7684\u751f\u725b\u8089\uff0c\u8fd9\u79cd\u505a\u6cd5\u53ea\u4f1a\u7528\u5728\u67d0\u4e9b\u83dc\u5f0f\u4f8b\u5982\u9791\u977c\u725b\u8089\u3001\u57fa\u7279\u798f\uff08Kitfo\uff0c\u57c3\u585e\u4fc4\u6bd4\u4e9a\u83dc\u80b4\uff09\u6216\u751f\u725b\u8089\u6c99\u62c9\u3002
\u8fd1\u751f\u725b\u6392\uff08Blue)\uff1a\u6b63\u53cd\u4e24\u9762\u5728\u9ad8\u6e29\u94c1\u677f\u4e0a\u5404\u52a0\u70ed30~60\u79d2\uff0c\u76ee\u7684\u662f\u9501\u4f4f\u725b\u6392\u5185\u6e7f\u6da6\u5ea6\uff0c\u4f7f\u5916\u90e8\u8089\u8d28\u548c\u5185\u90e8\u751f\u8089\u53e3\u4ea7\u751f\u53e3\u611f\u5dee\uff0c\u5916\u5c42\u4fbf\u4e8e\u6302\u6c41\uff0c\u5185\u5c42\u751f\u8089\u4fdd\u6301\u539f\u59cb\u8089\u5473\uff0c\u518d\u8005\u89c6\u89c9\u6548\u679c\u4e0d\u4f1a\u50cf\u5403\u751f\u8089\u90a3\u4e48\u96be\u63a5\u53d7
\u4e00\u5206\u719f\u725b\u6392\uff08rare\uff09\uff1a\u725b\u6392\u5185\u90e8\u4e3a\u8840\u7ea2\u8272\u4e14\u5185\u90e8\u5404\u5904\u4fdd\u6301\u4e00\u5b9a\u6e29\u5ea6\uff0c\u540c\u65f6\u6709\u751f\u719f\u90e8\u5206\u3002
\u4e09\u5206\u719f\u725b\u6392\uff08medium rare\uff09\uff1a\u5927\u90e8\u5206\u8089\u63a5\u53d7\u70ed\u91cf\u6e17\u900f\u4f20\u81f3\u4e2d\u5fc3\uff0c\u4f46\u8fd8\u672a\u4ea7\u751f\u5927\u53d8\u5316\uff0c\u5207\u5f00\u540e \u4e0a\u4e0b\u4e24\u4fa7\u719f\u8089\u68d5\u8272\uff0c\u5411\u4e2d\u5fc3\u5904\u8f6c\u4e3a\u7c89\u8272\u518d\u7136\u540e\u4e2d\u5fc3\u4e3a\u9c9c\u8089\u8272\uff0c\u4f34\u968f\u5200\u5207\u6709\u8840\u6e17\u51fa\u3002\uff08\u65b0\u9c9c\u725b\u8089\u548c\u8f83\u539a\u725b\u6392\u8fd9\u79cd\u5c42\u6b21\u624d\u4f1a\u660e\u663e\uff0c\u5bf9\u51b7\u51bb\u725b\u8089\u548c\u8584\u8089\u6392\u5f88\u96be\u8fbe\u5230\u8fd9\u79cd\u6548\u679c\uff09
\u4e94\u5206\u719f\u725b\u6392\uff08medium\uff09\uff1a\u725b\u6392\u5185\u90e8\u4e3a\u533a\u57df\u7c89\u7ea2\u53ef\u89c1\u4e14\u5939\u6742\u7740\u719f\u8089\u7684\u6d45\u7070\u548c\u7efc\u8910\u8272\uff0c\u6574\u4e2a\u725b\u6392\u6e29\u5ea6\u53e3\u611f\u5747\u8861\u3002
\u4e03\u5206\u719f\u725b\u6392\uff08medium well\uff09\uff1a\u725b\u6392\u5185\u90e8\u4e3b\u8981\u4e3a\u6d45\u7070\u7efc\u8910\u8272\uff0c\u5939\u6742\u7740\u5c11\u91cf\u7c89\u7ea2\u8272\uff0c\u8d28\u611f\u504f\u539a\u91cd\uff0c\u6709\u5480\u56bc\u611f\u3002
\u5168\u719f\u725b\u6392\uff08well done\uff09\uff1a\u725b\u6392\u901a\u4f53\u4e3a\u719f\u8089\u8910\u8272\uff0c\u725b\u8089\u6574\u4f53\u5df2\u7ecf\u70f9\u719f\uff0c\u53e3\u611f\u539a\u91cd\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\u6765\u6e90\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u725b\u6392
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\u6765\u6e90\uff1a\u4e2d\u56fd\u7f51-\u725b\u6392\u51e0\u5206\u719f\u5403\u8d77\u6765\u6700\u5065\u5eb7
总共有五种熟的程度：1成熟、3成熟、5成熟、7成熟和全熟。下面将一一介绍。
1. 一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
2. 三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有肉汁渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。
3. 五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
4. 七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
5. 全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
牛排也分很多种：
1。菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。
3。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。 5成熟最好。
4。T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更长箭，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 7成熟最好。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
八成熟的
丙嘉，一山和牛团队核心成员，毕业于法国巴黎知名烹饪学校Ferrandi，曾在法国二星餐厅Restaurant La Marine任职两年，后北上探访神秘的北欧料理，曾任职于丹麦哥本哈根北欧最佳可持续性发展餐厅Restaurant Amass。
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