干煸肥肠怎么做好吃 干煸肥肠怎么做好吃
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干煸肥肠这样做：1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。
分享干煸肥肠的做法，不用下馆子，在家就能做出好吃的肥肠
食材
肥肠400g、蒜苗100g。
配料
适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。
做法
1、首先将食材提前都准备好，肥肠不好处理的话可以直接买处理过的，这里使用的是熟肥肠。
2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段，将姜洗干净后切末，干辣椒泡软后洗净切末。
3、将蒜苗全部洗净后切段，装盘备用。
4、热锅里放入适量的食用油，并加入肥肠一起煸炒，炒出肥肠的水分。
5、肥肠炒出水分后，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。
6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时，进行下一步。
7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。
8、锅中食材翻炒均匀后，可以加入味级鲜。
9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。
10、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅享用。
小贴士
炒肥肠最好煸炒到表皮微卷甚至发黄进行下一步，这样的肥肠更香。由于已经加过豆瓣酱和味极鲜，可以考虑不加盐了，出锅前尝一下味道决定加不加盐。
干煸肥肠作为一道川菜，出没最多的场所应该是重庆的夜啤酒店，很多店喜欢整成“红海一点黄”，就是辣子肥肠，一大盘干辣椒里面找几块肥肠，吃得不过瘾，还过分辣了。这里就和大家分享一下，比较家常味道的干煸肥肠，香辣微麻，外焦内糯，香气扑鼻。
用料
肥肠 500克
洋葱 1/4个
干辣椒 30个左右
花椒 30粒左右
香葱 2根
蒜姜 1瓣/2片
二荆条 1根
干煸肥肠的做法
1.肥肠处理：我买的超市的冻肥肠，加点淀粉和盐抓一下清洗干净，然后把肥肠一端套水龙头上面，开水冲一哈里面。
（不要把油去了，去了就不好吃了，我这样做你吃不出异味的）
2.肥肠加水、八角、料酒、姜，高压锅冒气压10分钟。（没有高压锅就水煮30分钟）
3.肥肠斜刀切段，1/4洋葱、1根二荆条、30个干辣椒、30粒花椒、适量姜蒜改刀备用。1.锅内倒入适量油，把肥肠下去翻炒，炒至表面略微硬了
2.接着下花椒、干辣椒、蒜、姜，下去再翻炒，把干辣椒的香味炒出来，再下两勺耗油，适量老抽上色。
3.倒入洋葱、二荆条、翻炒。
4.出锅前倒入葱花碎，翻炒两下，关火加盐、味精调味。
（肥肠在炒制过程中，里面的油会炒出来，所以要注意油量）出锅！
小贴士
1.肥肠不要去里面的油，去了就一个干煸煸的肠皮，这道菜就没得灵魂了，而且干煸过程会出油，所以也不会腻。
2.买的冰冻肥肠没必要翻过来洗，一端接水龙头开水冲洗一会儿没有味道的。
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