干煸肥肠怎么做好吃 干煸肥肠怎么做好吃
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干煸肥肠这样做:1、杭椒斜刀切段,干辣椒剪成段,姜切片,大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中,加入料酒1勺,白酒1勺煮5分钟,捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟,捞出放凉,切小块。4、油温烧至7成热,放入肥肠炸至表面微干,捞出待用。5、锅中留底油,爆香葱姜、花椒、干辣椒,放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺,盐半勺,白糖1勺翻炒均匀,盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。
分享干煸肥肠的做法,不用下馆子,在家就能做出好吃的肥肠
食材
肥肠400g、蒜苗100g。
配料
适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。
做法
1、首先将食材提前都准备好,肥肠不好处理的话可以直接买处理过的,这里使用的是熟肥肠。
2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段,将姜洗干净后切末,干辣椒泡软后洗净切末。
3、将蒜苗全部洗净后切段,装盘备用。
4、热锅里放入适量的食用油,并加入肥肠一起煸炒,炒出肥肠的水分。
5、肥肠炒出水分后,可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。
6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时,进行下一步。
7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。
8、锅中食材翻炒均匀后,可以加入味级鲜。
9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。
10、加入鸡精,翻炒均匀即可出锅享用。
小贴士
炒肥肠最好煸炒到表皮微卷甚至发黄进行下一步,这样的肥肠更香。由于已经加过豆瓣酱和味极鲜,可以考虑不加盐了,出锅前尝一下味道决定加不加盐。
干煸肥肠作为一道川菜,出没最多的场所应该是重庆的夜啤酒店,很多店喜欢整成“红海一点黄”,就是辣子肥肠,一大盘干辣椒里面找几块肥肠,吃得不过瘾,还过分辣了。这里就和大家分享一下,比较家常味道的干煸肥肠,香辣微麻,外焦内糯,香气扑鼻。
用料
肥肠 500克
洋葱 1/4个
干辣椒 30个左右
花椒 30粒左右
香葱 2根
蒜姜 1瓣/2片
二荆条 1根
干煸肥肠的做法
1.肥肠处理:我买的超市的冻肥肠,加点淀粉和盐抓一下清洗干净,然后把肥肠一端套水龙头上面,开水冲一哈里面。
(不要把油去了,去了就不好吃了,我这样做你吃不出异味的)
2.肥肠加水、八角、料酒、姜,高压锅冒气压10分钟。(没有高压锅就水煮30分钟)
3.肥肠斜刀切段,1/4洋葱、1根二荆条、30个干辣椒、30粒花椒、适量姜蒜改刀备用。1.锅内倒入适量油,把肥肠下去翻炒,炒至表面略微硬了
2.接着下花椒、干辣椒、蒜、姜,下去再翻炒,把干辣椒的香味炒出来,再下两勺耗油,适量老抽上色。
3.倒入洋葱、二荆条、翻炒。
4.出锅前倒入葱花碎,翻炒两下,关火加盐、味精调味。
(肥肠在炒制过程中,里面的油会炒出来,所以要注意油量)出锅!
小贴士
1.肥肠不要去里面的油,去了就一个干煸煸的肠皮,这道菜就没得灵魂了,而且干煸过程会出油,所以也不会腻。
2.买的冰冻肥肠没必要翻过来洗,一端接水龙头开水冲洗一会儿没有味道的。
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