面条加工技术与配方是什么?
面条加工技术与配方：1. 面条的主要原料包括小麦面粉、木薯淀粉、盐、筋力源和水。具体配比为小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2. 加工面条时，首先要掌握好加水的比例。通常情况下，每斤面粉加水150克，同时水中加入2%的盐，以增加面条的筋道口感。
3. 操作步骤如下：将加盐的水倒入面粉中，先用筷子搅拌至水和面粉基本均匀混合。然后用手充分揉搓，直至面团形成小而均匀的片状。接着，将面团放入压面机中反复压制，直至形成光滑的面片。最后，装上切面刀，切成面条。
4. 若采用手工擀面，需将加水量增加至200克左右。确保盐的添加量，若加入鸡蛋，会使面条更加筋道且不易煮烂。先将面粉和成较硬的面块，覆盖布或放入保鲜袋中醒面约1小时。之后，用擀面杖擀成薄片，再用刀切成面条状。
5. 面团可通过压模加压，从模孔中挤出成条，这种面条也称作“饸饹”。使用粗粮粉或全粗粮粉制作面条时常采用这种方法。有的地方采用机器压制，也有手工压制的传统方式。例如，陕北地区延安市内的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达半熟状态，制成的粗粮面条具有良好弹性。
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