排骨焖饭怎么做？
排骨焖饭如下：1、先把排骨洗净，买排骨的时候一般店家都会帮忙剁成小块，回到家直接清洗就可以了，冷水下锅，先煮一下，这样可以把排骨中的血沫煮出去；
3、炒锅上火，放少许食用油，先炒香姜片，再把去过血沫的排骨捞出来放进锅里翻炒，倒入一大勺生抽酱油翻炒上色，生抽酱油可以提鲜，如果上色不重可以多放一点，但要注意后面现放盐的时候要控制盐的份量了，以免过咸。炒排骨用的锅建议用铁锅，因为排骨的骨头坚硬，如果用不粘锅容易伤害涂层，用铁锅就不用担心了。
4、准备配菜，胡萝卜去皮切丁，土豆去皮切丁，豆角去豆筋再切成小段；
5、把配菜的豆角、胡萝卜、土豆一起放进锅里翻炒均匀，再注入适量的热水，一般水量和菜量持平就可以了；
6、加少许盐和白糖调味，大火烧开，转中小火炖煮5分钟左右；
7、大米淘洗干净后放进电饭煲里；
8、先把排骨的汤汁倒进电饭煲里，量和平时正常煮饭的量一样，先倒汤汁是为了能够控制好放水的多少，水量足够以后再把菜放进去；正常的煮饭模式即可。
南瓜焖饭最好的搭档就是排骨，一个小南瓜几块排骨和大米一起做成焖饭，特别适合我这种天冷不想做饭的懒人，饭菜一锅出，营养又美味，做好的焖饭，南瓜粉糯如板栗，排骨酥烂，入口就能脱骨，米饭粒粒分明，入口喷香美味。排骨焖饭虽然简单，但是很多朋友做出来说排骨会有味，这是因为什么呢？关键就是处理排骨到底是冷水下锅还是热水下锅，喜欢吃这道焖饭，不妨看下详细做法。
【南瓜排骨焖饭】
【食材】：小排260克，贝贝南瓜1个约200克，胡萝卜半根，大米2杯约300克，清水适量，料酒1大勺，冰糖老抽1勺，生抽3勺，大葱1段，生姜1块
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，排骨清洗干净血水，南瓜、胡萝卜表皮清洗干净。
第二步：锅里加入清水，放入葱段，姜片，料酒，放入排骨大火煮沸后，再煮3分钟去血沫，捞出放入凉水中冲洗干净。排骨一定要冷水下锅，这样排骨里的血水才会随着温度的升高，一点一点全部逼出来。
第三步：冰糖老抽、生抽一起放入碗里，混合搅匀。
第四步：把胡萝卜和贝贝南瓜切成滚刀块，装盘备用，排骨清洗干净，沥干水分。
第五步：大米冷水清洗两遍，放入电饭煲内胆里备用。
第六步：炒锅里倒入少许植物油烧热，放入排骨，中小火煎至两面金黄。
第七步：放入南瓜块，胡萝卜块一起翻炒1分钟后，稍微变色。
第八步：把生抽和老抽混合的料汁，倒入锅里，快速翻炒排骨上色。
第九步：倒入清水，没过南瓜，大火煮至沸腾关火。
第十步：把南瓜排骨和汤水，一起倒入电饭煲里，水量要没过食材，如果不够可以再加点清水。
第十一步：电饭煲扣好盖子，接通电源，控制面板设置蒸煮功能，时间为30分钟，开始工作。
第十二步：30分钟以后，工作结束，电饭煲自动跳入保温功能，打开饭煲，香味扑鼻，把排骨南瓜和米饭拌匀。
第十三步：把拌匀的南瓜排骨饭吃，盛入碗里，就可以食用了。
小贴士：
1、排骨焖饭用的排骨，我喜欢用小排，肉多味道也好，拌饭的时候也方便，焯水的时候要冷水下锅，随着温度升高，排骨的脏污和血沫会逼出来。
2、焖饭里的南瓜，建议用贝贝南瓜，水分少，口感软糯。蔬菜也可以随自己喜欢，放土豆、洋葱、芋头等根茎蔬菜都可以。
3、做焖饭用电饭煲、高压锅都可以，快捷又方便。
首先我们先准备大米一碗，排骨1根，香菇几个，胡萝卜一根，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油。
步骤：
1.首先，我们把大米洗一下，大米冲洗干净后放入冷水中浸泡30分钟。
2.接着，我们把排骨清洗一下，然后把排骨放到冷水锅里，加上料酒，开大火煮开后，把浮沫撇掉，把排骨块捞出来备用。焯水可以去除排骨的腥味，
3.然后，我们把香菇洗净，把香菇的结巴削掉，切成丁备用。把胡萝卜皮刮掉首尾削掉，去皮去蒂，切成丁备用。
4.我们开始起锅，锅内放入两勺食用油，摊开烧热，然后放入一小碟冰糖并开小火进行翻炒。炒至冰糖变色后放入排骨，翻炒至排骨上色后，倒入一勺料酒，一勺生抽，继续翻炒至排骨焦黄，接着倒入一勺老抽，翻炒至排骨上色。接着倒入一杯热水，把排骨煮至沸腾，然后盖上锅盖开小火给它焖煮20分钟。
5.时间到后把锅盖拿开，翻炒一香菇丁，下排骨，然后倒入胡萝卜丁，把它们翻炒均匀。接着加入一勺蚝油，一小勺盐，继续翻炒均匀。接着倒入泡好的大米，把大米和食材翻炒均匀。然后倒入一杯热水，热水的量盖过大米即可，这时我们开大火把食材煮至沸腾，轻轻推匀，然后盖上锅盖转小火给它焖煮20分钟。当锅里的水干了就欧克啦。
大米淘洗干净，放入比平时煮饭稍微少一些的清水浸泡半个小时左右。将排骨冷水下锅煮开，撇去表面浮沫，捞出排骨沥干水分，将泡发的香菇和胡萝卜切成小丁，切葱花姜丝蒜末备用。锅内倒入油，油温至5成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入排骨炒糖色，接着放入葱花，姜末，姜丝，翻炒均匀，放入生抽料酒，老抽炒均匀，倒入热水末排骨改中小火炖煮45分钟，等锅内剩少许汤汁时，加入香菇和胡萝卜翻炒均匀，加入盐，将炖好的排骨倒入大米中，按煮饭键开始煮饭，煮好后切断电源搅拌均匀焖五分钟即可。
1、菱角肉切成小块,大米洗净,放入电饭锅中;
2、蒜对半切开,姜切片,香菜切段;
3、锅中倒油烧热,下入姜、蒜炒香,倒入排骨煸炒出油,放菱角肉炒匀,调入蚝油、生抽、老抽、糖、白胡椒粉炒匀,接着倒入电饭锅中;
4、电饭锅加入清水至刚刚没过食材,按下煮饭键。
5、煮好后、加入香菜段、拌匀即可食用。
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