发鱼翅的做法步骤图 泡发鱼翅正确的方法大全
\u6ce1\u53d1\u9c7c\u7fc5\u7684\u505a\u6cd5\u6b65\u9aa4\u56fe\uff0c\u6ce1\u53d1\u9c7c\u7fc5\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u7528\u6599 \u59dc\u7247 \u5e72\u9c7c\u7fc5 \u6ce1\u53d1\u9c7c\u7fc5\u7684\u505a\u6cd5 \u53d1\u65f6\u5148\u5c06\u9c7c\u7fc5\u8584\u8fb9\u526a\u53bb\uff0c\u9632\u6b62\u6da8\u53d1\u65f6\u7802\u7c92\u8fdb\u5165\u7fc5\u5185\uff1b\u7136\u540e\u7528\u51b7\u6c34\u6ce110\uff5e12\u5c0f\u65f6\uff0c\u4f7f\u5176\u56de\u8f6f\uff0c\u518d\u653e\u5165\u5f00\u6c34\u9505\u4e2d\u716e1\u5c0f\u65f6\uff0c\u7136\u540e\u7528\u5f00\u6c34\u7116\u81f3\u6c99\u7c92\u5927\u90e8\u5206\u9f13\u8d77\u65f6\uff0c\u7528\u522e\u5200\u8fb9\u522e\u8fb9\u6d17\uff0c\u53bb\u51c0\u6c99\u7c92\uff0c\u5982\u672a\u9664\u51c0\u53ef\u7528\u5f00\u6c34\u518d\u70eb\u4e00\u6b21\u3002\u63a5\u7740\uff0c\u5c06\u9c7c\u7fc5\u6309\u8001\u786c\u3001\u8f6f\u5ae9\u5206\u5f00\uff0c\u5206\u522b\u88c5\u5165\u7f51\u6f0f\u5185\uff0c\u52a0\u76d6\u653e\u5165\u9505\u5185\u7116\uff0c\u8fd9\u6837\u53ef\u907f\u514d\u7ffb\u6eda\u7684\u5f00\u6c34\u5c06\u9c7c\u7fc5\u51fb\u788e\u3002\u8001\u786c\u7684\u71165\uff5e6\u5c0f\u65f6\uff0c\u8f6f\u5ae9\u7684\u71164\uff5e5\u5c0f\u65f6\u3002\u7116\u900f\u540e\uff0c\u7a0d\u51c9\u5373\u51fa\u9aa8\u518d\u71161\uff5e2\u5c0f\u65f6\u3002\u7116\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u8981\u6ce8\u610f\u68c0\u67e5\uff0c\u81f3\u5168\u90e8\u53d1\u900f\u53d6\u51fa\u3001\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\u3001\u53bb\u9664\u5f02\u5473\uff0c\u5907\u7528\u3002\u5c0f\u800c\u5ae9\u7684\u6742\u7fc5\uff0e\u4e00\u822c\u7fc5\u677f\u8584\u4e14\u786c\uff0e\u6c99\u7c92\u4ea6\u96be\u9664\uff0c\u5b9c\u5c11\u716e\u591a\u7116\uff0c\u5148\u526a\u53bb\u7fc5\u8fb9\uff0e\u653e\u5165\u76d6\u5185\u7528\u5f00\u6c34\u6ce1\u3002\u6c34\u6e29\u964d\u4f4e\u540e\uff0c\u6362\u5f00\u6c34\u518d\u6ce1\uff0c\u76f4\u5230\u80fd\u522e\u53bb\u6c99\u7c92\u4e3a\u6b62\u3002\u7136\u540e\u5c06\u7fc5\u6839\u5207\u53bb\uff0c\u8f6f\u786c\u5206\u5f00\u3002\u5206\u522b\u88c5\u7af9\u7bee\uff0c\u5165\u9505\u5185\u71163\uff5e4\u5c0f\u65f6\uff0c\u7a0d\u51c9\u5373\u51fa\u9aa8\u53bb\u8150\u8089\u3002\u7116\u65f6\u8981\u6ce8\u610f\u68c0\u67e5\uff0c\u5185\u5916\u5168\u90e8\u7116\u900f\uff0c\u59cb\u53ef\u53d6\u51fa\u6d17\u51c0\u3001\u5907\u7528\u3002\u5c0f\u8d34\u58eb\u53d1\u597d\u7684\u9c7c\u7fc5\u5fcc\u7528\u94c1\u5668\u76db\u88c5\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u56e0\u5316\u5b66\u53d8\u5316\u800c\u4f7f\u9c7c\u7fc5\u51fa\u73b0\u9ec4\u6591\uff0c\u5f71\u54cd\u8d28\u91cf\u3002\u53d1\u597d\u7684\u9c7c\u7fc5\u4e5f\u4e0d\u5b9c\u5728\u6c34\u4e2d\u6d78\u6f02\u8fc7\u4e45\uff0c\u4ee5\u514d\u53d1\u81ed\u53d8\u8d28\u3002
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100\u79cd\u9c7c\u7fc5\u7684\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5
\u6f6e\u6c55\u9c7c\u7fc5\u505a\u6cd5\u6559\u7a0b
干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。
烧鱼翅
鱼翅的泡制法：将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。 锅内放宽水将翅饼放入，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥
材料：鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）l个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。
做法：
1．鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。
2．鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。
3．油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒，倒入料酒，清汤煮开。
4． 将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。
干烧鱼翅做法
原料：
干玉脊鱼翅750克、川盐5克、黄豆芽150克、味精2克、肥母鸡肉750、克姜100克、火腿l00克、葱白100克、猪肘750克、鸡汤3750克、绍酒200克、芝麻油25克、糖色15克、猪化油150克。
做法：
1、选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚片；黄豆芽去头尾，姜拍松。
2、炒锅置旺火上，下猪化油25克烧至四成热，放入姜25克、葱白段25克炒一下，加鸡汤750克、绍酒50克、鱼翅氽约10分钟捞出，倒去汤、姜、葱。按上法再将鱼翅氽两次，去掉腥味后，再用干净纱布包好。[美食中国]
3、炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至七成热，放入姜25克，葱白25克炒一下，加入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟，再加绍酒、糖色、川盐4克炒匀，接着加入鸡汤1500克，炒沸后撇去浮沫，放入翅，移至小火上2小时。
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入黄豆芽炒断生，然后下川盐炒匀打起，盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出，解开，将鱼翅放在黄豆芽上，随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓，加入味精、芝麻油烧于鱼翅上即成。
工艺关键：
1.“干烧”是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。
其技法在中国菜系中独具特色。适用于鹿筋、鱼翅、鱼等原料。烹制时，用、中火慢炖，自然收汁，忌用芡。成菜有油亮味浓的特点。
2.翅的汤汁要适量，待至翅熟极软、汤汁浓稠时，取出鱼翅。将原、汁用旺火收浓，浇于鱼翅上。
风味特点：
1、鱼翅，自古即列为海产八珍之一。是用鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀翅和尾、鳍等加工干制而成；上品为整翅、排翅，亦称玉脊翅。其食用价值，富含胶、原蛋白质及脂肪、糖类等多种营养素。多以烧、烩、蒸及烹煮汤类等方法烹、制。
揭开美味发鱼翅的制作秘诀
发鱼翅是宴席上备受推崇的佳肴，以其软嫩鲜美、胶质丰富的口感征服味蕾。若想在家中制作这一道美味，掌握正确步骤至关重要。今天，就让我们深入了解发鱼翅的做法，让您亲手缔造这份舌尖上的盛宴。
第一步：选材备料
上乘的发鱼翅离不开优质的原料。选择翅形完整、色泽均匀的鱼翅，大小均匀为佳。生姜、大葱、料酒等调味料也必不可少。
第二步：浸泡发制
发鱼翅的关键在于浸泡发制。将鱼翅用清水清洗干净，放入装有冷水的容器中浸泡。每隔6-8小时换一次水，浸泡时间约为2-3天。期间，鱼翅会逐渐吸水膨胀，变得松软。
第三步：焯水去腥
浸泡后的鱼翅需要焯水去腥。在沸水中加入姜片和大葱段，待水再次沸腾后将鱼翅放入焯烫。焯烫时间不宜过长，约1-2分钟即可。
第四步：炖煮入味
焯烫后的鱼翅放入砂锅中，加入姜片、大葱、料酒、酱油等调味料。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间视鱼翅的厚度而定，一般需要2-3小时。
第五步：收汁起锅
炖煮至鱼翅软烂入味后，开大火收汁。待汤汁变得浓稠，即可关火起锅。将发好的鱼翅盛入盘中，淋上收好的汤汁，一道鲜香浓郁的发鱼翅便完成了。
贴心小贴士：
浸泡得当：鱼翅的浸泡时间和水温会影响发制效果。浸泡时间过短，鱼翅无法完全发开；水温过高，鱼翅容易碎裂。
焯水去腥：焯水不仅能去除鱼翅的腥味，还能使鱼翅定型，炖煮后更易入味。
炖煮耐心：炖煮鱼翅的耐心十分重要。小火慢炖可以让鱼翅充分吸收汤汁，变得软嫩胶质丰富。
调味适宜：发鱼翅的调味料根据个人口味而定。若偏好清淡口味，可适当减少酱油的用量；若喜欢浓郁咸鲜，可加入适量的老抽上色。
掌握了这道发鱼翅的做法，您便能在家中轻松制作这道令人垂涎的美味佳肴。它不仅营养丰富，更蕴含着您的心血和对家人的爱意。在一次次尝试中，相信您会熟练掌握技巧，为家人和朋友带来味蕾的极致享受。
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