蒸蛋怎么蒸比较嫩，水和蛋的比例是多少？
鸡蛋是我们生活中离不开的进补食材，优质蛋白质的来源，所以鸡蛋的烹饪方法多种多样，而看到这个问题，还是喜欢回答的，细腻爽滑，Q弹如果冻般的美妙口感，使普通鸡蛋充满灵气般的让人爱不释口，特别是家里有老人和孩子的，学会做蒸水蛋，换一种烹饪方式，让不喜欢吃炒蛋或者煮蛋的家人，从此爱上吃鸡蛋，也是让人喜悦的事情。
那么蒸水蛋怎么蒸比较嫩，水和蛋的比例是多少呢？
具体的操作步骤如下
【食材】鸡蛋两个，葱末香菜末少许。
【调料】盐2克，生抽5克，味极鲜5克，香油5克。
【具体的流程】
把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散，打得越均匀细腻越好，然后开始加入清水(清水与蛋液的比例1.5:1，就是清水是蛋液的1.5倍)，家里不好测量的话，可以用喝水的玻璃水杯来量，两个鸡蛋差不多100克，我家里的这个水杯差不多盛满，那么加水的量就是一杯半左右。
把加好水的蛋液，加入盐2克，再次搅打均匀。
把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍，这样使蒸出的水蛋更细腻滑嫩。
蒸锅里烧水，水开，把盛蛋液的碗上扣上个盘子，以防蒸的过程中，水蒸汽落入而成蜂窝状(也可以用防热保鲜膜封上，然后用牙签扎几个眼)，接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟。
时间到后关火，不要着急取出，再焖3分钟，然后取出，好吃的“水蒸蛋”就做好了。
下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。
3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。
4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。
5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。
6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。
7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。
蒸蛋的比例一般是1比1.5的比例我们可以用一个小杯的计量器把鸡蛋倒入里面然后再看倒入多少水就可以，到好之后再打蛋液的时候把上面的那一层浮沫去掉这样蒸出来的鸡蛋就会没有蜂窝状，然后再把上面裹上一层保鲜膜，保鲜膜上插上几个孔这样蒸出来的鸡蛋才不会流失水分蒸出来的鸡蛋更好吃。
蒸蛋想要蒸的比较嫩，一般蛋和水的比例做到二比一就可以了。
首先在碗中打入两个鸡蛋，加入适量的温开水，食盐，搅拌均匀放到锅上蒸一下即可。水和蛋的比例在2:1左右最好。
水和蛋的比例是2:1。这样的比例可以做出最鲜嫩的水蒸蛋，口感非常的不错，家人们都很喜欢吃。
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