怎样做口感劲道的兰州拉面？
兰州拉面是中国西北地区特色的面食之一，以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。要做出口感劲道的兰州拉面，需要注意面团的制作、面条的拉制、汤底的熬制以及搭配的佐料。以下是详细的做法：面团制作：
准备高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，可以使面条更加劲道。将面粉倒入盆中，加入适量的温水，水温以不烫手为宜。
边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后开始用手揉成团，揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
醒发后的面团再次揉搓，使其更加光滑有弹性。然后将面团分割成小剂子，每个剂子搓成长条，涂抹少量食用油防粘，再次醒发。
面条拉制：
将醒好的面剂子取出，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以撒上少量干面粉防粘。
将擀好的面片卷起，用刀切成细条，切的时候可以适当抖动，使面条自然松散。
切好的面条放手粉中轻轻抖散，防止粘连。
汤底熬制：
准备牛骨或猪骨，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。
加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，转小火慢炖数小时，炖出浓郁的肉汤。
炖好的汤底过滤去渣，保留清汤。
佐料准备：
准备适量的白萝卜、香菜、蒜泥、辣椒油等配料。
白萝卜切片或切丝，香菜切碎备用。
组合调味：
将炖好的肉切片或撕成小块备用。
锅中烧水，水开后下入拉好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
面条煮至浮起且达到所需的劲道程度后捞出，过一下冷水，使面条更加劲道。
将煮好的面条放入碗中，加入炖好的肉块、白萝卜、香菜等配料。
根据个人口味加入蒜泥、辣椒油、醋等调味品。
最后浇上热汤，一碗香浓劲道的兰州拉面就完成了。
总结来说，做出劲道的兰州拉面关键在于选用高筋面粉、充分醒发的面团、正确的拉面技巧、慢炖的汤底以及新鲜的配料。通过以上步骤，你可以在家尝试制作地道的兰州拉面。
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