咕噜肉是什么肉做的？咕噜肉怎么做才不会很油腻？ 咕噜肉怎样做才能外焦里嫩
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引言：咕噜肉是一道广东的传统特色名菜，咕噜肉吃起来酸酸甜甜、开胃下饭。咕噜肉是用里脊肉做的，再配上酸甜的菠萝和青椒，咕噜肉要想做起来不油腻，那么在制作的时候需要用到一些小窍门。今天教大家如何制作咕噜肉，以及怎么样做咕噜肉才不会油腻。
一、需要的材料和准备工作
做咕噜肉首先要准备猪里脊肉，菠萝，青椒，番茄酱，鸡蛋，生抽，淀粉，葱等食材。里脊肉用清水洗净，然后切成薄片放在碗里，加入生抽盐，料酒搅拌均匀之后腌半个小时。这时候处理菠萝，菠萝削掉外皮洗干净之后切成薄片放在盐水里浸泡，然后再沥干备用，青椒也切成小片备用。碗里打一只鸡蛋用筷子搅散，然后把猪里脊放到鸡蛋里沾满蛋液在裹上一层生粉。
二、制作方法
锅中倒食用油，油热之后把沾满蛋液和生粉的猪里脊下到油锅中炸到两面金黄，然后捞出来放到一旁。锅中留少量食用油，油热后加入葱白爆香炒香之后再把青椒放进去翻炒，然后加适量的番茄酱，继续翻炒均匀，再把菠萝放进锅里大火翻炒，然后调一个淀粉水倒进锅里，调成浓稠的酱汁，再把五花肉倒进锅里，快速的翻炒均匀，加适量的盐调味这道咕噜肉就做好了。
三、好吃不油腻的窍门
咕噜肉做起来非常简单，但是要想做得好吃又不油腻，就要注意在腌制猪肉的时候放一些料酒和葱丝，这样能够减少腥味。炸肉之前要裹满蛋液和淀粉，这样才能够更加的酥脆而且外焦里嫩不油腻。猪里脊炸好之后，可以晾三四分钟左右再次下入油锅，大火炸一分钟这样复杂的步骤也会让里脊肉更加的焦香酥脆，炸好的肉要放在一旁把油沥干，这一步就能够减少咕噜肉的油腻感，沥干油之后再下入锅中翻炒。
里脊肉。 菠萝、青椒、黄椒，猪里脊切块，肉中放少许盐，水、鸡蛋抓拌均匀裹上面糊，油热下锅炸制金黄，油温再次升高炸第二遍。锅中放入大葱，番茄酱，水，白醋搅匀放入里脊肉和青黄椒、菠萝翻炒即可。这样的咕噜肉酸酸甜甜很开胃，而且不油腻。
咕噜肉是用五花肉制作的，咕噜肉需要一些肥肉吃起来才香，用纯瘦肉制作口感就没那么好，咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东的各大酒楼或排档必备这一道菜。
是鸡胸肉，然后选择肉的时候，一定要选择一些瘦肉，还有就是不要选择有肥肉的肉，在制作过程当中也不要加入太多的油，可以选择甜酸。
一般这个肉要想做的油比较少，就是我们在制作的过程当中要炸的时间尽量缩短一些，这样保证有收入的低一点。
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