羊肉汤和羊杂汤的做法，求教 羊杂汤和牛杂汤的做法
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羊杂汤的做法：
1、羊肉.羊骨.葱.姜.香菜.大料.花椒.盐.味精.枸杞子。
2、羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长.3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。
3、将焯过的羊骨.羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱.姜.大料.花椒.枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。
4、将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐.味精.香菜末,舀入羊肉汤即成。
羊肉汤的做法：
1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；
2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。
这两种汤精髓就是熬制羊汤，而羊肉汤和羊杂汤好不好喝，其中就和熬制的羊汤有着很大的关系，首先是羊汤熬制需要一些老羊，选用羊肉、羊骨和羊头一起熬制最佳，然后就是熬制的时间。
熬制的时候火候和时间是比较讲究的，要的是小火慢炖，一般都是能够熬制五六个小时，而羊肉汤中的羊肉和羊杂都是选用刚成年的羊肉为主。
其实它们二者的汤都是一样的，只不过说往里面放的有的是羊肉，而羊杂汤里面的都是羊肝、羊肺、羊肚等。
羊肉放锅里加凉水至超过肉1至2寸，烧开，去除浮沫，加适量盐、花椒、生姜，小火炖30分钟就OK了，也可以根据自己的喜好多加汤。
羊杂汤也类似，但用时要长，煮烂、煮透更好吃
汤嘛，要最后出锅后打上香菜、蒜苗、葱花 ，色香味俱全，都流口水了。。。。。。
爆炒羊杂，冬瓜羊肉汤
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