煮虾冷水下锅还是热水下锅
煮虾需要沸水下锅。
冷水和热水煮虾的区别影响着虾出锅时是否会带有腥味。原因是冷水下锅随着水温升高，虾体内的酶状态变得不稳定，会分解部分营养物质，腥味也就随之发散。所以正确的做法应是等水煮沸后下锅，这样虾肉肉质更紧实，口感更嫩滑，腥味也更少。
当然，除了冷热水分别外，要做出成功的水煮虾，从清洗步骤开始就需要注意，买回来的活虾预先放在淡盐水中浸泡吐沙，浸泡持续半小时左右，再用清水冲洗干净。剪掉虾刺和虾须，挑去虾线，能有效减少腥味。
买虾的技巧推荐：
1、买活虾
相对于冻虾来说，活虾吃起来更加的鲜美。在经济状况允许的情况下，尽量买活虾。在挑选活虾的时候，可以看一下虾的活力，如果看起来特别有活力，活蹦乱跳的，就说明虾很新鲜。如果基本上不太喜欢动了，就说明虾捕捞上来已经有一段时间了。
2、看虾的须和头
现如今交通很方便，内陆地区的人也能吃到最新鲜的虾，虾如果经过运输到达本地，在挑选虾的时候，就有一些小技巧了。可以看一下虾的须，如果虾须非常的完整，长长的没有断裂，就说明是新鲜的。然后再看虾的头，看有没有出现断裂的情况，连接处如果软软散散连接得一点都不紧密，说明虾不新鲜了。
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