煮虾，有人放盐有人放醋，30年经验的渔民教你一招，虾肉Q弹鲜美
现在生活条件好了，去菜市场你会发现很多人都会去买虾，尤其是节假日家人都聚集在一起时，虾似乎成了必不可少的一道菜。如果拍照发个朋友圈，没有虾，大家可能就会说饭菜不够硬。有小朋友的家庭，虾隔三差五就会被端上饭桌。
虾的烹饪方式有很多，最能保持原汁原味的大家可能觉得是水煮虾了，简单往锅中一丢，加点盐或者醋，小火开一会虾就熟了。其实这样做出来的 虾腥味比较重，鲜味也大打折扣，营养流失多，口感也并不是很好。因为在煮虾的过程中，虾的鲜味和部分营养会流失在水中，煮的水也常常会倒掉。
（1）想要虾肉Q弹鲜美，最主要的原材料就是虾了，我们从源头开始把关。 好的食材才能创造颜值高、口感好的美味。
很多人买虾时可能会看到一个现象，明明买的虾活蹦乱跳的，可不一会儿虾就变黑了；即使煮之前好好的，可下锅一小会儿也会变黑色。不仅是 头部，虾身上也有很多黑色， 用手擦都擦不掉。有人说这是虾被下药了，有人说是放盐放醋的原因，还有人说是用铁锅煮的原因，我觉得是2种原因导致的。
① 煮之前接触了高温导致的
如果您去过不同地区的菜市场就会发现，卖虾的老板特别喜欢用 黑色的塑料袋装虾。 我最开始以为是黑色塑料袋比白色的重，老板想多搞点秤，后来才知道 黑色的塑料袋避光，比用白色塑料袋装内部温度低一点，虾在短时间内不会发黑等。（这里是指相同的温度下）
② 我们在买虾的时候，虾就不新鲜了 。 等我们带回家，往往都死了，发黑是不可避免的了。
（2）如何挑选鲜虾？
虾质量好，味道才有可能好，我们该怎样挑虾呢？宝妈分享几个生活经验积累，希望对大家有帮助。
前面我们已经说过了，大虾放水中煮会丢失营养成分，虾的腥味还会重，到底如何煮虾，虾肉才会Q弹鲜美又嫩呢？一位有30年经验的渔民告诉我一个很简单的方法，虾肉吃起来鲜美可口，一点不腥不干不柴。
__煮大虾__
【食材准备】
虾200克、料酒、葱姜、食用盐
【制作过程】
1）我们把买来的虾剪去虾须，从头数，第三个关节处用牙签挑出虾线，然后用剪刀把头部斜45度角剪一下，这样虾就处理好了 。（我们还可以从虾尾部凸起的部位，用力往外拉，这样也能去掉虾线。）
2）把虾用清水搓洗几次，然后沥干水分。
3）锅中铺上葱和姜片，然后把虾铺在葱姜上面，倒入水（ 水只要盖住锅底就成，千万不要多） ，中小火慢慢烧。
4）等底部变红了后我们把虾翻一面，两面都红了后，我们关火，把它捞出来。
5）捞出来的虾我们在过一下冷开水，这样虾肉更加紧实，吃起来很有弹性。
说到虾的保存，可能很多人会说直接放到冷冻室冻起来不就可以了吗？这样做确实可以，但是做出来的虾干、柴，一点儿没有鲜味了。30年经验的老渔民教我2个保存方法，人人都可以在家做，虾久放不坏，拿出来个新鲜的一样。
【方法1】
①我们把买来的虾剪掉虾须，然后再挑出虾线，把头部斜45度角剪一下，挤出里面的脏东西。然后把虾加料酒清洗几次，捞出来。
② 准备一只碗，内部全部抹一层色拉油 ，然后把虾放进去，再加入一点水。
③把碗放入速冻，等碗中全部冻住后，取一个保鲜袋，碗倒扣，把虾全部倒入保鲜袋，再放入冷冻室即可。
④我们吃虾的时候，取出来放一会冰就化了，虾和新鲜的口感相差不大。
【方法2】
①第一步方法同方法1，内脏之类的是不可以储存太久，它也会影响虾的口感的，去除很重要。
②虾同样需要加料酒清洗干净，冷冻后的虾比较腥，我们在储存前就去腥，等吃的时候即使不放料酒也没关系。
③我们家中都有生抽、酱油、醋的塑料瓶子。平时我们把它们清洗干净（用冷水泡一会，冲洗几下，再用热水冲洗一下），处理好的虾塞进去，再加一点水进去（ 加水是锁住虾里面的水分和用的时候容易分开出虾）， 盖紧孩子，然后放入冰箱速冻就可以了。
④等我们需要食用的时候，可以把瓶底剪一个口子，倒出来就可以了。
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