肘子怎么做香辣软烂，肥而不腻？
香辣软烂的肘子是一道美味的中式菜肴，它的制作过程需要耐心和技巧。以下是一份详细的步骤，帮助你做出既香辣又软烂，肥而不腻的肘子。材料准备：
猪肘子 1个（约1000-1500克）
生姜 一块
大葱 1根
料酒 适量
八角 2-3颗
香叶 2-3片
花椒 一小把
干辣椒 10-15个（根据口味调整）
郫县豆瓣酱 2-3大勺
蒜瓣 5-6瓣
老抽 1大勺
生抽 2大勺
糖 1小勺
盐 适量
水 淹没肘子的量
步骤：
准备肘子：将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发，然后在开水中焯水，加入一些料酒和生姜片去腥，焯水大约5分钟，然后捞出冲洗干净，去除血沫。
炖煮肘子：将处理干净的肘子放入高压锅中，加入足够的水，放入切片的生姜、切段的大葱、八角、香叶和花椒。加入适量的料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮约30-40分钟，直到肘子肉质变软。
调味料准备：在肘子炖的过程中，准备其他调味料。将干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。
炒制调味料：在锅中放油，油热后加入干辣椒段、花椒、蒜瓣炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
调味：在炒制好的调味料中加入老抽、生抽、糖和适量的水，调成味道适中的调味汁。
合并肘子与调味料：将炖好的肘子捞出，放入调味料中，用中小火慢炖，让肘子充分吸收调味料的味道，炖至肘子入味且汤汁浓稠。
收汁：待肘子炖至软烂，汤汁浓稠后，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使肘子表面的肉更加紧实，肥而不腻。
出锅装盘：将炖好的肘子取出，放在盘子中，将剩余的汤汁浇在肘子上，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
肘子的炖煮时间要根据肘子的大小和肉质的软硬程度来调整，高压锅可以节省时间。
郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的可以适当增加。
收汁时要不断翻动肘子，以免糊锅，也让肘子均匀受热。
为了让肘子更加入味，可以在炖煮过程中适当地翻动肘子。
如果喜欢吃脆皮，可以在肘子快熟的时候，将肘子取出，放入烤箱中烤至表皮酥脆。
按照以上步骤，你可以做出一道香辣软烂，肥而不腻的肘子，适合搭配米饭或是面食享用。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡口感。
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