我国餐饮业有哪几类 餐饮主要分为哪几类？

\u9910\u996e\u4e3b\u8981\u5206\u4e3a\u54ea\u51e0\u7c7b\uff1f

\u9910\u996e\u4e1a\u4e3b\u8981\u5206\u4e3a\u65c5\u6e38\u996d\u5e97\u3001\u9910\u5385( \u4e2d\u9910\u3001\u897f\u9910) \u3001\u81ea\u52a9\u9910\u548c\u76d2\u996d\u4e1a\u3001\u51b7\u996e\u4e1a\u548c\u644a\u8d29\u4e94\u5927\u7c7b\u3002\u5177\u4f53\u53c8\u5206\u4e3a\u4e09\u79cd\u7c7b\u578b: \u4fbf\u5229\u578b\u5927\u4f17\u9910\u996e\u5e02\u573a\u3001\u9ad8\u6863\u578b\u9910\u996e\u5e02\u573a\u3001\u6c14\u6c1b\u578b\u9910\u996e\u5e02\u573a\u3002
\u4fbf\u5229\u578b\u5927\u4f17\u9910\u996e\u5e02\u573a\u90fd\u662f\u5927\u4f17\u6d88\u8d39; \u9ad8\u6863\u578b\u9910\u996e\u5e02\u573a\u4e8c\u7ea7\u3001\u4e09\u7ea7\u57ce\u5e02\u975e\u5e38\u591a\uff0c\u5c24\u5176\u5728\u4e09\u7ea7\u57ce\u5e02\u91cc\u3002

\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u9910\u996e\u4e1a\u7684\u7279\u70b9
1\u3001\u4e00\u6b21\u6027
\u9910\u996e\u670d\u52a1\u53ea\u80fd\u4e00\u6b21\u4f7f\u7528\uff0c\u5f53\u573a\u4eab\u53d7\uff0c\u8fd9\u5c31\u662f\u8bf4\u53ea\u6709\u5f53\u5ba2\u4eba\u8fdb\u5165\u9910\u5385\u540e\u670d\u52a1\u624d\u80fd\u8fdb\u884c\uff0c\u5f53\u5ba2\u4eba\u79bb\u5e97\u65f6\uff0c\u670d\u52a1\u4e5f\u5c31\u81ea\u7136\u7ec8\u6b62\u3002
2\u3001\u65e0\u5f62\u6027
\u9910\u996e\u4e1a\u5728\u670d\u52a1\u6548\u7528\u4e0a\u6709\u65e0\u5f62\u6027\uff0c\u5b83\u4e0d\u540c\u4e8e\u6c34\u679c\u3001\u852c\u83dc\u7b49\u6709\u5f62\u4ea7\u54c1\uff0c\u5149\u4ece\u8272\u6cfd\u3001\u5927\u5c0f\u3001\u5f62\u72b6\u7b49\u5c31\u80fd\u5224\u522b\u5176\u8d28\u91cf\u597d\u574f\u3002\u9910\u996e\u670d\u52a1\u53ea\u80fd\u901a\u8fc7\u5c31\u9910\u5ba2\u4eba\u8d2d\u4e70\u3001\u6d88\u8d39\u3001\u4eab\u53d7\u670d\u52a1\u4e4b\u540e\u6240\u5f97\u5230\u7684\u4eb2\u8eab\u611f\u53d7\u6765\u8bc4\u4ef7\u5176\u597d\u574f\u3002
3\u3001\u5dee\u5f02\u6027
\u9910\u996e\u670d\u52a1\u7684\u5dee\u5f02\u6027\u4e00\u65b9\u9762\u662f\u6307\u9910\u996e\u670d\u52a1\u662f\u7531\u9910\u996e\u90e8\u95e8\u5de5\u4f5c\u4eba\u5458\u901a\u8fc7\u624b\u5de5\u52b3\u52a8\u6765\u5b8c\u6210\u7684\uff0c\u800c\u6bcf\u4f4d\u5de5\u4f5c\u4eba\u5458\u7531\u4e8e\u5e74\u9f84\u3001\u6027\u522b\u3001\u6027\u683c\u3001\u7d20\u8d28\u548c\u6587\u5316\u7a0b\u5ea6\u7b49\u65b9\u9762\u7684\u4e0d\u540c\uff0c\u4ed6\u4eec\u4e3a\u5ba2\u4eba\u63d0\u4f9b\u7684\u9910\u996e\u670d\u52a1\u4e5f\u4e0d\u5c3d\u76f8\u540c\uff0c\u53e6\u4e00\u65b9\u9762\uff0c\u540c\u4e00\u670d\u52a1\u5458\u5728\u4e0d\u540c\u7684\u573a\u5408\uff0c\u4e0d\u540c\u7684\u65f6\u95f4\uff0c\u6216\u9762\u5bf9\u4e0d\u540c\u7684\u5ba2\u4eba\uff0c\u5176\u670d\u52a1\u6001\u5ea6\u548c\u670d\u52a1\u65b9\u5f0f\u4e5f\u4f1a\u6709\u4e00\u5b9a\u7684\u5dee\u5f02\u3002
4\u3001\u76f4\u63a5\u6027
\u76f4\u63a5\u6027\u4e00\u822c\u7684\u5de5\u519c\u4e1a\u4ea7\u54c1\u751f\u4ea7\u51fa\u6765\u540e\uff0c\u5927\u90fd\u8981\u7ecf\u8fc7\u591a\u4e2a\u6d41\u901a\u73af\u8282\uff0c\u624d\u80fd\u8fbe\u5230\u6d88\u8d39\u8005\u624b\u4e2d\u3002\u5982\u679c\u4ea7\u54c1\u5728\u51fa\u5382\u524d\u8d28\u91cf\u68c0\u9a8c\u4e0d\u5408\u683c\uff0c\u53ef\u4ee5\u8fd4\u5de5\uff0c\u5728\u5546\u5e97\u91cc\u4f60\u8ba4\u4e3a\u4e0d\u6ee1\u610f\u7684\u5546\u54c1\u53ef\u4ee5\u4e0d\u53bb\u95ee\u6d25\uff0c\u800c\u9910\u996e\u4ea7\u54c1\u5219\u4e0d\u540c\u3002\u5b83\u7684\u751f\u4ea7\u3001\u9500\u552e\uff0c\u6d88\u8d39\u51e0\u4e4e\u662f\u540c\u6b65\u8fdb\u884c\u7684\uff0c\u56e0\u800c\u751f\u4ea7\u8005\u4e0e\u6d88\u8d39\u8005\u4e4b\u95f4\u662f\u5f53\u9762\u670d\u52a1\uff0c\u5f53\u9762\u6d88\u8d39
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\u6765\u6e90\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u9910\u996e\u4e1a

1\u3001\u9910\u996e\u4e1a\u4e3b\u8981\u5206\u4e3a\u65c5\u6e38\u996d\u5e97\u3001\u9910\u5385( \u4e2d\u9910\u3001\u897f\u9910) \u3001\u81ea\u52a9\u9910\u548c\u76d2\u996d\u4e1a\u3001\u51b7\u996e\u4e1a\u548c\u644a\u8d29\u4e94\u5927\u7c7b\u3002
2\u3001\u5177\u4f53\u53c8\u5206\u4e3a\u4e09\u79cd\u7c7b\u578b:
\u4fbf\u5229\u578b\u5927\u4f17\u9910\u996e\u5e02\u573a\u3001\u9ad8\u6863\u578b\u9910\u996e\u5e02\u573a\u3001\u6c14\u6c1b\u578b\u9910\u996e\u5e02\u573a\u3002\u4fbf\u5229\u578b\u5927\u4f17\u9910\u996e\u5e02\u573a\u90fd\u662f\u5927\u4f17\u6d88\u8d39; \u9ad8\u6863\u578b\u9910\u996e\u5e02\u573a\u4e8c\u7ea7\u3001\u4e09\u7ea7\u57ce\u5e02\u975e\u5e38\u591a\uff0c\u5c24\u5176\u5728\u4e09\u7ea7\u57ce\u5e02\u91cc; \u6c14\u6c1b\u578b\u9910\u996e\u5e02\u573a\u662f\u5939\u5728\u9ad8\u6863\u548c\u4f4e\u6863\u4e4b\u95f4\u7684\u6863\u6b21\uff0c\u4e3b\u8981\u662f\u4e00\u4e9b\u4e3b\u9898\u9910\u5385\u3001\u6c14\u6c1b\u9910\u5385\u3002
\u9910\u996e\u4e1a\uff1a
(catering)\u662f\u901a\u8fc7\u5373\u65f6\u52a0\u5de5\u5236\u4f5c\u3001\u5546\u4e1a\u9500\u552e\u548c\u670d\u52a1\u6027\u52b3\u52a8\u4e8e\u4e00\u4f53\uff0c\u5411\u6d88\u8d39\u8005\u4e13\u95e8\u63d0\u4f9b\u5404\u79cd\u9152\u6c34\u3001\u98df\u54c1\uff0c\u6d88\u8d39\u573a\u6240\u548c\u8bbe\u65bd\u7684\u98df\u54c1\u751f\u4ea7\u7ecf\u8425\u884c\u4e1a\u3002\u6309\u6b27\u7f8e\u300a\u6807\u51c6\u884c\u4e1a\u5206\u7c7b\u6cd5\u300b\u7684\u5b9a\u4e49\uff0c\u9910\u996e\u4e1a\u662f\u6307\u4ee5\u5546\u4e1a\u8d62\u5229\u4e3a\u76ee\u7684\u7684\u9910\u996e\u670d\u52a1\u673a\u6784\u3002\u5728\u6211\u56fd\uff0c\u636e\u300a\u56fd\u6c11\u7ecf\u6d4e\u884c\u4e1a\u5206\u7c7b\u6ce8\u91ca\u300b\u7684\u5b9a\u4e49\uff0c\u9910\u996e\u4e1a\u662f\u6307\u5728\u4e00\u5b9a\u573a\u6240\uff0c\u5bf9\u98df\u7269\u8fdb\u884c\u73b0\u573a\u70f9\u996a\u3001\u8c03\u5236\uff0c\u5e76\u51fa\u552e\u7ed9\u987e\u5ba2\u4e3b\u8981\u4f9b\u73b0\u573a\u6d88\u8d39\u7684\u670d\u52a1\u6d3b\u52a8\u3002
\u7279\u70b9\uff1a
\u4e00\u6b21\u6027\uff1a
\u9910\u996e\u670d\u52a1\u53ea\u80fd\u4e00\u6b21\u4f7f\u7528\uff0c\u5f53\u573a\u4eab\u53d7\uff0c\u8fd9\u5c31\u662f\u8bf4\u53ea\u6709\u5f53\u5ba2\u4eba\u8fdb\u5165\u9910\u5385\u540e\u670d\u52a1\u624d\u80fd\u8fdb\u884c\uff0c\u5f53\u5ba2\u4eba\u79bb\u5e97\u65f6\uff0c\u670d\u52a1\u4e5f\u5c31\u81ea\u7136\u7ec8\u6b62\u3002
\u65e0\u5f62\u6027\uff1a
\u9910\u996e\u4e1a\u5728\u670d\u52a1\u6548\u7528\u4e0a\u6709\u65e0\u5f62\u6027\uff0c\u5b83\u4e0d\u540c\u4e8e\u6c34\u679c\u3001\u852c\u83dc\u7b49\u6709\u5f62\u4ea7\u54c1\uff0c\u516c\u4ece\u8272\u6cfd\u3001\u5927\u5c0f\u3001\u5f62\u72b6\u7b49\u5c31\u80fd\u5224\u522b\u5176\u8d28\u91cf\u597d\u574f\u3002\u9910\u996e\u670d\u52a1\u53ea\u80fd\u901a\u8fc7\u5c31\u9910\u5ba2\u4eba\u8d2d\u4e70\u3001\u6d88\u8d39\u3001\u4eab\u53d7\u670d\u52a1\u4e4b\u540e\u6240\u5f97\u5230\u7684\u4eb2\u8eab\u611f\u53d7\u6765\u8bc4\u4ef7\u5176\u597d\u574f\u3002
\u5dee\u5f02\u6027\uff1a
\u9910\u996e\u670d\u52a1\u7684\u5dee\u5f02\u6027\u4e00\u65b9\u9762\u662f\u6307\u9910\u996e\u670d\u52a1\u662f\u7531\u9910\u996e\u90e8\u95e8\u5de5\u4f5c\u4eba\u5458\u901a\u8fc7\u624b\u5de5\u52b3\u52a8\u6765\u5b8c\u6210\u7684\uff0c\u800c\u6bcf\u4f4d\u5de5\u4f5c\u4eba\u5458\u7531\u4e8e\u5e74\u9f84\u3001\u6027\u522b\u3001\u6027\u683c\u3001\u7d20\u8d28\u548c\u6587\u5316\u7a0b\u5ea6\u7b49\u65b9\u9762\u7684\u4e0d\u540c\uff0c\u4ed6\u4eec\u4e3a\u5ba2\u4eba\u63d0\u4f9b\u7684\u9910\u996e\u670d\u52a1\u4e5f\u4e0d\u5c3d\u76f8\u540c\uff0c\u53e6\u4e00\u65b9\u9762\uff0c\u540c\u4e00\u670d\u52a1\u5458\u5728\u4e0d\u540c\u7684\u573a\u5408\uff0c\u4e0d\u540c\u7684\u65f6\u95f4\uff0c\u6216\u9762\u5bf9\u4e0d\u540c\u7684\u5ba2\u4eba\uff0c\u5176\u670d\u52a1\u6001\u5ea6\u548c\u670d\u52a1\u65b9\u5f0f\u4e5f\u4f1a\u6709\u4e00\u5b9a\u7684\u5dee\u5f02\u3002
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国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。 一、旅游饭店 旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。 二、 餐厅 餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下： 1、中餐厅 中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。 2、西餐厅 西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。 三、自助餐和快餐业 1、自助餐 自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。 自助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA（基督教女青年会）。1893年汤姆逊（John R.Thompbom）在芝加哥购买一家餐厅，并且成功地引进这种服务观念，由顾客自选到餐台选取其所喜爱的食物，成为第一家自助式餐厅，同时也是第一家使用电动输送带及中心配给来控制食物供需的餐厅。1926年，他在中西部及南部已拥有126家餐厅。其成功的关键，在于将人力成本降至销售额的15%，比其他餐饮业的人力成本（20%－30%）低的很多。 自助餐可以分为两种形式（如表1－2）。一种是客人自行至餐台取菜，而后信所取样数付帐，英文称之为cafetering；另一种 也是客人自行取菜，但是一次付费任您吃到饱，英文称为buffet。两种方式都是自助型或半自助型（饲料由服务员供应），在人工费用昂贵的现今社会，这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。 以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型（图1－3），顾客湎从同一方向进入，拿到食物后，耐心等侯结帐。现在已有改良 自由流动型（图1－4）和锯齿型（图1－5）的餐台设计，使顾客能从所需食物点切入，极为灵活，可减少排队的辛苦和时间的浪费，提高顾客的满意度，提高餐厅的使用率。 70年代开始推行的“吃到饱”的自助餐，对餐饮业的经营方式千万极大的震撼。

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