什么时候腌制咸肉最好 几月份开给做腌肉最好啊
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腌肉腌菜的时间
南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。
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因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。
这个习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。
中国地域很广，即使同一地区农村和城市，平地和高山环境都不同，所以，自制腌肉的时间也不尽相同。
一般情况起码在立冬（11月）以后，有的地方比如南方要到冬至（12月）。原则上是进入冬天后。基本判断标准是如果连续5天平均气温低于10度，就可以说进入冬天了，基本就可以腌咸肉了。
希望采纳。
大雪季节腌制咸肉最好，温度低易保存。
冬至过后腌制咸肉最好。
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