红烧牛尾的特点 煲牛尾汤放什么材料好
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之所以说它极为名贵，是因为在古代，无论哪个朝代，耕牛都是极为稀缺的生产资料，甚至在有些朝代，擅自宰杀耕牛是要杀头的。所以一头牛身上仅有的一条牛尾制成的菜，自然名贵至极。
相传秦始皇嬴政在统一六国之后，一次出巡路上，忽觉腹饿难忍，便进了一家餐馆。事有凑巧，此日恰好店里的牛肉已尽数卖光，后厨仅剩一条牛尾，被店主人炖在锅里，准备自己食用。
此时千古一帝到来，没有办法，老板只好心惊胆战得将这条牛尾端出来献给秦始皇。谁也不曾料到，歪打正着，秦始皇似乎从未吃到过如此美味的牛尾，非但没有降罪与店主，反而重重赏赐了他。于是此菜经过后代不断的改良，终于流传至今。
牛尾，实际上是牛身上运动最为频繁的部位之一，见过耕牛的朋友应该有注意到，即使牛安安静静地吃草或是饮水，牛尾也在时不时地甩动，用以驱赶蝇虫。由此可见，牛尾部的肉该有多么得筋道与美味。
但是，牛尾与猪尾近似，其特点在于骨大肉少，基本上整条牛尾都是一节节的骨头包裹着薄薄一层肉皮。所以，古往今来很少有人将牛尾制成菜肴用于招待客人。
也是要感谢一下秦始皇嬴政，有了他的那次出巡才使得红烧牛尾这道菜就此流传下来。
由于牛尾骨大肉少、骨节众多的特点，在制作红烧牛尾之前，巧妙的刀工与合理的加工方法是必不可少的。首先需要注意的是，切块不可太大或过小：过大会严重影响菜肴的形状和美感，同时又极不方便食客享用；过小则会给人一种菜品稀碎的感觉，同时还有可能导致牛尾中肉骨分离，进而影响到菜肴的最终成型。
选用粗细均匀且不带粗壮尾根骨的净牛尾，待可食用部分确定以后，找准牛尾的各关节处，一刀切下将其分离。若是每一刀都能够干净利落地从关节处切下地话，那么每一段牛尾大小都将是基本一致地，制成地菜肴也将具备比较好地形状。
如果是自己在家做这道菜地话，最好在市场上购买牛尾时，就让老板帮忙切好，免得在家难以处理。
制作红烧牛尾之前，应将切好地牛尾先在凉水中浸泡一个小时左右，以去除血水。之后冷水下锅，放少许葱、姜烧开，撇去浮沫煮一会儿后捞出，再将煮牛尾的汤水撇净杂质、捞出葱姜备用。
另备一口锅，放冰糖与少许清水超出糖色，然后将煮牛尾的汤倒入锅中烧开，放些许酱油与黄酒，再将牛尾放入锅中，放入香料包烧开。
再另起一锅，放少许油，将葱姜蒜放入爆香，炒至焦黄色以后，将其倒入炖牛尾的锅中，烧开后盖锅盖转小火炖至牛尾软烂即可。
需要注意的是，牛尾由于其韧性，要比一般的牛肉更难炖烂，因此如果用一般的锅进行炖煮的话，少说也得花费三五个小时。如果觉得时间过长，可以采取先小火炖一小时，然后用高压锅压半小时左右，再小火炖半小时即可。（之所以不直接用高压锅，是因为全程使用高压锅炖煮的话，会严重影响牛尾的味道与口感。）
牛尾部的肉，具备丰富的蛋白质、脂肪与维生素成分，味道鲜美，口感极佳。若是有幸品尝一次这道美味，想来一定会是一次绝佳的体验。
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牛尾是一种非常好吃的食材，它属于牛身上最好吃的一个部位，牛尾的肉质比较软嫩略带筋性，肉筋也很多，并且肥而不腻，用牛尾做汤，味道也是非常的鲜美，而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾，味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃，我可以为您做个简单的分享。
清炖牛尾
所用食材:牛尾骨500克，八角三个，香叶四五片，葱20克，姜10克，精盐5克，味精1克，香菜适量
做法:
①牛尾用水洗净，按照牛尾的环节骨缝，用刀切成段状备用。
②葱切段，姜切片，香菜切末，香叶洗净备用。
③锅中加冷水，放入切好的牛尾，大火烧开后撇去浮末，放入葱段，姜片，八角，香叶后在次将锅烧开，随后转入小火，慢炖一个小时左右，加入精盐味精调味，撒入香菜末即可关火完成制作。
★在制作清炖牛尾的时候，不需要加入调色类的调味料，要保持肉汤的清澈，这样喝起来口感比较醇厚，没有调料的味道，只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多，肥而不腻，口感非常美味。
砂锅番茄炖牛尾
所用食材:牛尾300克，番茄两个，八角两个，葱20克，姜10克，精盐3克，味精1克，生抽10克
做法:
①牛尾骨在关节连接处切开，切成小段，洗净备用。
②葱切段，姜切丝，番茄洗净后切成块状，香菜切末备用。
③砂锅中放入冷水，将切好的牛尾放在砂锅中，小火烧开后，撇去浮末，加入八角，香叶，葱姜，生抽后开小火慢炖一个小时左右，水要一次性加足，不能中途添水。
④炖制一个小时后，加入切好的西红柿，在继续炖十五分钟，随后加入精盐味精调味，在撒入香菜即可完成制作。
★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候，西红柿不能过早加入，在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可，这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中，都需要小火熬制，不能开大火，否则容易使砂锅碎裂，导致制作失败。
红烧牛尾
所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精盐3克，味精1克，酱油10克，葱10克，姜5克，牛尾汤100克，香葱适量
做法:
①将牛尾切成适合的块状，大葱切段，姜切片，香葱切末备用。
②锅中加少量食用油，油温三成热时，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入葱段，姜片，酱油，再倒入牛尾汤大火烧开后，转入中火炖制五分钟，在转入小火炖十分钟，加入精盐味精调味后，再开大火将汤汁收浓，撒入香葱末即可完成停制作。
★制作红烧牛尾时，必须要使用加工成熟的牛尾为原料，这样可以缩短加工时间，而且肉质软烂，更加入味。
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