广式香肠的配料表
广式香肠的配料表：猪前后腿瘦肉、背膘、糖、盐、酒、味精、亚硝酸钠、水。
广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
广式香肠的配料有猪前后腿瘦肉、背膘、糖、盐、酒、味精、亚硝酸钠、水。广式香肠的外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
做广式香肠的注意事项
1、原料选择：应选择新鲜、高品质的猪肉和辅料，避免使用过期或质量不合格的食材。同时，应根据不同口感需求，选择合适的香肠衣材料。
2、灌制过程：灌制香肠时应保证肠衣的清洁和完整，避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。填充肉馅时应控制填充速度和压力，避免肠衣破裂。灌制后的香肠应及时用竹竿挂起，晾晒或烘烤。
3、熏制加工：熏制是广式香肠加工中的重要环节，熏制时间、温度和熏房卫生都需要注意。应根据不同口感需求，控制熏制时间和温度。同时，应定期清洗和消毒熏房内部设备和环境。
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