清蒸鱼作为家常菜,怎么做才能不腥好吃呢?
清蒸鱼是非常常见的一道家常菜,很多人在做清蒸鱼的时候会特别的腥,其实是因为没有掌握好做这道美食的精髓。今天可以给大家介绍清蒸鱼的一种做法,按照这个步骤烹饪的话,做出来的清蒸鱼不但不腥,而且还非常好吃。首先我们需要准备好相应的食材,准备一条鲈鱼,然后准备一些蒸鱼豉油,花椒,料酒,食用油,香菜以及葱。
接下来我们就可以开始烹饪了,首先要处理一下鲈鱼,把鱼的鱼鳞以及内脏还有鱼腮全部清理掉,另外洗鱼的过程当中,鱼的腹部上面有一些黑色的膜,这个黑膜也一定要清掉,否则的话鱼就会特别的腥了。清理完了之后用清水多冲洗几遍,然后在鱼的肚子上面打一些花刀。把准备好的葱和生姜全部切成丝,香菜洗干净之后切成段。
准备一个盘子,把处理好的鱼放入盘中,在鱼身上浇一些料酒,腌制半个小时左右,半个小时以后倒掉盘子当中的料酒,铺上一些生姜丝和葱丝。在锅中准备适量的水,大火烧开,然后把鱼放入锅中去蒸10分钟,10分钟之后把盘子里面的液体全部倒掉,撒上一些葱花和香菜,在鱼身上淋一些蒸鱼豉油。重新起锅烧油,油热之后放入花椒炸香,然后把热油淋在鱼身上即可。
实际上在做清蒸鱼的时候需要掌握几个小诀窍,首先在蒸鱼的时候应该开水下锅蒸,如果冷水去蒸鱼的话,那么鱼肉就会变得特别的柴。其次就是在蒸鱼之前一定要用料酒去腌制一下鲈鱼,这样才能够更好的去除鱼身上的那些鱼腥味,并且在腌制完成了以后,最好是用清水清洗一遍。最后一点就是蒸鱼的那些鱼汁要倒掉,这样也能够更好的去除鱼腥味。
想要在清蒸鱼的时候没有腥味,首先可以需要用清水将鱼煮一次,在煮的时候放一些葱姜蒜以及倒一些料酒来去除腥味,可以在做清蒸鱼的时候多放一些调料,多放一些辣椒以及花椒麻椒之类的东西,掩盖鱼的腥味。
在做之前对鱼进行彻底的清理,要进行提前的腌制,在做的过程中倒入料酒和放入姜片,可以很好的去腥,这样既保证了鱼的口感,也可以不破坏它本身的味道。
在做清蒸鱼之前一定要进行腌制,比如说用料酒和盐进行腌制,这样才能够不腥。
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