炖酸菜时，酸菜别直接就下锅，大厨教我1招，酸脆入味好吃还不腻
每年到了天冷的时候我家都要做许多的酸菜，用来炖菜吃，特别的爽口，而酸菜最常见的搭配便是五花肉，五花肉炖酸菜，每次这道菜上桌连汤汁都不剩，在炖酸菜的时候，其中的小技巧一定要掌握好，不能直接将其下锅，否则酸菜的口感不好，大厨分享给我一招小技巧，炖好的酸菜酸脆入味，好吃还不腻， 美食 便需要分享，下面我便会将这道五花肉炖酸菜的做法详细分享给大家，在冷天的时候来一碗五花肉炖酸菜，一碗下肚，不仅是身上暖，心里也能特别暖，我们一起来学习做法。
备用食材： 五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；
制作过程： 第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；
第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；
第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；
第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；
第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。
我总结： 五花肉炖酸菜是东北老百姓家家户户常会做的一道菜，尤其是在秋冬季，天气比较冷的时候更是离不开吃这道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜经过一番的腌制而成，其口感酸脆、吃着特别爽口，便常会被人们用作炖菜中，尤其是有五花肉的炖菜，加上点酸菜，不会让人觉得腻味，五花肉炖酸菜这道菜自从我学会了做法后，便也经常会做给家人吃，好在家人也很给面子，每次都能吃光光，五花肉炖酸菜简单好做，轻松便能搞定，喜欢吃的也别错过了学习。
1、五花肉事先放入锅中煮一煮，然后用其煮好的肉汤来炖菜，整道菜的口感会更加美味，当然了如果家中有备着的高汤，用其来炖汤也是不错的选择，煮五花肉的时候记得加上点八角和生姜，帮助去腥提鲜；
2、炖酸菜，直接就下锅是不对的，大厨教我1招技巧，将酸菜事先放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水，这样做是因为酸菜经过长时间的腌制担心吃着不卫生，所以要多洗2遍，达到个人喜欢的酸度便可，而挤干水，是为了避免酸菜中的水进入锅中，保留肉汤的原汁原味；
3、炖菜的时间不要太短了，稍微长一点的炖煮，会将食材中的香味充分释放，另外八角是炖菜的灵魂，一定不能少，但也不能放太多。
炖酸菜，掌握好技巧，酸脆入味好吃还不腻，如果你也喜欢吃炖酸菜，欢迎将其收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
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