猪肉受冻了以后变色吗
会变色。这是因为猪肉经过冷冻之后，它的表面就会由红色变成白色，这也是很正常的。
其实猪肉冰冻后变色的这种现象叫作冻烧，当冷冻肉品包装不良或破裂时，就容易产生的品质劣变现象。
生肉冷冻时，肉品原本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接升华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、干瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了原有水分的保护，肉里面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。这样的现象，就是所谓的冻烧。
美国食品药品监督管理局(FDA)指出，冻烧现象对肉品卫生安全是没有疑虑的，只是会造成肉品的质地、风味、色泽的改变。FDA也建议，若民众仍然不放心，要食用前可以将产生冻烧的部位肉切除后，再次进行烹调。
预防猪肉变色方法
1、散装的生鲜肉，每一块都用保鲜膜包覆，并尽量去除空气。
2、取密封保鲜袋，将步骤1的散装肉放入后，尽量排出密封袋内的空气，并确保完整密封，写上入库日期，再放入冷冻库。
3、尽早食用完毕：若是在大型超市购买大块肉，可以选择真空包装，这样也可以避免冻烧现象影响肉品品质。
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