酒酿坏没坏掉怎么分辨？ 酒酿坏没坏掉怎么分辨
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对于蒸馏的高度酒，如普通白酒、白兰地、威士忌等，还要对酒头、酒尾进行严格掐除。蒸馏温度在70摄氏度以下时冷凝出来的酒，叫酒头，甲醇含量比较高，因为甲醇气化温度低于乙醇，而甲醇过量饮用会使人头晕、恶心等症状；蒸馏温度在90摄氏度以上时，是酒尾，杂醇油含量较高，杂醇油也是有毒害作用的。
检测酒的好坏，通常要通过PH值试纸检测酸碱度，中性最好，说明碳水化合物无氧分解彻底，酒体中没有过量的乙酸和发酵剩余的过多糖分；然后通过酒度计（发酵酒）和波美计（蒸馏酒）检测酒度与酒体密度的比例关系，从而判断出酒的好坏。
当然了，判断酒的好坏，最普遍的方式是闻气味、品口感，传统工艺中，经验往往比理论来得更直接。
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