在家做饭的时候，怎样炖羊排才更好吃？
新鲜的羊排剁成均匀的块状，凉水放入羊排、生姜，待水开后捞出羊排，放入凉水中清洗两次。羊排 、 白萝卜 、 姜、大葱、香菜、香叶、桂皮、八角、小枣、枸杞子、盐、醋、 (根据自己的口味确定用料)我炖羊排以前都是用高压锅，但是有时候时间掌握不好，压时间长了口味不怎么样，羊肉太烂。所以我现在炖羊排都是用的地锅，就是柴火灶。做羊排之前，先冷水下锅，开过后撇去血沫等杂质，然后放入料酒，姜片，葱段，花椒，炖至9分熟时，放入食盐，继续炖，直至软烂。
高压锅是软烂的神器，如果家里没有，就把羊排用自己喜欢的调料多腌两天，这样也会容易炖软，炖的时候就不用加调味品了。我一般卤牛肉都这样做，牛肉很嫩一点也不柴换锅到沙锅中，盖好盖子大火烧开，再转小火炖四十分钟。羊肉好熟，大火烧开后小火慢炖。我一般放点山楂和桔皮，易熟而且去除腥味。首先羊排的肉质很重要。好的羊肉无需复杂的烹饪技巧和过程，简简单单的清水炖羊肉就可以炖得比较烂。普通肉质的羊肉则需要更多的炖煮时间和技巧。
先选用食材的时候，一定要用童子羊。也就是比较嫩的样儿。不要选用老山羊。如果是切成小块儿的话，一般情况只压15分钟就可以了。如果是炖的话最低得一个半小时。要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，其次就是我们在煮羊肉的时候，最好是冷水下锅炖煮羊肉，这样可以让肉的口感更加松软，香味更加浓郁。若是热水下锅煮的话，就会让肉的表面瞬间熟了，对肉的口感。
加入适量的凉水，水要没过羊排，大火烧开，烧开以后再转中小火煮五分钟，煮好的羊肉清洗干净，洗去血沫，沥掉水分备用，锅中放入适量的菜油，小火变香，八角，花椒和桂皮，再加入红辣椒，姜片和蒜片，小火煸香。倒入羊肉大火煸炒，再加入适量的老抽，味极鲜和盐，大火翻炒均匀。调入适量的水，大火烧开，转入砂锅，加盖小火闷炖1.5小时，炖至羊肉软烂就可以开锅了。
提前进行腌制，把羊排放在一个盆子里，放入料酒，生姜，大葱，腌制一个小时，然后放入高压锅里面去炖，放入热水，各种调味品，盐，味精，酱油，蚝油。然后就可以了。
羊排用清水泡2小时以上，以去除血水；然后洗干净，胡萝卜土豆削皮切块备用；切适量葱段，姜片，蒜头；八角、桂皮、香叶、花椒用清水洗净备用，干红辣椒切段去籽备用。热锅倒入油，油温5成，倒入羊排，小火煎5分钟，充分逼出羊排油脂。倒入料酒去腥，再加入香料，翻炒两分钟，加入豆瓣酱和冰糖上色，再翻炒两分钟。加入生抽，加入适量鸡精，翻炒均匀，倒入水没过羊排，这里可以加凉水，但是火要调高；煮沸，再加2颗糖提味。将煮开的羊排装入炖锅，炖煮一小时，放入切好的洋葱、胡萝卜块、土豆块，再炖煮半小时就可以了。
首先把羊排放到沸水里面焯水，然后捞出来放到锅里，在里面加入适量的水，食盐，葱，姜，蒜，枸杞，然后炖一段时间。
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