请指点下干锅肥肠的家常做法? 正宗干锅肥肠的做法
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干锅肥肠的家常做法
【主料】
肥肠 半斤多一点
【辅料】
青彩椒 适量、豆腐皮 适量、红彩椒 适量
【配料】
葱 适量、蒜 适量、八角 适量、豆瓣酱 适量、红尖椒 适量、花椒 适量、姜 适量、料酒 适量
干锅肥肠的做法步骤
1、肥肠清理干净之后焯水,切小块;
2、热油,加入豆瓣酱翻炒,加入花椒、八角、红尖椒爆香,加入葱姜蒜;
3、倒入切好的肥肠翻炒,淋少许的酱油翻炒;
4、加适量的水,大火烧开,转小火炖至大肠熟烂;
5、倒入彩椒块和豆腐皮,加调味。
干锅肥肠的做法:
备用食材:肥肠400克,洋葱半个,青椒1个,大蒜1头,香菜1小把,红辣椒2个,鲜酱油1勺,白糖1勺,食盐1勺,花椒3克;
制作过程:第一步,首先准备出肥肠,将其放入一个容器中,加上食盐和生粉,用手将其里外分别都搓洗干净,然后在锅中添上水,放入姜片和花雕酒,煮开后,放入肥肠,焯下水即可捞出;
第二步,重新放入高压锅中,加上香叶、桂皮、生抽和老抽,大火煮开后,小火继续煮20分钟,煮熟的肥肠盛出,切成小段用,大蒜准备出1头,将其剥皮成粒即可,同时准备胡椒、大料等;
第三步,洋葱准备半个,切成块,青椒去掉根蒂和辣椒籽后切成块,红辣椒也切成段,炒锅中添上适量的食用油,烧热后放入花椒、大料、白糖和蒜粒,小火将其中的香味炒出来后;
第四步,放入肥肠,继续翻炒片刻后,加上适量的蚝油和鲜酱油调味,使得每一段肥肠都能裹上调味料后,将切好的洋葱块和青椒放入锅中,翻炒片刻后,放入红椒段;
第五步,待炒至洋葱和辣椒断生的时候,按照个人的口味添加食盐调味,炒至入味后,撒上少许的香菜,即可关火,将做好的干锅肥肠盛出在盘中便可开始享用。
干锅肥肠详细制作步骤
1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;
3. 青、红椒去蒂切滚刀块;
4. 蒜子去蒂;
5. 葱切2厘米长的段;
6. 姜切片;
7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;
10. 再选出八角、桂皮、整干椒;
11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;
13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透。2.捞出沥干水分,晾凉,切成2.5厘米长、1厘米宽的条。3.青、红椒去蒂,切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。4.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分。5.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。6.然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫。7.再转用小火焖至肥肠软烂,选出八角、桂皮、整干椒,出锅备用。8.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。9.倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生。10.淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
材料
猪肠适量
土豆2个
食盐
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
生抽
香油
大葱
白糖
豆瓣酱
香叶2片
做法
【干锅肥肠的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2. 肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用。
3. 锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)
5. 加入豆瓣酱。
6. 继续熬煮油料。
7. 再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆丝。
9. 加入大葱炒均匀即可。
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