请指点下干锅肥肠的家常做法？ 正宗干锅肥肠的做法
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干锅肥肠的家常做法
【主料】
肥肠 半斤多一点
【辅料】
青彩椒 适量、豆腐皮 适量、红彩椒 适量
【配料】
葱 适量、蒜 适量、八角 适量、豆瓣酱 适量、红尖椒 适量、花椒 适量、姜 适量、料酒 适量
干锅肥肠的做法步骤
1、肥肠清理干净之后焯水，切小块；
2、热油，加入豆瓣酱翻炒，加入花椒、八角、红尖椒爆香，加入葱姜蒜；
3、倒入切好的肥肠翻炒，淋少许的酱油翻炒；
4、加适量的水，大火烧开，转小火炖至大肠熟烂；
5、倒入彩椒块和豆腐皮，加调味。
干锅肥肠的做法：
备用食材：肥肠400克，洋葱半个，青椒1个，大蒜1头，香菜1小把，红辣椒2个，鲜酱油1勺，白糖1勺，食盐1勺，花椒3克；
制作过程：第一步，首先准备出肥肠，将其放入一个容器中，加上食盐和生粉，用手将其里外分别都搓洗干净，然后在锅中添上水，放入姜片和花雕酒，煮开后，放入肥肠，焯下水即可捞出；
第二步，重新放入高压锅中，加上香叶、桂皮、生抽和老抽，大火煮开后，小火继续煮20分钟，煮熟的肥肠盛出，切成小段用，大蒜准备出1头，将其剥皮成粒即可，同时准备胡椒、大料等；
第三步，洋葱准备半个，切成块，青椒去掉根蒂和辣椒籽后切成块，红辣椒也切成段，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入花椒、大料、白糖和蒜粒，小火将其中的香味炒出来后；
第四步，放入肥肠，继续翻炒片刻后，加上适量的蚝油和鲜酱油调味，使得每一段肥肠都能裹上调味料后，将切好的洋葱块和青椒放入锅中，翻炒片刻后，放入红椒段；
第五步，待炒至洋葱和辣椒断生的时候，按照个人的口味添加食盐调味，炒至入味后，撒上少许的香菜，即可关火，将做好的干锅肥肠盛出在盘中便可开始享用。
干锅肥肠详细制作步骤
1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。2.捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。3.青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。4.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。5.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。6.然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。7.再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。8.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。9.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。10.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
材料
猪肠适量
土豆2个
食盐
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
生抽
香油
大葱
白糖
豆瓣酱
香叶2片
做法
【干锅肥肠的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
5. 加入豆瓣酱。
6. 继续熬煮油料。
7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆丝。
9. 加入大葱炒均匀即可。
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