正宗温州麻油鸭的做法和配方？ 正宗温州麻油鸭的做法和配方
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2.
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5.
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6.
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首先将买回水鸭清洗干净，然后焯水3分钟捞出。
2
.之后，锅中放入适量的油，油温烧至7-8层热的时候，将鸭子放入炸一下。
3.
接下来，将八角、干辣椒、香叶等所有佐料放入锅中煮沸。
4.下一步，将把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，先大火烧开15分钟后然后小火慢炖1.5小时-2小时。
5.炖至鸭子上色，之后将鸭子取出来，用到切一下即可开吃，香辣可口吃起来很过瘾。
主料辅料
净肥鸭一只
白糖2勺
黄酒适量
净大蒜头250克
酱油适量
小葱上等陈醋适量姜（拍碎）
义香麻油260克
烹制方法
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
工艺关键
鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。
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