温州正宗麻油鸭怎么做 求正宗温州麻油鸭配方?
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做法:1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用;
2. 用麻油起锅,待热后,将姜片爆香;
3. 待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒;
4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;
5. 待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟;
6. 起锅前,加入盐调味。
主料辅料〕 净肥鸭一只白糖2勺黄酒适量净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜(拍碎)芝麻油260克 〔烹制方法〕 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,井在背部划一刀,用沸水焯过。 2.取大炒锅一只,舀入清水500克,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后,再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧,继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。 〔工艺关键〕 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身。
温州麻油鸭做法介绍
麻油鸭为温州地区一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱,在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把制作方法献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!
温州麻油鸭的做法:
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅,水开了煮3分钟,去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
2、下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
3、材料集合图,哎呀忘记放八角了!
4、所有佐料放入锅中煮沸哦!
5、把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间,我用铸铁锅是1.5小时)
6、1.5小时以后已经上色,挑了点肉试了下已经够味了
7、把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦!
8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻,下回再稍微加料就可以继续使用哦!
成品图:
温州麻油鸭制作技巧:
1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭,水鸭就可以了,水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。
2、推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!
注意:不同的锅时间需要的就不一样,大家做一两次就掌握好了。
麻油鸡的做法
材料: 鸡腿肉或者鸡肉1斤,切小块
配料: 麻油,米酒,生姜切片 ,糖
做法:
1)麻油当作炒菜的油,烧热,加生姜片,炒出香味
2)加鸡肉翻炒,炒至鸡肉断生
3)加米酒,煮熟鸡肉,出锅前把生姜挑出来,不用
切记千万不要放盐!
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