清蒸鱼名家做法大全
简介清蒸鱼是一道具有代表性的中国菜肴，它以鱼的鲜美和营养价值为主要特点，已经成为了中国餐饮文化的一个重要组成部分。
清蒸鱼制作时只需要使用简单的调料，重点在于烹调的技巧和时间掌握，因此许多名家都在清蒸鱼的制作过程中提出了一些独特的方法和技巧，为其增添了更多的口感和风味。
名家做法大全
1. 刘宗仁清蒸鲈鱼
刘宗仁清蒸鲈鱼的步骤如下：
1. 鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏。
2. 腌制鲈鱼，用少量盐和料酒将鲈鱼腌制十分钟。
3. 将姜切成丝，蒜切成末，放入碗中并加入适量的葱姜蒜辣酱、糖、清鸡汤和醋搅拌均匀。
4. 燃热锅子，将鲈鱼放入锅内蒸十分钟左右，直至熟透。
5. 将蒸好的鱼放到盘子里，将步骤 3 中搅拌好的汁浇在鱼上即可。
2. 姜太公清蒸鲶鱼
姜太公清蒸鲶鱼是江苏省镇江市传统的清蒸鱼，做法如下：
1. 鲶鱼清洗干净，去掉内脏。
2. 将鲶鱼切成两块，表面切几刀。
3. 磨碎姜汁和葱汁，加入盐、味精和少量鸡精。
4. 将步骤 3 中的调料均匀涂抹在鱼上，放入蒸锅内蒸十五分钟左右。
5. 取出蒸好的鱼，在表面撒上葱花和香菜即可食用。
3. 郑育成清蒸黄鳝
郑育成是安徽巢湖腌制黄鳝的传统名家，他的清蒸黄鳝制作步骤如下：
1. 黄鳝宰杀后去皮、内脏，斜切成段。
2. 将黄鳝段浸泡在盐水里腌制半小时左右，水中加点葱姜和酒。
3. 将腌制好的黄鳝放入蒸锅中，加适量水、葱姜、鸡精、糖、盐和清鸡汤，大火蒸十分钟。
4. 取出蒸好的黄鳝，将锅内的汤汁煮沸，撒上少量葱花后浇在鱼上即可。
4. 陈杇人清蒸石鲈鱼
陈杇人清蒸石鲈鱼的做法如下：
1. 石鲈鱼去鳞去内脏，洗净晾干。
2. 洗净胡萝卜、香菇、竹笋等食材，切成小块待用。
3. 在鱼的表面裹上蛋白和淀粉。
4. 煮开适量的水，将鲜鲍鱼、虾仁、花菇等配料放入水中焯烫一下捞出备用。
5. 烧开锅子，放入少量清汤、盐等调料，将鲈鱼放入，用小火蒸 15 分钟。
6. 将焯烫过的配料放在蒸好的鲈鱼上面，加入搅拌好的蒸鱼汁即可食用。
结语
清蒸鱼不仅简单易学，而且营养丰富，成为了寿宴上常见的一道必备佳肴。虽然做法看似简单，但其中有许多细节需要注意。多了解名厨的独特技巧和经验，能够让你做出更好吃的清蒸鱼。
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