青团怎么做第一步怎么做第二步怎么做第三步怎么…？
【青团皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草250g；【馅料原材料】蛋黄80g、猪肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉酱适量、豆沙适量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g；
【青团的做法】
1、准备好的鼠曲草清洗干净，鼠曲草需要多清洗几遍，这个是从田野里挖出来的，多少会带有些杂草和泥巴，鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅，鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每个地方不同叫法也不同，没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替，但我们当地常用的就是鼠曲草和艾叶，这两者做出来的青团有独特的清香味；
2、鼠曲草清洗干净之后需要焯水，锅中水烧开，加入1g小苏打，把鼠曲草放进去，煮2-3分钟，你取一小根放在手上，用力压一下，能把它碾开就差不多了；
3、鼠曲草煮好之后捞出来过一遍凉水，煮鼠曲草的水先不要倒掉，后面会有用；
4、然后把鼠曲草放在料理机中，打成泥，料理机打不动的可以少加一点焯鼠曲草的水，水千万不能加多，焯水之后的鼠曲草加水的重量大约在450g，机子能转动就行，加多了会让青团颜色不够深，后面和面的时候如果感觉偏硬，可以再加少许煮鼠曲草的水；
以前没有料理机，就会把煮过的鼠曲草切碎，直接和粉团揉，在揉的过程中鼠曲草会被慢慢揉开来，和粉团混合在一起，之所以这么容易就揉碎，就是因为之前加了小苏打的功劳；然后把搅成泥的鼠曲草倒进一个大碗中，备用；
5、鼠曲草准备好之后，来准备粉料，粉料选用的是粳米粉，软糯不粘牙，既有米的香味也有糯米的软糯Q弹，但是不会和糯米粉一样吃多了难消化，更适合老人小孩，没有粳米粉可以用糯米粉来代替，粳米粉的多少根据你的鼠曲草的多少来决定，一般粳米粉和新鲜的鼠曲草的比例是2:1，这样来准备粉料会更准确一些；
6、准备好的大约450g鼠曲草倒在500g粳米粉中，粳米粉的吸水性比较多，搅拌均匀，下手揉成一个光滑的面团，感觉面团偏硬，还可以加点煮鼠曲草的水，揉成一个稍微偏软一点的面团，后面还会加食用油，加油之后面团会更软一点，这样做出来是青团口感更好；
7、把揉好的面团摊薄，中间戳几个洞，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸20分钟，具体的时间根据面团的多少和厚薄来决定；
8、蒸鼠曲草面团的时候来准备馅料，今天用的有3种馅料；
先准备第一种：咸蛋黄肉松馅，把准备好的咸鸭蛋黄水开上锅蒸10分钟蒸熟，也可以放烤箱180度烤10分钟左右；蒸好的鸭蛋黄将它碾碎，做青团的鸭蛋黄不用碾得太碎，往碾碎的鸭蛋黄碗里，加入肉松、熟白芝麻、适量的沙拉酱，搅拌均匀，咸蛋黄和肉松的比例1:1，沙拉酱不用太多，可以一点一点加，能捏成团就可以；把准备好的肉松馅分成小剂子，大约25g每个，蛋黄肉松馅就做好了；
第二种豆沙馅：豆沙馅用的是现成的红豆沙，把准备好的红豆沙分成25g每个的小剂子；
第三种花生芝麻白糖馅：准备好的80g花生碎中加入30g黑芝麻碎，40g白糖，搅拌均匀，没有花生碎的可以把花生炒熟或者是烤箱150度20-25分钟，去皮，碾碎，好吃的花生芝麻白糖馅就做好了；
9、蒸熟后的面团倒出来，倒在案板上，加上少许熟油，趁热揉均匀，加食用油时候要多揉一会，把它揉均匀，而且面团会越揉越有筋道，做青团的面团要偏软一点，做出来的青团会更好吃，而且放久了也不硬；
10、揉好之后，揪一块面团，大约45g左右，然后把它揉圆，按扁，把准备好的馅料包进去，用虎口将它收口，然后搓圆，这样青团就做好了；
11、把剩下的面团和馅料都做好，做好的青团直接就可以吃了，不用再加热蒸熟，这个前提是要保证馅料都是熟的或者是可以直接吃的，如果是咸的馅料，例如：笋丁肉馅，也可以用这个面皮，但是需要把馅料提前炒熟，这样做好的青团味道是非常好的；
12、还没有吃的青团可以用保鲜膜包好，随吃随拿，非常方便，就算是放凉了也不会硬，直接吃就可以；
【青团皮总结】
做青团皮想要软糯不粘牙，颜色翠绿需要注意3点；
第一点：要注意的就是焯水的时候加小苏打或者碱面，碱面也叫食用碱，水开之后再加，加小苏打或者碱面的目的是为了让鼠曲草变软，还有就是后面蒸面团的时候不会变黄，如果没有加小苏打或者食用碱，蒸出来的青团容易变成深色或者是深黄色，颜色不翠绿了；
第二点：粳米粉和鼠曲草的比例要掌握好，鼠曲草榨汁之后不用过滤，鼠曲草汁越浓，颜色越深，粳米粉和没有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1，这样做出来的颜色是正好的，焯水之后加水榨汁的时候水尽量少一点，能榨成汁就可以，这样能保证颜色，后面和面的时候水不够的话，可以加煮鼠曲草的水，总之和出来的面团是要偏软的；
第三点：蒸之前的面团要稍微偏软，蒸好之后的熟油是一定要加的，加熟油的好处有很多，它能让青团的颜色看起来更亮一些，还能避免青团变干变硬，吃起来口感更软糯，
青团的做法总结：
1、同样的面团的方法馅料可以换成笋丁肉馅、马兰头豆干肉馅等等，咸口的味道也是很好的；
2、做好的青团一次吃不完，第二天吃的时候可以微波炉加热或者是油煎，味道也是很好的；
3、如果青团是做好再蒸的，那蒸的时间不能太久，青团个头不大，馅料都是熟的，水开下锅蒸，蒸10分钟左右就可以了，千万不要蒸太久 ，时间蒸得长，青团是很容易塌陷的，塌的下面跟裙摆一样，这也是很多朋友把青团蒸成扁扁的原因之一；
软糯的青团带着扑鼻的青草香，一口下去，便是春天的味道。现如今，青团的口味也十分丰富，从最早的单一豆沙口味发展到现在，已有咸蛋黄肉松、马兰头乃至榴莲等新口味！你最喜欢吃什么馅的呢？其实在家亲手做一颗青团，也并不难哦！话不多说，好吃又最简单的青团具体做法如下：
一、用料：
糯米粉 500g、熟芡 100g、麦青汁 250g、豆沙 200g。
二、具体做法：
第一步：首先在糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例约为5:1。
第二步：然后加入麦青汁，比例约为2:1左右。
第三步：接着揉捏成团，揉至面团光洁不沾手即可待用。
第四步：等醒面后，将成型的面团搓条摘胚。
第五步：包捏豆沙馅心成型。
第六步：成型的青团尖角朝上放入笼格，蒸制约15分钟。
第七步：成熟以后的青团，趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘，即可食用~
小贴士：
1、辨认青团是否蒸熟，需观察表皮有无小气泡，同时体积应比生胚时略大，颜色转为暗绿，用手轻轻触摸感觉柔软。
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