淮南牛肉汤配方 淮南牛肉汤的配料?

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用料  

主料    

小牛腱    500g    

牛骨    750g    

百叶    200g    

红薯粉丝    200g    

香菜    适量    

香料    

草果    两个    

香叶    5片    

香茅    10根    

八角    5个    

桂皮    2根    

辣椒    5个    

小茴香    适量    

花椒    适量    

陈皮    2~3块    

辣油    

牛油或者色拉油    适量    

辣椒面    适量    

配料    

葱段    适量    

姜片    适量    

料酒    适量    

盐    适量    

鸡精    适量    


做法  

1、牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水

2、小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净

3、拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片

4、开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫

5、烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛腱

6、中小火,煮半小时,放入盐

7、大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿

8、牛肉汤继续小火煮3个小时

9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈,拿一个干净的碗(一定不能有水),放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油(最好是牛油,没有的话就用色拉油),烧到油略微冒烟,就倒入盛有辣椒面的碗里,用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

10、红薯粉丝用温水泡软

11、百叶洗净切丝,小牛腱切片

12、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)

13、用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫

14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜

小贴士

配方用的是澳洲本地牛肉,跟国内的牛肉有区别,不容易缩水、容易煮烂,如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。



淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,其具有营养美味,滋补养身的食疗功效,令人百吃不厌。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

中文名

淮南牛肉汤

主要食材

牛肉,粉丝,千张,绿豆饼,香菜,葱。

分 类 徽菜淮南菜

口 味 香辣各异

搭配 烧饼

产地 安徽省淮南市

营养价值 安中益气、健脾养胃、强筋壮骨



特点:汤鲜味醇,肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。

原料:牛肉750克,牛骨500克。
调料:香料袋1个(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克。
香料配比:山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺:将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法:
(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。
(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。
(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。
工艺关键:
1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。
2牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。
3在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。
4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

牛肉汤
材料
主料:牛肉500克,
辅料:当归25克,党参20克,黄芪20克,
调料:姜15克,黄酒10克,大葱8克,盐2克,味精1克
做法
1.将当归、黄芪、党参装入纱布袋,扎紧口;
2.牛肉去筋膜,洗净,切成块;
3.牛肉与姜片、料酒、葱段、食盐、药袋、一起放入沙锅,加清水适量,用武火烧沸;
4.用文火煨炖,至牛肉熟烂后去药袋;
5.加盐、味精调味即可。

要想这道美食做得非常地道,非常正宗,首先大家选择江淮这一带的黄牛肉。首先先要把牛的骨头浸泡在清水里面,五个小时以上,在这五个小时期间里面。大家要经常的换水,洗去骨头上那些血水,然后在锅里面放上一些清水,用水焯一下,然后再把它捞出来洗干净。接下来大家把牛腱肉清洗干净,然后把它切成大块儿的。再放入锅里面,用水焯掉。然后捞出来清洗干净。接下来大家往锅里面放入清水,再放入牛骨,还有牛肉,用大火把它烧开了之后,接下来大家放入一些拍碎的姜块,再放入一些葱段。还有料酒。接受了大家再往里面放入一些八角还有桂皮还有花椒。小茴香也要放入里面。接下来再往里面放入一些草果还有香叶,还有丁香,还有三奈。还有白芷还有豆蔻。再放入一些白胡椒,还有山楂。还有荜拨和辛夷,最后再往里面放入一些陈皮。
把火改到小火炖上半个小时。时间一到,往里面加入适量的食用盐。继续到小火炖住一个小时。再一个小时之后,大家可以用筷子戳一下牛肉,轻轻松松的就能戳透就可以捞出来了。接下来把它放凉之后切成薄片儿,里面的牛骨继续的熬煮。它的时间大概煮到三个小时以上。接下来大家找一个干净的碗。放了一些辣椒面。在把牛油放入锅里面加热,一直到冒青烟的时候再淋入辣椒面里面。接下来大家把粉丝泡开,然后再切一些豆腐皮把它切成丝,首先把切的这两个放入牛骨汤里面,用水焯一下,然后装到碗里面,再把牛肉片。用水焯一下也放到碗里面,加入一些鸡精在最后的时候放上一些牛骨汤。最后再淋上一些辣子油就可以了。

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