腌一斤肉需要多少盐？
腌一斤肉大约要放盐0.18斤。
具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。
腌肉的做法
制作材料： 主料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐250克,花椒8克
1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
视天气气温来决定。
腌腊肉一斤肉放多少盐合适是需要根据当地的气温来决定的，如果当地的平均气温低于10℃以下，那么一般每斤腊肉放13-15克食盐就可以了，这样腌制出来的腊肉既不容易变质，吃起来也不会很咸。
但是如果当地气温高于10℃的话，那么就需要增加盐量来防止腊肉出现变质的情况，一般每斤腊肉需要放16-17克食盐，但这样做出来的腊肉吃起来也会相对要咸一些，所以建议最好是等到气温降低之后再进行腊肉的制作。
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