卤肥肠炒酸菜怎么做
用料肥肠
500克
小苏打
适量
李锦记叉烧酱
3匙
蜂蜜
1匙
酸菜
适量
辣椒
适量
姜蒜末
少量
盐
适量
植物油
适量
蚝油
适量
白糖
少量
卤肥肠炒酸菜的做法
1、肥肠买回来先翻开里面用盐抓洗一遍，然后再用一大勺小苏打抓洗一遍，再翻回外面重复一次，反复两三次用清水冲洗干净。
2、洗干净的肥肠切巴掌长的几段，放入叉烧酱和蜂蜜腌制10分钟。
3、炒锅倒入植物油烧热，用筷子夹起肥肠入油锅炸至金黄色捞出沥干油分。
4、酸菜切小块抓干水份，辣椒、蒜姜切碎，炸好的肥肠切小片。
5、将酸菜先在炒锅中干炒，然后倒入油、盐翻炒片刻装到盘子里备用。
6、炒锅倒入油不开火，入辣椒碎、姜蒜末、蚝油、生抽、少量盐、少量白糖开火烧到六分热时，倒入肥肠，加入少量料酒，翻炒片刻，再把酸菜倒入翻炒均匀即可(水份不足的话可以加一些开水)。
酸菜肥肠酸菜肥肠是很好吃的一道家常菜，属川菜系。做法也较简单，只是肥肠要买超市里事先做好的，省力些。酸菜肥肠的做法：猪大肠切片,酸菜芯两枚,红辣椒,姜丝,蒜,葱.大肠是超市里处理好的已经稍微煮过.烧的时候小心不要太久了要保持嫩滑的口感.
1.热锅下油,先放姜蒜,数秒后下红辣椒,接着下切碎的酸菜芯,翻炒十几秒钟稳到香气扑鼻即放肠片接着翻炒1分钟,下酒,盐拌匀,盖锅盖焖一小下.开盖加少许生抽拌匀.撒葱花即可.
2.大肠肥而不腻,是下酒的好菜.酸菜里已经比较咸,所以注意不要加多了盐.不要炒太久,也不要焖过头了不然就咬不动了.要刚刚有点韧性但又能嚼烂.
酸菜的浓香正好配肥肠的"独特"的香味也有解腻的作用.
3.酱油不要加多了,不要覆盖肥肠自己的鲜味.
香辣爽口的卤肥肠炒酸菜，让你欲罢不能！
每当提到下饭菜，卤肥肠炒酸菜绝对榜上有名。那卤肥肠的醇厚香气，酸菜的酸爽脆嫩，简直是人间极品。想要做出这道美味佳肴，掌握几个小诀窍很重要。
准备食材：
肥肠 500g
酸菜 300g
姜 3片
蒜 5瓣
小米辣 4个
豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
醋 1勺
花椒油 1勺
卤制肥肠：
肥肠反复搓洗干净，去除腥味。
起锅烧水，放入肥肠焯烫至变色捞出。
锅中加入清水，放入肥肠、姜片、蒜瓣、花椒油，大火煮沸后转小火卤制约2小时，或直至肥肠软烂入味。
炒酸菜：
酸菜洗净挤干水分，切成小段。
锅中热油，加入小米辣爆香。
倒入酸菜翻炒，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋调味。
炒至酸菜变软入味，盛出备用。
卤肥肠炒酸菜：
卤好的肥肠切成小块。
锅中热油，放入肥肠翻炒至微微焦黄。
倒入炒好的酸菜一起翻炒均匀。
根据个人口味再加盐调味即可。
Tips：
卤肥肠时可以加入一些香料，如桂皮、八角等，增加风味。
酸菜的酸度可以根据自己的喜好调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。
卤肥肠不要煮得太烂，否则口感会发涩。
炒酸菜时不要翻炒太久，以免酸味过重。
如果喜欢辣一点的，可以多加一些小米辣或豆瓣酱。
一道香气扑鼻、酸爽开胃的卤肥肠炒酸菜就大功告成了，快来动筷尝尝它的美味吧！
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