海参越大越好吗？ 市场上的海参是不是越大越好？
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海参品质不是泡发的越大越好。海参的品质的确能直接影响涨发率。在国家标准中，干海参被分为四个等级，外观标准是从海参的形态是否完整饱满、是否有异味等作为区分的，而理化标准则主要以含盐量的高低作为区分，含盐量越低，海参的品级就越高。
一般来说，海参的品级越高，涨发率也就越高。
从很多商家给出的数据可以看出，纯淡干海参的涨发率一般在14-16斤左右，也就是说一斤干海参能发出14-16斤的食用海参。而普通的淡干海参，涨发率一般在10-13斤左右，在这个区间内的干海参也比较常见。
含盐量较高的老淡干海参，因为在加工过程中放入了部分盐，所以涨发率一般在8-10斤左右，低于淡干海参。涨发率更小的是拉缸盐海参，因为拉缸盐海参并没有经过严格脱水，属于半干海参，所以涨发也较低，一般在4-5斤左右。
从上面的数字不难看出，好的海参涨发率高。但与此同时，好的海参价格也相对较高，这也足以证明一分价钱一分货。
除去发泡时重量的增长之外，长度也是衡量干海参涨发的一个重要标准之一。干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右，如果长度达不到这个标准的话，也能从侧面反映出干海参的质量可能存在问题。
既然越好的海参涨发率越高，那么海参是不是发的越大越好？答案并不是这样的。
海参的涨发率是有一定限度的，并不会无限涨大。一般来说，纯淡干海参的涨发率最高，因为它的工艺相对有利于涨发，普通淡干海参涨发率相对要低一点。而老淡干及拉缸盐海参，发泡率会根据海参含盐量多少，或者加工火候的大小而有一定的不同。
海参涨发的过程，就是海参吃水重新变大的过程，如果泡发过大，海参体内吸取大量水分，口感会下降，而且会导致营养成分的流失。所以，一味过分追求海参的涨发率，随着浸泡时间的变长，海参原有的鲜味和口感都会变淡，营养也会加速流失。
同时，海参的涨发还需要根据不同人群来加以区别：一般说，老人和小孩食用海参可以泡的稍微软些，容易吸收；青壮年人食用海参可以泡的时间短一些，口感更好，更有弹性。
评判海参好坏并不能单纯只看海参的大小，如果是在同一产地，同一生长环境下的海参，个头越大的海参营养成分累积越多，那么就是越大的越好。如果是在不同产地，不同环境生长的海参就不能如此对比，比如说野生海参的个头会明显的比养殖海参个头小，但是后者的营养价值远不如前者。
海参的营养价值非常高，妊娠期，胎儿对蛋白质的要求量明显增加，如果母亲蛋白质摄入不足，会影响胎儿的生长发育。海参中的蛋白质含量十分丰富，含有人体需要的18种氨基酸，孕妇平时吃一些海参，有利于胎儿的正常发育。孕妇适量吃些海参还能提高记忆力，打破“一孕傻三年”的说法。因为海参中的DHA是构成大脑皮层神经膜的重要物质，是贮存与处理信息的重要结构。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。
海参的个头无论大小，营养价值是完全一样的。
就像普通的鱼，虾一样，海参也有大小之分，不过只是体型大小的差别，其它的没有什么不一样。普通大小的海参一般都是长10到20厘米，特大的可达30厘米。
即食海参要选个头大的，营养好。干海参就不一定，干海参主要看，泡发，长度 ，重量。黄褐色和黑色都是干海参的自然色，营养价值是没有区别的。
比如一个5厘米海参和一个7厘米海参，同样泡发。泡发后都是12厘米，那么5厘米的海参好。
一只海参4克，一只海参5克，泡发完后都是50克，那么四克的海参要好。
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不一定。
评判海参好坏并不能单纯只看海参的大小，如果是在同一产地，同一生长环境下的海参，个头越大的海参营养成分累积越多，那么就是越大的越好。如果是在不同产地，不同环境生长的海参就不能如此对比，比如说野生海参的个头会明显的比养殖海参个头小，但是后者的营养价值远不如前者。
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