手扞面皮怎么做 手工手擀面怎么做喔?.要什么工具.什么材料.
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面粉400克 八角30克
豆芽适量 草果50 克
良姜40 克 桂皮20 克
米阕30 克
辅料
盐1勺 花椒30克
秘制辣椒油适量 大茴30克
小茴50 克 苜蓿50克
擀面皮怎么做好吃擀面皮家常做法擀面皮做法大全的做法步骤
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可
4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟即可
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀即可
6. 将拌好的面皮装碗、放上绿豆芽、放上擀面皮的秘制辣椒油即可
7. 汤料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30
8. 卤汁：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
9. 蒜汁：大蒜成泥加冷开水待用。
10. 油泼辣子：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
在我们国家每一个地区都有自己特色的小吃，对于陕西的朋友来说，擀面皮肯定是再熟悉不过的小吃了，虽然擀面皮是陕西省的特色小吃，不过我们现在在全国各地都可以看到和吃到擀面皮，我们甚至自己在家里面也可以自制出擀面皮来，擀面皮的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下手工擀面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约1.5升、速发酵母5克，或老面水适量、橄榄油1/4杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取2-3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西特色小吃，那就是擀面皮了，我们知道擀面皮含有丰富的营养，我们自己也是可以在家里面自制出擀面皮来。上文为我们详细介绍了手工擀面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
准备配料：面粉中加入盐、糖、水，和成面团。
成品制作：将面团分成小面团。
用擀面杖擀成面皮即可。
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