猪血丸子用什么东西制作的 猪血丸子的制作配料
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在猪血丸子原料选择方面也是比较讲究的,豆腐应该选择用老豆腐来制作,这样丸子可以更好的成型,口感也更好,另外猪肉的选择也不宜过肥或过瘦,应选择肥瘦参半的五花肉,这样才能提升猪血丸子油腻的口感,另外就是辅料食盐的用量,若是要近期使用的就可以根据自己口味放少许食盐,而若是想长期保存的人,就应该放更多的食盐增加起保存时间。
食材
豆腐 适量
猪血 适量
肥肉 适量
食盐 适量
1
准备一些制作好的豆腐,分量可以按照自己的喜好来,将豆腐放入干净的器皿中碾碎。
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2
准备适量的猪血放入碾碎的豆腐中,和均匀。
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3
准备适量猪肥肉,切成小块丁状,肥肉分量也可按自己的喜好来,个人觉得,肥肉量多一点口感会更好。将切好的肥肉块放入豆腐中,加入适当的食盐,和均匀。
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4
将豆腐,猪血,肥肉块和均匀后。取适量揉成椭圆形,将揉好的猪血丸子放专用架子上,小火熏。如果没有这个条件的可以放到太阳下面晒,直到变干就行。个人认为熏出来的口感会好些。
END
注意火不要太大,不然很容易烤焦,熏的时候猪血丸子要与火保持一定距离。
方法/步骤
注意事项
猪血丸子又称血粑豆腐,是湖南地区传统名菜,以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉,它的精髓在于选料的精致和烘烤的火候,本地五月黄大豆浸泡清洗后做成鲜嫩的豆腐,选用土猪肥瘦适当的五花肉,将肉切成大小适当的丁块,泡上自酿的米酒和食盐。再将豆腐和鲜猪血肉搅拌均匀,做成椭圆形状的丸子放至一天,透风吹干水分,用谷壳,花生壳为燃料,利用余热烘烤四五天后的丸子鲜嫩可口,腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
优质自种大豆纯手工制作豆腐
优质乡村土猪肥肉
制作好的成品猪血丸子排列整齐等待干松树枝微烟熏干
干松树枝微烟熏干的猪血丸子
制作成功的成品蒸熟摆盘色泽美观,口感美味好吃的猪血丸子
猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
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