朝鲜冷面的做法及调料步骤图 朝鲜冷面(热面)的做法步骤图,怎么做好吃
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朝鲜冷面500克
精瘦牛肉300克
- 辅料
黄瓜适量
熟鸡蛋适量
大白梨适量
辣白菜适量
香菜末适量
葱段姜片适量
- 配料
盐适量
白糖适量
生抽酱油适量
白醋适量
雪碧适量
辣椒面、辣椒油适量
大喜大牛肉粉适量
1
将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2
熟鸡蛋去皮切成2半。
3
黄瓜切丝,大白梨切片。
4
牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。
5
锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热。
6
放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开。
7
水开后,转小火将牛肉煮熟。
8
将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。
9
在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好。
10
再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准。
11
加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)。
12
加糖。
13
加大喜大牛肉粉,这个调料很提味。
14
加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。
15
将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散。
16
锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连。
17
面条煮熟后呈透明状。
18
把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透。
19
面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道。
20
把面条放碗里。
21
码上配料。
22
倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
朝鲜冷面的做法步骤
夏天最热的时候,吃一碗酸辣爽口的冷面,消暑生津,通体舒畅。今天,小姿在家做了一顿冷面,味道很不错,连汤带面吃个精光,感觉超级爽啊!Q弹爽滑的荞麦冷面加上酸酸甜甜的汤汁超级带感!
其实在家制作冷面很简单,可以买真空包装的朝鲜冷面,里面有各种配菜和调好的料汁,价格也不贵。或者也可以跟小姿学习下家常冷面的做法呦~
『食材』
荞麦冷面 / 100克
辣白菜 / 30克
黄瓜 / 1个
番茄 / 20克
『制作』
荞麦冷面先用清水泡软
火腿肠、西红柿切片待用
辣白菜切成片
黄瓜切丝待用
泡软的面,放锅里煮2分钟
捞出倒入冷水中反复冲洗,水清澈就可以了;
准备冷面汁:苹果醋三大勺、鸡粉1勺、盐一勺、糖三勺、海鲜酱油一勺、一杯凉开水混合均匀
把煮好的荞麦冷面放入料汁里
放入黄瓜丝,泡菜,番茄,火腿装饰,撒上少许白芝麻即可。
这碗夏天必备的冷面,是街头巷尾都难觅的味味!
如果喜欢冰冰凉的冷面,推荐自己加些冰块到面汤里哦,更地道呢
夏天没胃口时可以试试这款酸酸甜甜又辣又清凉的冷面呦!
吃时把伴菜与面条拌好,再配以咸菜或泡菜,即可食用。
天热了做起来,酸酸甜甜冰冰凉凉。
吃一碗酸辣爽口的冷面,消暑生津,通体舒畅
- tip -
1.冷面汤一定要调好,可以按照自己喜欢的口味调制,冷面好不好吃关键就是冷面汤了;
2.最好在冰箱里冻一点冰块放进去,拿吃的时候更爽了;
3.冷面不要煮过火太软了口感不好。冷面调味汁网上有卖,可以自行选购。
4.冷面的配菜可以根据自己的喜欢搭配。建议大家选用荞麦冷面
5.有些方子会用牛肉汤头和酸甜汤头搭配使用,但我更倾向于只有酸甜汤,否则牛肉汤里的油冷却会影响口感。 糖、醋、盐的比例大家也可以按自己的口味进行调整。
6.做好的冷面汤放到冰箱冷藏一夜味道更加好!
7. 韩式冷面一般用双层真空的不锈钢碗来装,能让汤汁保持低温更久一些。
8.做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜,待所有味道慢慢融合在一起,拿出来吃味道才是最好的哦!汤汁可以一次性做一大瓶,放在冰箱里储存,想吃的时候随时拿出来很方便
朝鲜冷面的做法及调料
冷面有两种汤,一种是咸汤,就是牛肉清汤做的,不放酱油、醋、糖的,可以是凉汤,也可以是热汤,另一种是酸甜口的汤,不放肉汤,只用调料调味,现在饭店里卖的大都是这种汤,
咸汤是正宗的韩国口味,酸甜汤是中国人改良的口味,也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”
材料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活),冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口
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