豉汁蒸排骨做法并不难，那怎样做才能骨肉味，肉不柴？
豉汁蒸排骨应该算是粤式点心里一道著名的茶点，每家粤菜馆子里都有售卖，我第一次吃这道菜是在一家著名的茶餐厅里，淡淡的蒜香味掺杂着丝丝豆豉的香味，让我至今难忘，后来我就想尽办法想要将它的制作方法学会，辗转进了几家餐厅的后厨给人家当小弟打杂，但都无功而返，广东人做东西都比较保密，斤两什么的小弟根本就接触不到，经过了几年的努力我才将它的做法学会，我将做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
所需原料：排骨（豉汁排骨所选择的排骨很重要，一定要选仔排，这个部位的排骨肉最嫩吃起来口感最好）大蒜、生姜、生粉、浏阳河豆豉 葱油、青椒、红椒 调料：鸡粉、盐、味精、白糖、食粉
具体做法：首先要处理排骨，买回来的排骨放在案板上剁成大小一样的寸段，先用少许的生粉和白糖搓洗，然后放在水龙头下将排骨的血水冲洗干净，最后把排骨放在冷水里泡20分钟捞出控水，（一定要将排骨里的血水控干净不然会影响整体的口感）排骨里加入盐、味精、鸡粉、食粉、白糖搅匀腌20分钟备用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然后用热油将蒜米烫熟备用。（一斤排骨放一钱的盐、一钱的味精、一钱的鸡粉、1.5钱的白糖，记住是16两的港称）
第二步：豆豉放进一个盆里，生姜切片和豆豉加到一起，锅中加入色拉油烧热浇到装有豆豉的盆里兹出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌匀，表面淋少许豆豉油和几粒豆豉，和几滴葱油，放进蒸锅大火蒸6分钟即可，装盘时表面撒青红椒圈。
先准备好相应的食材和一些辅助材料，将食材清理干净以后，下入锅中，小火儿清蒸30分钟就可以吃啊，这样做出来的肉非常的鲜嫩而且不柴。
先把排骨切成小块，放点老抽、生抽、盐腌制两小时，然后焯水，第二次煮的时候小火慢炖，再加点豉汁即可。
首先将排骨焯水一遍，然后再把排骨放入锅中蒸熟，撒上自己喜欢的酱料，还有调好的蜜汁 然后再把它放上一些葱花，非常的美味。
绛旓細绯10鍘傚厠锛岃佹娊10鍏嬶紝鐢熸补150鍏嬶紝楹绘补鍜岃儭妞掔矇鍚勫皯璁革紟2銆鎺掗鏀惧埌娓呮按閲岋紝鎻夋崗鎺掗鎶婅姘存礂鍑锛岀劧鍚庣敤娓呮按娲楀噣锛岀敤娌癸紝鐩愶紝鐢熺矇锛屽皯璁哥敓鎶斤紝楹绘补鎷屼竴涓嬪緟鐢ㄣ3銆佽眴璞涔熺敤姘村啿娲椾竴涓嬨4銆佹帓楠ㄦ斁鍒扮洏瀛愰噷銆5銆佹悈鎷屽潎鍖锛屽姞鍏ョ敓绮夛紝鎷屽寑锛屽啀鍔犲叆璞嗚眽銆佽挏鑼革紝鐢熸娊鎷屽寑銆6銆钂鍗佷簲鍒嗛挓锛屽嵆鍙
绛旓細濮 钂 璞嗚眽 鑰楁补鍊掑叆鎺掗 璞夋眮钂告帓楠鐨鍋氭硶鍥捐В3 姝ラ3 鍓╀笅闄ゆ穩绮夊鎵鏈夎皟鏂欐斁鍏ユ帓楠 璞夋眮钂告帓楠ㄧ殑鍋氭硶鍥捐В4 姝ラ4 鐢ㄦ墜鎶撳寑锛屾渶鍚庢斁鍏ユ穩绮夌户缁姄鍖鑵屽崐涓皬鏃 璞夋眮钂告帓楠ㄧ殑鍋氭硶鍥捐В5 姝ラ5 鎽嗗湪鐩樺瓙閲岋紝濡傛灉鍠滄鍚冭荆鍙互涓婁竴姝ユ斁杈ｆ锛屼笉鍠滄鏈鍚庢斁鍑犱釜鍒囩鐨勫皬绫宠荆鍋氱偣缂 璞夋眮钂告帓楠ㄧ殑鍋氭硶...
绛旓細钂稿埗鏃堕棿鏍规嵁鎺掗鐨勫ぇ灏忓拰鍘氬害杩涜璋冩暣锛岀‘淇濇帓楠ㄧ啛閫忎絾涓嶈杩囪併傝捀鎺掗鏃讹紝鍙互鍦ㄦ帓楠ㄤ笂闈㈡斁鍑犵墖濮滄垨鑰呯洊涓婁竴灞備繚椴滆啘锛屼互闃叉姘磋捀姘旀淮鍏ュ奖鍝嶅彛鎰熴傛讳箣锛屽甯歌彍璞夋眮钂告帓楠鐨鍋氭硶涓嶄粎绠鍗曟槗瀛︼紝鑰屼笖鍛抽亾椴滅編锛屾槸涓閬撻傚悎瀹跺涵鑱氶鐨勪匠鑲淬傞氳繃涓婅堪姝ラ锛屼綘鍙互鍦ㄥ杞绘澗鍋氬嚭杩欓亾缇庡懗鐨勫甯歌彍銆
绛旓細璞夋眮钂告帓楠鏄竴閬撻潪甯稿彈娆㈣繋鐨勫甯歌彍锛屽畠浠ヨ眴璞夛紙璞嗛紦锛夌殑鐙壒椋庡懗鍜屾帓楠ㄧ殑椴滅編缁撳悎锛岄氳繃钂稿埗浣垮緱鑲夎川椴滃鍏ュ懗銆備互涓嬫槸璞夋眮钂告帓楠ㄧ殑璇︾粏鍋氭硶锛氥愭潗鏂欏噯澶囥戞帓楠細500鍏 钂滄湯锛氶傞噺 濮滄湯锛氶傞噺 骞茶眴璞夛細1澶у嫼 铓濇补锛1澶у嫼 鐢熸娊锛2澶у嫼 鑰佹娊锛1灏忓嫼 鏂欓厭锛1澶у嫼 鐧界硸锛1灏忓嫼 鑳℃绮夛細灏戣 棣欐补锛...
绛旓細娉″幓琛姘淬3銆佸噯澶囪眴榧擄紝鍙互鎶婅眴榧撳墎纰庯紝澶ц挏鍜屽閮藉垏纰庛4銆佸皢鎺掗娌ュ共姘翠唤瑁呰繘鐩嗛噷锛屾帴鐫鎶婂锛岃挏钃夛紝璞嗛紦锛屽叏閮ㄩ兘涓㈣繘鍘汇5銆佸姞鍏ユ枡閰掞紝鐧界硸锛岀敓鎶斤紝閰辨补锛岀洂锛屾穩绮夛紝椋熺敤娌瑰厖鍒嗘悈鎷屽潎鍖銆6銆佺洊涓婁繚椴滆啘鑵屽埗20鍒嗛挓宸﹀彸锛屼究浜庡叆鍛炽7銆佺敤鐩樺瓙瑁呭嚭鏉ワ紝鏀惧埌钂搁攨涓婏紝姘村紑鍚庡ぇ鐏钂25鍒嗛挓宸﹀彸銆
绛旓細浠璞夋眮钂告帓楠涓轰緥锛屾柟娉曞涓嬫墍绀猴細涓绘枡锛氭帓楠 1鏂ゃ傝緟鏂欙細瀹朵箰鑰佹瘝楦℃堡鍙ｅ懗娴撴堡瀹濓紙2鍏嬶級銆佸崐绮掓穩绮夛紙5鍏嬶級1/2鑼跺寵銆佺敓鎶1鑼跺寵銆佽眴璞夛紙15鍏嬶級1姹ゅ寵銆佹补灏戣銆佽懕鑺卞皯璁搞1銆侀鍏堝噯澶囧ソ鎵鏈夐鏉愶紝濡備笅鍥炬墍绀恒2銆佸皢鎺掗娲楀共鍑锛屽墎鎴3鍘樼背宸﹀彸鐨勫皬鍧楋紝濡備笅鍥炬墍绀恒3銆佺敤姘村啿娲楀共鍑锛岀劧鍚庢崬鍑烘播骞...
绛旓細鎼呮媽鍧囧寑锛屼娇鐚皬鎺掓洿鍔犲婊戙8. 鏈鍚庯紝灏嗙倴鐓ソ鐨勭尓灏忔帓鏀惧叆钂搁攨涓紝鎾掍笂钁辨锛屽ぇ鐏捀15鍒嗛挓銆9. 钂稿ソ鍚庯紝鎾掍笂钁辫姳锛屾穻涓婄儹娌癸紝灏卞彲浠ュ嚭閿呬簡銆傝繖鏍蜂竴閬撶編鍛崇殑璞夋眮钂告帓楠灏卞仛濂戒簡銆傜尓灏忔帓缁忚繃璞嗚眽鐨勮厡鍒讹紝鍛抽亾椴滅編锛岃倝璐ㄩ矞瀚╋紝闈炲父涓嬮キ銆傝屼笖杩欓亾鑿滅殑鍋氭硶绠鍗曪紝闈炲父閫傚悎瀹跺涵鍒朵綔銆
绛旓細5銆佸啀鍔犲叆鑰佹娊鍜岃儭妞掔矇鎼呮媽鍧囧寑銆6銆侀攨閲岀儹娌瑰悗锛屾斁鍏ヨ懕濮滆挏鍜岃眴璞鐐掑嚭棣欏懗銆7銆佸皢鐐掑ソ鐨勪綔鏂欏掑湪娌ュ共姘寸殑鎺掗涓娿8銆佸皢璋冨ソ鐨勯叡姹佸掑叆鎺掗閲屾悈鎷屽潎鍖銆9銆佸掑叆鐢熺矇鍚庢姄鍖鑵屽埗3灏忔椂銆10銆佸皢鑵屽埗濂界殑鎺掗鎽嗗湪杈ｆ鏈笂銆11銆佸啀鎾掍笂杈ｆ鏈拰璞嗚眽銆12銆佹穻涓婇傞噺鐨勬按娣绮夈13銆佹斁鍏ヨ捀閿呴噷钂20鍒嗛挓...
绛旓細璞夋眮钂告帓楠鐨鍋氭硶 姝ラstep 1 鎵鏈夐鏉 姝ラstep 2 灏嗘帓楠ㄦ礂骞插噣锛屽墎鎴3鍘樼背宸﹀彸鐨勫皬鍧 姝ラstep 3 鐢ㄦ按鍐叉礂骞插噣锛岀劧鍚庢崬鍑烘播骞叉按鍒嗭紝鏀惧湪鐩樹腑澶囩敤 姝ラstep 4 鍦ㄦ帓楠ㄤ腑鍔犲叆鐢熸娊銆佹祿姹ゅ疂銆佹补銆佽眴璞夊苟鎷屽寑 姝ラstep 5 閿呬腑鐑у紑姘寸叜娌稿悗锛屽皢鎺掗鏀惧叆閿呬腑 姝ラstep 6 闅旀按钂20鍒嗛挓宸﹀彸锛屽嚭閿呭嵆鍙...
绛旓細1銆佷富鏂欙細鎺掗500鍏嬶紝璞嗚眽80鍏嬶紝濮40鍏嬶紝骞茶懕40鍏嬶紝娌圭偢閲戣挏鑼20鍏嬶紝闄堢毊5鍏嬶紝钁40鍏嬶紝钂滃瓙40鍏嬶紝绱嫃鍙3鐗囥2銆佽皟鍛虫枡锛氱敓鎶界帇50鍏嬶紝铓濇补25鍏嬶紝绯10鍏嬶紝鑰佹娊10鍏嬶紝鐢熸补150鍏嬶紝楹绘补鍜岃儭妞掔矇鍚勫皯璁搞3銆佺传鑻忓彾娲楀噣锛屾挄纰庯紟闄堢毊娴歌蒋锛屾礂鍑锛屽墎纰庯紟钁辨礂鍑锛屽垏绮掋4銆佽眴璞夛紝濮滐紝骞茶懕鍜岃挏瀛愶紝...
