潮汕生腌皮皮虾的做法 生腌皮皮虾的做法，生腌皮皮虾怎么做
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皮皮虾，好吃到连壳都不放过
用料
皮皮虾 2斤
椒盐粉 适量
葱 8根
蒜 10瓣
姜 1块
小米辣 5个
洋葱 小半个
吃完想续盘的椒盐皮皮虾，好吃到连壳都不放过的做法
葱、小米椒、洋葱、蒜头、姜 切碎备用，油温烧至七成热
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皮皮虾裹上淀粉后下锅炸至变色后捞出
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等油温升高后倒入皮皮虾复炸至金黄后捞出
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锅里留油倒入葱、姜、蒜、洋葱、小米椒等配料
翻炒均匀 爆出香味后下适量椒盐粉
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倒入提前炸好的皮皮虾再下点椒盐粉
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翻炒均匀 装盘OK啦，配啤酒吃，好吃得停不下来
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小贴士
有什么不懂的记得私信问我喔
无水版的原汁原味皮皮虾/虾爬子
用料
皮皮虾 2斤
盐 少量
葱 1根
姜 5片
无水版的原汁原味皮皮虾/虾爬子的做法
鲜活的南方称皮皮虾/濑尿虾，北方叫虾爬子，买回来后流水冲洗干净备用。
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葱切段，姜切片备用。
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干净锅中放入姜片和葱段。
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倒入洗干净的皮皮虾，重点来了，不要放水不要放水不要放水，重要的事情说三遍。
撒一点点盐调味，虾本身有咸味，所以不用放很多的盐。请点击输入图片描述
盖锅盖后中大火，待冒蒸汽后转中火计时5分钟。
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开锅后会看到有汤汁，逐渐变色后会有鲜美的味道飘出。
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时间到了就可以出锅啦 。是不是特别简单腻？
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小贴士
一定不要加水，盐要少。
水煮的皮皮虾，肉会比较水糯，这么做出来的海鲜保证了原汁原味，口感更接近于蒸和烤之间的味道。
生腌皮皮虾做法介绍
生腌皮皮虾绝对是道潮汕特色菜。说到做这个菜，里面其他步骤基本都是按叶子的做法，不过有一步我还是坚持了我的习惯，生葱熟蒜。蒜泥我过了一下热的香油的，感觉这样才能出蒜泥的香味，也不会吃口太辣太冲。腌制三小时后开盖，虾肉吃口清鲜肥厚，本来还担心家人的接受度，看来是多余的。
生腌皮皮虾的做法：
1、濑尿虾刷洗干净，过凉白开，两侧的小爪和头尾尖剪掉，可以整只腌也可以剪成两三段。
2、小锅放香油烧热后，放入蒜泥稍稍煎出味。
3、再加辣椒，葱，姜，香菜，醋，调味汁，和爆香的蒜油一起混合腌制濑尿虾，冷藏3小时后即可食用。
成品图：
什么时是皮皮虾?
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，俗称虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、j尿虾。最佳食用期在每年的1~3月份。春节前后是皮皮虾最肥硕时，它是雌雄一体，这季 节个个满黄满肉。熟的皮皮虾黄味道如蟹黄，越嚼越香。但异族更中意生腌着吃，蘸些蒜蓉辣椒醋，在嘴里有粘牙胶质感和Q感，回味无穷。
我们上海人也吃生鲜，比如醉虾醉蟹，还有呛虾，不过这些生鲜我们都习惯用盐和酒腌制过后才下口，潮汕的生腌法中基本不用到盐和酒，直接用的是生抽和鱼露，而且腌制的时间也比较短，基本三小时左右就可以吃了，基本跟吃生鱼片的意思差不多吧。
潮汕生腌海鲜，素来被美食圈人士冠以“毒药”之称，意思是越吃越想吃、越吃越上瘾，只要吃过“生腌”，所有制熟的菜肴都会变得索然无味，可见其味道之鲜美。
所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，常见的种类有蟹类、活虾、虾姑（即爬虾）、血蚶、牡蛎、薄壳等。
在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。
生腌虾姑
爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。
初加工：活虾姑洗净备用。
调腌汁：盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制：将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程：取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌。
◆如何腌制？
主料：濑尿虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹
这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~
◆如何腌制？
主料：蟹子（最好是渤海湾的）
副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒
1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)
2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...
自制美食篇如有写得不够完整小仙女们请多多指教～我是超级正宗的潮州人，自然各种美味海鲜少不了啦。这次聊聊我的挚爱“生呛皮皮虾”哈哈，都是超美味，。生腌渍虾：南北方沿海都很受欢迎的一道生嗜海鲜，不止限于虾，鲜活的海虾螃蟹血蛤都可以入馔。我家这边都这么吃，在海边长大的娃儿，离开家乡真心罕见哇！我们这里还喜欢晚上吃生腌，晚上宵夜从搭配着一碗白粥开始，这碗白粥的后宫有多庞大！生腌，卤水，炒菜，海鲜，咸菜最终都是为了配上这碗亲切的可口的白粥。不管你的口味辣与不辣~不管你爱不爱吃白粥，去一趟潮汕，吃了这道生腌你都会喜欢上它的。这个菜谱外地朋友要谨慎入手，喜欢的人视为珍宝，不喜欢的朋友敬而远之。在我们看来，这道菜极其鲜美，在潮汕大排档吃夜宵，必定要点的一款菜品。

说到皮皮虾，最好吃，最特色是就要属大潮汕的生腌做法了，百分之百原汁原味！
与大家分享一下做皮皮虾的步骤：
皮皮虾：鲜活皮皮虾（一斤）只因为我们潮汕靠海，我们可以吃到非常新鲜的皮皮虾我们也叫做（虾姑）我们对于皮皮虾的喜爱不差于广州人爱煲汤的习惯。皮皮虾生吃的口感滑滑的不用咬就可以流入我们的舌头经过食道。那感觉不一样想有滋味了。现在想想还流着口水。
皮皮虾是主角，主角也需要配角的点缀这样才使着这道生腌皮皮虾更加鲜美诱人。
食材：小米辣8根，香菜1把，大蒜5瓣，生姜末20g，料酒30g，蚝油10g，白糖10g，酱油50g，鸡精8g。花椒10g，陈醋30g。

海鲜生活在高浓度的盐水里，活体很干净，辣椒姜蒜都具有高强度的杀菌保鲜作用。把腌料切碎。蒜蓉米醋，这是吃生腌海鲜最关键的佐料，消毒、杀菌。放在一边备用，等等要用。

切姜丝、蒜片、葱段，辣椒、香菜切小片备用，还有准备好花椒。（喜欢柠檬的朋友可以加入柠檬的清香）

皮虾买回来洗净，用盐水浸泡。（1小时以上或者更长）大蒜，姜，小米辣，香菜把刚刚备用和的食材放在开水里泡几分钟（这个过程是为了让辣味香味发挥更好）

最后我们将皮皮虾倒入我们刚刚准备好的姜蒜水里再加入大量的酱油，耗油，料酒，白糖，鸡精，花椒，小米辣，陈醋，喜欢柠檬的朋友可以加些柠檬汁。我们把所有食材和材料都倒入盆里搅拌均匀使皮皮虾更加入味。把搞好的皮皮虾用保鲜膜包裹起来放入冰箱这样可以使皮皮虾的口感更加好冷藏的越长时间越入味好吃。我们放置一天更好就可以享用啦！想吃的时候拿出来吃就可以了。

各位记住啦蒜末陈醋直到特别重要！
它们起到杀菌消炎的超级作用~生腌皮皮虾是我们家的乡的特色美食小吃，希望你们也可以品尝到，和我一起爱上这种美味的小吃。生腌皮皮虾的调料多少一样的，但是因为口感很软，平时不吃生食或者吃很少的可能不太能接受。东南海边习惯把虾蟹剪快，更易入味，开吃吧。如果您喜欢这篇文章，请您能给个赞，评论和转发关注我们，您的关注是我们最大的鼓励和支持感谢阅读。
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